Bearnaise sås

Bearnaise sås är faktiskt nyttigt! Vi skall äta mer fett för att förbränna fett. Det finns nog inte många saker som är så gott som en hemlagad bearnaise sås. Det är absolut inte svårt att göra,  och det tar inte lång tid.

img_1594

Bearnaise sås för 4 pers.

  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk. torkad dragon
  • 3 msk. Vitvins vinäger
  • 3 ägg gulor
  • 150 gr smör
  • Finhackad persilja
  • Vitpeppar och salt

Börja med att finhacka schalottenlöken, tag en liten kastrull. Lägg ner schalottenlöken, torkad dragon samt vinäger och låt koka samman på medelvärme tills halva vätskan är kvar. Sätt åt sidan. Smält smöret på medelvärme. Ställ detta också till sidan.

img_1862

I en skål knäck äggen och lägg i gulorna. (spara vitorna så kan du göra mina härliga bullar)

Tag en lite större kastrull och koka upp vatten. När det kokar sätt ner den i vasken så den står stadigt. Sätt ner skålen med äggulorna och vispa med en elvisp ett litet tag så att gulorna börjar bli varma.

img_1859

Tillsätt sedan Schalottenlöks blandningen till äggulorna och vispa tills det har blivit varmt och lite ”fluffigt”.

img_1860

Tag sedan smöret och tillsätt det till ägguleblandningen i en mycket fin stråle, ha inte för bråttom vispa hela tiden med elvispen. Tag bara det tunna smöret inte det som är lite vitt på botten, det kastar du bort. Smaka av med med lite vitpeppar och salt och tillsätt finhackad persilja.

img_1864

Sedan är det bara att njuta, gärna till en härlig entrecote!

img_1867

Musslor med sting

Jag blev så otroligt sugen på musslor i dag. När jag gick till fiskmarknaden så hade de inga blå musslor utan jag fick ta dem som är lite mindre. Men det här receptet kan ni lika gärna göra med blåmusslor. Jag ville ha en variant i dag med mycket mer ”sting” ’än det vanliga receptet med grädde och vin. Jag kan lova er att resultatet blev över förväntan, vi kommer absolut att göra detta igen, så otroligt gott som det blev!!

img_0026

Ingredienser för två personer

  • 150gr Chorizo korv av god kvalité med hög kötthalt
  • Olivolja eller smör
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 stora vitlöksklyftor finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 msk Grönsaks buljong
  • 1 dl vatten
  • 1 stor kruka färsk koriander, hackad
  • 1 kg musslor
  • Ev. Riven spansk Manchego, ca 1dl.

När du kommer hem med musslorna så lägg dem i rikligt med kallt vatten och lite grovsalt. Jag byter vatten ett par gånger och rör runt med händerna så att de släpper all ev. sand. Detta är extra viktigt om du väljer de små hjärtmusslorna. Blåmusslor brukar jag dessutom skrapa med en kniv på utsidan och ta bort allt ”skägg” så de blir rena på skalet. Kolla också att ingen är skadad eller inte sluter sig om du knackar den lätt i diskbänken. Alla tvivelaktiga kastas.

Börja med att skiva Chorizo korven i cm tjocka skivor. Stek dessa i smör eller olivolja. När de är brynta plockar du upp dem och lägger de till sidan. I skyn från korven steker du sedan den finhackade löken och vitlöken tills den blir mjuk på medelvärme. När den är klar för över den till en gryta som du kan koka musslorna i. Tag korven och tärna den, rör ner den tillsammans med löken och vitlöken. Sätt på värmen under grytan på medelvärme. Tillsätt krossad tomat, vitt vin, buljong, vatten samt hälften av den hackade koriandern. Låt detta koka samman under ca 15 minuter. Smaka av lite försiktigt med salt och peppar. Tänk på att det blir mycket kryddning av den härliga chorizon.

