Äppelpaj

Sugen på något gott ibland, eller kanske en dessert efter en god måltid. Den här äppelkakan smakar gudomligt gott!!

   Äppelpaj.   4 port.

•    8 ekologiska äpplen, skalade och skurna i skivor.
•    4-5 msk. Kokosolja
•    2 tsk. Kanel.
•    1 tsk Muskotnöt.
•    1/2 tsk. Ingefära.

I en kastrull lägg äpple skivorna, tillsammans med kryddorna och kokosfettet. Låt det puttra samman på svag värme tills att äpple skivorna blir mjuka och ser karamelliserade ut. Rör då och då under hela tiden. För mig tog det 90 minuter.

Tag sedan 4 portions formar. Smörj dom med kokosfett och lägg i de sammankokta äpple skivorna.

Topping.

• 2 dl. Mandelmjöl.
• 1 dl. Pekannötter, hackade.
• 4 msk. Kokos olja.
• 3-4 msk. Honung.

Blanda samman ingredienserna till toppingen och smula över äpplena. Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 – 30 minuter. Tills toppingen börjar få färg. Istället för individuella formar kan du använda en stor pajform. Räkna då med att det behövs ca 30 minuter i ugnen.

Grädde. 

Dagen innan sätt in en burk ekologisk kokosmjölk i kylskåpet. Öppna den och tappa ut kokosvattnet. Skeda sedan ut krämen i en skål som stått kallt i kylen en stund. Vispa med elvisp upp den så den blir krämig och fluffig. Smakar utmärkt till äpplekakan.