Kyckling med pesto

Jag har börjat experimentera mer med min slow Cooker och på Rubies & Radishes  hittade jag detta härliga recept. Skärtorsdagen förberedde jag alla ingredienser och på långfredagen överförde jag det till min Slow Cooker, pluggade i vägguttaget OCH gick och spelade golf.  När vi så kom hem var maten klar, helt underbart! Jag valde att servera till Fettucini pasta som är gjord på ekologiska mungbönor. Har aldrig provat tidigare men den var mycket god. Denna pasta är unik, gjord på ekologiska mungbönor, inget annat. Den är naturlig fiberrik, glutenfri och innehåller mycket protein. Pasta har lågt kolhydratinnehåll med långsamma kolhydrater som ger lång mättnadskänsla.

Kyckling med pesto.  4 port.

  • 1 kruka Persilja.
  • 1 stor kruka Basilika blad.
  • 4 vitlöks klyftor.
  • 1 dl Olivolja.
  • 1/2 dl. Makadamianötter.
  • 2 msk. Citron juice färskpressad.
  • 2 tsk. färska Oregano blad.
  • 1/4 tsk. Celtic Sea Salt.
  • Lite nymald peppar från kvarnen.
  • ca 900 gr Kycklinglår utan ben.
  • Smör eller kokosolja till bryning.

Gör pesten genom att lägga alla ingredienser i en matberedare (förutom kycklingen och fettet).  I en stekpanna bryn kycklingdelarna runt om på medelvärme. Skall du laga meddetsamma kan du lägga kycklingdelarna direkt i slow cookern. Häll sedan pesten över. Om du förbereder för kommande dag, förvara det i kylskåp i en glas skål över natten och lägg sedan i din slow cooker när du vill tillaga det. Laga på svag värme i 5 timmar och 30 minuter. Salta sedan och låt koka ytterligare 30 min.

Om du tycker att peston blir för tunn kan du reducera den lite på spisen innan du serverar. Men vi tyckte det blev gott med mycket pestosås över pastan. Bilden gör inte rätten rättvisa, det var betydligt godare än vad det ser ut.

P1050350svartabonorochdeandra

Mango sorbet – glass

Har ibland saknat glass eftersom jag inte äter komjölks produkter. Jag har tidigare lagt ut glass recept gjord på kokosmjölk och den blir mycket god men tar lite längre tid. Den här sorbeten går fort att göra och blir SÅ god!!

Mango sorbet 4 port.

  • 1 paket djupfryst Mango.
  • 1 djupfryst banan.
  • 3 msk. Kokosmjölk.
  • Kokos flakes rostade.

Kör ingredienserna i en matberedare till en slät massa. Lägg upp i vackra glas. Tag kokos flakes och smula ovanpå. Du kan också dekorera med färska bär. I dag tog jag lite choklad. NJUT!

P1050345

Rostade morötter med misodressing

Detta härliga recept hittade jag i HD för några dagar sedan blev otroligt sugen på att testa. Jag serverade detta tillbehör till kalvfärsbiffar och det blev en riktig höjdare, fantastiska smaker, väl värt att prova. Kan tänka mig att det passar till grillat i sommar, såväl kött som kyckling.

Rostade morötter med misodressing. 4 port.

  • 1 knippe färska Morötter.
  • Olivolja.
  • 2 tsk. Kokossocker.
  • Celtic Sea salt.
  • Nymalen svartpeppar.
  • 2 msk. Misopasta (finns ekologisk i hälsokost affärer).
  • 1 msk. Risvinäger.
  • 1 msk. Mirin (Finns i asiatiska hyllan).
  • 1 tsk. Sesam olja.
  • 3 cm riven färsk Ingefära.
  • 1 msk. Sesamfrön.
  • 1/2 Lime, skal+saft.
  • 1 kruka färsk Koriander.
  • 2 Salladslökar finskurna.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem på längden. Lägg  dem i en ugnsäker form och ringla över olivolja, 1 tsk kokos socker, salt, och peppar. Rosta i ugnen ca 20-30 min.

Under tiden blanda dressingen:

Blanda Misopasta, risvinäger, mirin, 1 tsk kokos socker, sesamolja, och rivet limeskal. Rör tills det blir slätt. Pressa över limejuicen och rör ner den hackade koriandern. Blanda morötterna med dressingen. Strö över salladslöken. Servera.

P1050342

Kyckling med italienska smaker

I söndags var jag sugen på kyckling, hade en stor ekologisk kycklingfilé i frysen som jag tog fram. Har du ingen stor filé får du göra på mindre. Alternativ kan man också göra detta recept på kalkonfilé. Till denna rätt serverade jag Zucchini pasta. Det blev så otroligt gott, jag rekommenderar er att prova, enkelt att göra och inte speciellt tidskrävande.

Kyckling med italienska smaker 3 port.