När det kokat samman i ca 15 minuter, öka värmen lite. Lägg ner dina rengjorda musslorna, lägg på ett lock och låt dem koka i ca 8 minuter. Skaka gärna lite då och då på grytan så att de rörs om lite. Lyft på locket och kolla att de har öppnat sig.

img_0025

Dekorera med resten av den hackade koriandern. Om du vill kan du också tillsätta lite riven Manchego – spansk fårost över. Jag serverade med hembakad baguette enligt mitt tidigare recept på bullar men jag bakade ut det till en baguette. Tillagningstiden blir lite längre på baguetten än på bullarna. Ca 60-80 minuter.

Enkelt, men så gott! Perfekt bjudrätt!

 

Tunna revben asiatisk touch

Tunna revben är roligt att göra, det går fort också och det sköter sig själv i ugnen. Bra är också att göra mycket, det kan man ha i veckan i matlådan eller bara äta kalla direkt från kylskåpet. Ibland när man tränat på eftermiddagen och kommer hem är det skönt att ha något färdigt när man är hungrig. Bra även för hungriga skolbarn när de kommer hem på eftermiddagen.

img_1832Till detta receptet använde jag: 

  • 1 kg tunna revben
  • Celtic sea salt
  • Grekisk kryddblandning

Sätt ugnen på 175 C grader. Tag en plåt och lägg ut aluminium folie så att du kan göra ett paket. Skölj revenen med kallt vatten och torka dem. Gnid in dem med grekisk kryddblandning och lite salt. Stäng paketet och stoppa in i ugnen, nedre delen i ca 25 minuter.

Under tiden förbered såsen som skall penslas på efter 25 minuter.

  • 1 schalottenlök finhackad
  • 2 vitlöks klyftor finhackade
  • 1 chilipeppar finhackad (ta bort kärnorna)
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl tamari (glutenfri soja)
  • 3 msk. sesam olja
  • 3 msk. honung
  • 1 tsp. riven färsk ingefära
  • Till garnering: Rostade sesamfrön, lite finskuren purjolök.

I en gryta värm olivoljan, tillsätt den finhackade schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tillsammans en stund så att det blir lite mjukt. Tillsätt chilipeppar, rör runt. Tillsätt tamare, sesamolja, honung samt den rivna ingefäran. Smaka av med lite salt och peppar om du tycker det behövs. Låt koka samman en liten stund på svag värme. Ca 10 minuter.

Efter 25 minuter ta ut revbenen, öppna paketet försiktigt så att du inte bränner dig på ångan. Vik aluminiumfolies kanter. Häll över såsen på revbenen och sätt tillbaka i ugnen ytterligare 25 minuter. Öppet folie paket denna gång.

Tag sedan ut dem och skär dem. Lägg dem lite snyggt på tallriken. Jag garnerade med finskuren purjolök samt rostade sesamfrön. Servera en god sallad till. Enkelt och gott!

Fylld bläckfisk i tomatsås

Jag har alltid tyckt mycket om bläckfisk. Här i Portugal är grillad bläckfisk vanligt och något som jag gärna beställer när jag är på restaurang. Men i dag var jag sugen på att fylla den med något gott och det här blev en riktig höjdare, så otroligt gott. Skulle även passa fint som en bjudrätt.

img_1786

  • 4 medelstora bläckfiskar, rensade och skinnet borta.
  • 2 dl grovt riven Manchego spansk fårost (om man vill)

Fyllning:

  • 1 medelstor sötpotatis fint tärnad
  • 1 grön paprika tärnad
  • 1 medelstor gul lök, hackad
  • 2 stora vitlöks klyftor, hackade fint
  • 1 röd chili peppar
  • 2-3 msk. Oliv olja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 handfull russin
  • ½ dl rostade pinjenötter
  • 1 handfull finhackad färsk koriander
  • Hacka bläckfisk armarna.
  • Celtic Sea salt

 

Tomatsås:

  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 2 stora vitlöks klyftor finhackade
  • 1 stor biff tomat eller 2 medelstora, finhackade.
  • 2 dl tomat puré
  • 2-3 msk oliv olja
  • 1 dl vitt vin,
  • Italiensk kryddblandning
  • Celtic sea salt
  • 1 lagerblad
  • 1 handfull finhackad färsk oregano

Börja med tomatsåsen.

