Kimchi

Vilken otrolig fint sommar vi har haft! Ni får ursäkta att jag inte lagt in något recept på hela sommaren, men man kan ju faktiskt inte sitta inne och skriva på datorn när det är så otroligt fint väder:) Nu är hösten i antågande och det är dags att börja ta vara på våra svenska skördar. Vi bodde i Korea under 4 år och då växte kärleken för Koreansk mat fram. Jag har sett många kimchi recept men häromdagen hittade jag ett i en tidning som verkligen tilltalade mig. Receptet är komponerat av Jennie Walldén tjejen som blev årets mästerkock. Kimchi är Koreas signatur sidorätt och är högt älskad av det koreanska folket. Stark, krispig, syrlig och intensiv – en smakexplosion! Kimchin blir allra godast om man väntar i minst 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen när du väl öppnat burken.

Kimchi.

• 1 stort salladskålshuvud, skuret i 4cm bitar.
• 2 msk Celtic Sea Salt.
• 1 1/2 dl vatten.
• 2 msk rismjöl.
• 1 msk kokossocker.
• 1 cm skalad och riven ingefära.
• 2 rivna vitlöksklyftor.
• 1/2 riven liten gul lök.
• 1/2 dl fisksås.
• 1/2 dl chiliflakes.
• 1/2 dl paprika pulver.
• 10 skalade och finhackade räkor.
• 5 tunt skivade salladslökar.
• 1 morot, skuren i tändsticksstavar.
• 10 cm rättika. skuren i tändsticksstavar.

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå minst 1 1/2 timmar. Skölj sedan salladskålen grundligt för att få bort allt överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan med ingefäran, vitlök, lök, fisksås, chiliflakes, paprikapulver, och räkor och blanda noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika, och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda ordentligt, gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburk, packa med en träslev så att det inte kommer luft emellan. Fyll inte ända upp då det behövs plats för förmonteringen. Fyll en liten plastpåse med vatten som trycker ner blandningen. Låt stå framme i rumstemperatur tills det slutar att bubbla av jäsningen. Tar ett par dagar. Släpp ut luft varje dag medan fermenteringen pågår. När det är klart förvaras i kylskåp minst 2 veckor innan den börjar ätas.