  •  600gr ekologisk kycklingfilé eller kalkonfilé.
  • 1 dl finhackad Persilja.
  • rivet skal från en ekologisk citron.
  • 2 Vitlöks klyftor rivna.
  • Celtic sea salt.
  • Nymalen peppar från kvarnen.
  • Smör och olivolja till stekningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj kycklingfilén noga i kallt vatten, torka den sedan med hushållspapper. Skär ett snitt i mitten på filén men inte helt igen. Vik upp den, salta och peppra. Blanda persilja, rivna citronskalet samt vitlöken och bred ut över filén. Stäng med tandpetare eller provstickor. I en stekpanna bryn lite smör och olivolja tillsammans på medelvärme. Lägg i kycklingfilén och bryn den runt om så att den får lite färg. När den är klar sätt in den i ugnen med en termometer, innertemperaturen skall bli 72 grader. Jag sätter in hela min stekpanna då den klarar att vara i ugnen. Annars får du föra över det till en ugnsäker form.

Zucchinipasta 3 port.

  • 2 medelstora ekol. Zucchinis.
  • 2 vitlöks klyftor tunt skivade.
  •  1-2 msk. Olivolja.
  • Feta ost.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Jag använder en grönsaks spiral maskin till att göra min spagetti, det är mycket enkelt, tar ett par minuter att köra igenom 2 zucchini. I en stekpanna värm upp olivoljan på medelvärme. Lägg ner de tunt skivade vitlöks klyftorna och låt de bli lite lätt rostade. Lägg sedan ner zucchinin och woka det lätt tills det blir varmt. Salta och peppra. När det är klart smula över feta ost. Jag använder Fontanas gårds feta som är gjord på endast get och fårmjölk av utegångsdjur.

När kycklingfilén är klar skär upp den lite snyggt, lägg på tallrik och lägg på lite sky från pannan. Servera med Zucchini pastan och njut. Ett glas rött vin är aldrig fel till en god rätt, eller hur?P1050317P1050318P1050321

Asiatiskt långkok

Hej på er alla. Varit lite tyst igen men nu skall jag försöka lägga ut ett nytt recept. Jag har för en tid sedan köpt en Crock Pot av märket Nordic Cooker det är ganska vanligt utomlands att använda sig av detta fantastiska hjälpmedel vid matlagning. Här lagar man mat på lägre temperatur och därmed så behålls näringsämnena i maten, utan att stå vid spisen och passa ugnen. Du sätter på grytan, går och arbetar och när du kommer hem så är maten färdig. Helt fantastiskt, och tar bort mycket av stressen.

Häromdagen gjorde jag denna goda gryta med asiatiska smaker, mycket uppskattat. Vi älskar asiatiska smaker av  koriander, limeblad och färsk ingefära. Den var väldigt lätt att göra och skötte sig själv i grytan. Har du ingen Crook Pot får du göra det i en gryta med lock i ugnen som tål värme. Sätt ugnen på 125 grader i 6 timmar.

Asiatiskt långkok   4 pers.

  • 1 kg Flankstek (jag köper den amerikanska naturbetesköttet).
  • 2 msk. Fisksås
  • 1 msk. Raw Honung.
  • 2 Finhackade schalottenlökar.
  • 3 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 tsk. Cayenne peppar.
  • 1/2 tsk krossad Korianderfrön.
  • 2 stjälkar av lemongrass, skalad och finhackad.
  • 4 Lime blad.
  • 1 msk. riven färsk Ingefära.
  • 1 dl. Kokosvatten.
  • 2 msk. Tamari.
  • 1 Gul lök skuren i klyftor.
  • 2 röda Paprikor skurna i lite tjockare skivor.
  • 1/2 dl. Cashew nötter hackade.
  • 4 schalottenlökar skurna i klyftor.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Blanda följande ingredienser i Crook Pot (slow Cooker), Fisk såsen, honung, schalottenlöken, cayennepeppar, krossad koriander frön, limebladen, den rivna ingefäran, tamarin, och kokosvattnet. Rör om så att det blandar sig.

Skär Flanksteken i tunna skivor. Placera i såsen, tillsammans med paprikorna. Koka i Slow Cooker för 6 timmar på låg effekt.

När det återstår 30 minuter av tiden. Tillsätt de hackade cashewnötterna och de klyftade schalottenlökarna. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med rostad pumpa i ugnen. 

Rostad Butternut Pumpa.

  • 1 Butternut pumpa.
  • Olivolja.
  • Celtic Sea salt.

Skala pumpan och ta bort kärnorna. Dela i grova bitar och lägg i en eldfast form. Ringla över lite olivolja och strö på grovsaltet. In i ugnen 175 grader varmluft om du har. Tar ca 20 minuter det skall vara lite motstånd i pumpan när du känner med en sticka. Rör runt lite efter 10 minuter. Har du ingen varmlufts ugn så öka värmen till 200 grader.

P1050316 P1050314