I en gryta häll i olivolja och låt lök och vitlök fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt sedan den hackade tomaten och låt det fräsa med några minuter. Krydda med italiensk krydda och salt. Slå på tomatpuré och vitt vin. Tillsätt den hackade oreganon och lagerblad. Låt koka samman på svag värme ca 20 minuter.

img_1781

Sätt på ugnen 175 grader.

I en stekpanna, häll i olivolja. Börja med att fräsa lök och vitlök tills de blir mjuka men ej brända. Rör ner tärnad sötpotatis, chili peppar, paprika och låt fräsa samman en stund. Rör sedan ner de hackade armarna från bläckfisken. Slå sedan på vinet och låt det småputtra samman ca 10 minuter. Rör ner russin, pinjenötter samt koriander. Smaka av med salt och peppar.

img_1782

Fyll bläckfiskkropparna med fyllningen och fäst ihop med en tandpetare. Lägg dem i en eldfast form. Om du har extra fyllning över lägg det mellan bläckfiskarna. Smaka av tomatsåsen och häll den över de fyllda bläckfiskarna. Sätt in i ugnen. Efter 30 minuter om du vill strö över den rivna osten. Låt stå i ugnen ytterligare 30 minuter.

img_1787

Jag serverade med nykokta socker ärtor.

img_1791

 

 

Pepparkakor

Vid den här tiden på året längtar man efter pepparkakor, eller hur? Man vill ju ha lite jul stämning och lite jul lukt av pepparkaks kryddan. Jag har tittat på många olika bloggar efter recept på pepparkakor med nyttiga ingredienser och de flesta har detta receptet som jag ger er här. Glutenfria pepparkakor som man kan köpa färdiga är inte att rekommendera om man läser innehålls deklarationen. Rismjöl, potatismjöl, och majsmjöl innehåller mycket stärkelse och kolhydrater, detta omvandlas sedan i levern till glykos = socker. Sedan innehåller de både sirap och socker samt margarin! Nej bättre och mycket roligare att baka själv.

img_1703

Ingredienser för 30 stycken.

  • 1 ägg
  • 3 msk kokossocker
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk vatten
  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 msk pepparkakskrydda (recept längre ned).
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 dl skållad och hackad mandel

Pepparkakskrydda gör din egen:

  • 2 msk malen ingefära
  • 2 msk malen kanel
  • 1 msk hel kardemumma, eller malen.
  • 1 msk mald kryddnejlika

Blanda ordentligt alla kryddorna i en liten glasburk och sätt på locket. Använder du hel kardemumma måste du krossa den först.

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla och finhacka sötmandeln. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig utom mandeln. Vispa ner i vätskan, till en deg. Rör sist i mandeln. Låt degen vila ett dygn i kylskåpet.

img_1698

Nästa dag: Kavla ut degen mellan två bakplåts papper. Jag strör lite kokosmjöl på pappret så att det inte skall fastna. Kavla ut degen mellan de båda bakplåts papperna. Gör inte degen för tunn då är det svårt att få upp dem när de stansat ut dem. Ta bort det övre pappret och stansa ut din form. Stansa dem inte för tätt det är lättare om det är lite mellanrum så du kan ta bort degen emellan utan att skada din deg. Lägg de färdiga pepparkakorna på en plåt med bakplåts papper.

Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg. Ca 10-15 minuter lite beroende på din ugn samt hur tunna de är. Låt de svalna på galler och förvara dem sedan i en tätt slutande glasburk.

 

Saffransbullar

Det närmar sig jul och då får man unna sig lite extra. Det är också mysigt att baka till jul tycker jag eftersom det blir lite juldofter i huset. Jag har provat lite olika recept men det som blev absolut godast var detta recept som jag hittade på Annika Sjoos blogg Om du inte tycker om saffran kan du bara byta ut det mot 1 tsk malen kardemumma istället.

img_1680

Ingredienser:

  • 5 ägg + 1 ägg till pensling
  • 0,75 dl kokossocker
  • 1 dl mandelmjölk
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 0,75 dl smält smakfri kokosolja + lite extra att smörja formarna
  • 50 gr hackad mandel
  • 0,5 gr saffran
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 msk fiberhusk
  • Russin till dekoration

Sätt på ugnen 175 grader. Vispa ägg och socker poröst med en elvisp. Smält kokos oljan och blanda ner i de vispade äggen. Tag hälften an mandelmjölken och lös upp saffranet i det. Tillsätt sedan mandelmjölken och saffranet till äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och blanda väl. Rör ner den hackade mandeln. Låt stå i 5 minuter för att svälla lite.

Smeten blir ganska lös, använd en muffins form som du smörjer med kokos olja, använder du pappers formar så pensla de också med lite smält kokos olja så att inte papperet fastnar i de färdiga bullarna. Klicka i smeten i formarna. Pensla med uppvispat ägg och tryck i russinen. Det blir ca 10 stycken.

Grädda mitt i ugnen ca 15 till 20 minuter beroende på ugnen. När de svalnat lite ta ut bullarna från formen och låt de kallna på ett galler. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!

 

Italiensk inspirerade köttbullar

Köttbullar är bra mat, man kan laga mycket och ha i kylen. Bra som mellanmål och även på utflykter. En del misslyckas med sin kost hållning, kommer hem hungriga från jobbet och inte haft någon planering. Då är det lätt att fastna i snabbmats träsket. Planering är A och O om man skall lyckas med att äta bra mat hela veckan, hela månaden och hela livet! Därför gör mycket köttbullar på helgen så har du i kylskåpet. Bara att värma på stekpannan igen. Gör en god sås till, all mat smakar så mycket bättre med en god sås till. I Sverige är vi berömda för våra köttbullar. När vi bodde utomlands var det ett av recepten som jag alltid fick förfrågan om att dela med mig av.

img_1518

Men den här gången ville jag inte göra traditionella köttbullar, ville ha lite mer sting. Blev väldigt nöjd med resultatet.

Italienska Köttbullar  4 pers

  • 800 gr nöt köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 vitlöks klyftor
  • 3 msk kokos grädde
  • En handfull finhackad färsk Oregano
  • Celtic Sea Salt
  • Svartpeppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • Smör till stekning

Blanda färsen med alla ingredienserna. Värm upp en stekpanna med ekol smör. Bryn alla köttbullarna jämnt bruna. Brukar ta en 10 minuter. Jag brukar steka i flera omgångar för att inte ha för många på järnet samtidigt.

God Tomatsås

  • 1,5 dl Passerade tomater
  • 1/2 dl Hemmagjord buljong
  • Celtic Sea Salt
  • Nymald svart peppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • 1 tsk Rostad sesam olja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)

Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka samman på svag värme tills såsen tjocknar lite. Håller sig i en vecka i kylen.

Servera till köttbullarna

Jag serverade med butternut pumpa, det blir gott till och ger vackra färger på tallriken.

  • 1 Butternut pumpa
  • 150gr Feta ost
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Rostade pinjenötter ( Du kan rosta själv i en torr stekpanna, tills de fått lite färg)

Skala pumpan och ta bort kärnorna, skär den i lite större bitar. Ringla över olivoljan och strö på celtic sea salt. Sätt in i ugnen 175 grader C. Det brukar ta ca 20 minuter. När den har lite motstånd kvar ta ut den och smula på fetaosten. Lägg på lite ruccola och strö över rostade pinjenötter.

img_1530

Kryddan som jag använde mig av.

Sesam bullar

Som jag skrivit tidigare så är det inte ofta jag äter bröd. Kan vara bra ibland om man behöver ta med sig på utflykt eller om man skall resa. Det här receptet har jag hittat på bloggen 56 kilo , jag har ändrat det lite för att det skall passa paleo bättre. Jag har lagat dem 2 gånger och de är riktigt goda, går fint att frysa också.

img_1531

Ingredienser till 6 bullar.

  • 3 ägg
  • 2 dl skalade sesamfrön
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2,5 dl riven Manchego (fårost)
  • 1 dl Yoghurt från get, om du inte får tag på det kan du ta kokos mjölk.
  • sesam frö till topping.

Sätt på ugnen på 180 grader. Vispa äggen pösigt. Mixa sesamfrön och solroskärnor till mjöl i en matberedare. Blanda med fiberhusk och bakpulver.  Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten, rör ner osten och yoghurten. Låt stå och dra till sig i 10 minuter. Klicka sedan ut 6 bullar på bakplåtspapper. Strö sesam frön över. Grädda i mitten på ugnen i 20 minuter.

img_1547

 

 

 

 

Patacones – Matbanan

I många år bodde vi i Latin Amerikanska länder. Här lärde vi oss att älska Patacones, som är en matbanan. Du kan inte äta matbanan som den är du måste tillaga den och då är den fantastisk! Jag har tidigare köpt den i ICA butiker och sist jag var i Stockholm och besökte Paradisets vackra butik så fanns de där också. Finns även här i Portugal. Det blir ett nyttigt och gott snack och serveras gärna med guacamole till.

img_1515

Börja med att skära två längs gående snitt i banan skalet, så att du kan skala dem. Jag hade denna gången två helt olika mognads grad på bananerna. Är de mycket mjuka blir de sötare i smaken. Vi föredrar när de är lite mer fasta.

img_1503

Skär de sedan i centimeter tjocka skivor.

img_1504

I en stekpanna hetta upp ca 1/2 dl kokos olja (jag använde smaklös) på medelvärme. Fritera bitarna i kokos oljan ca 2 minuter / sida.

img_1506

Tag sedan upp dem och låt dem svalna lite på ett papper, medan du friterar nästa sats. När de svalnat ta en kött hammare och banka lätt på dem ett par gånger så att de blir platta.

img_1508

Lägg i lite mer kokos olja i stekpannan och stek dem ytterligare en gång i kokos oljan på båda sidor. Ca 1 minut / sida. Tag sedan upp dem och låt dem svalna på ett papper. Strö över lite Celtic Sea Salt.

img_1510

Avnjutes med Guacamole som du hittar bland mina tidigare recept.

 

Semi torkade cocktail tomater

Detta är ett tillbehör som jag helt ”snöat” in på! Det är så otroligt gott och enkelt att göra, sköter sig själv i ugnen. Jag använder det i sallader, till frukost och blandar med min fermenterade kål, som dekoration på andra rätter. Ja du kan säkert komma på fler användnings område, låt mig gärna få veta om du kommer på något annat sätt.

img_1519

Semi torkade cocktail tomater.

  • 1 kg små tomater, gärna blandade färger
  • 2 msk. oliv olja
  • 2 tsk honung
  • Celtic sea salt
  • finhackad oregano, eller basilika, eller använd italiensk kryddblandning

Skölj tomaterna väl. Jag brukar spraya över vinäger och sedan skölja väl i kallt vatten för att få bort alla orenheter. Torka dem sedan med hushålls papper eller med en handduk.

Sätt ugnen på 125 grader C. Dela tomaterna på mitten och lägg dem på en plåt med bakplåts papper under. Ringla över olivolja och honung. Krydda med salt. Strö över färsk hackad oregano eller basilika. Eller krydda med Italiensk kryddblandning.

Sätt in i mitten på ugnen och låt stå ca 2 timmar. (Har du vanlig ugn så öppna luckan lite då och då för att släppa ut ångan). Låt de svalna. Sedan kan du lägga dem i en glas burk och hälla på oliv olja så att det täcker, så håller de sig länge.

img_1523

Jag använder den här Italienska kryddblandningen:

img_1530