Den här laxfilén blir väldigt god med sin härliga fyllning av fetaost, kapris och rödlök som skapar en härlig sälta. Tränar du mycket kan du unna dig lite extra kolhydrater med en Quinoa sallad till. Salladen håller sig i kylen 2 dagar och kan användas till annat, tex en lunchlåda.

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad. 4 pers.

• 2 dl Quinoa
• 4 dl Vatten
• Celtic Sea Salt.
• 1/2 Blomkålshuvud, delat i mindre buketter.
• 1 Fänkål skuret i mindre bitar.
• 1 avokado.
• 1/2 påse färsk ekologisk Rucola.
• En handfull rostade pinjenötter.
• 100gr. Finsmulad feta ost av Get och fårmjölk. (jag använder ,Fontanas Gårds Feta. En smakrik fetaost av yppersta kvalitet, gjord på mjölk från frigående får och getter vars föda består av fler än 180 växter och örter unika för den grekiska ön Lesvos. Krämigare med mer smak och karaktär).
• 1 Grillad hel röd paprika, skuren i mindre bitar.
• Lite olivolja att ringla över.

Börja med att koka Quinoan elit anvisningar på paketen, jag blandar röd och vit för att få lite mer färg. Tag blomkålsbuketterna och fänkålen och lägg dem på ett ugns säkert fat, sätt ugnen på 175 grader. Ringla över lite olivolja, rör runt med händerna så att grönsakerna blir inoljade och strö över Celtic Sea Salt. Baka dem i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan svalna.

När Quinoan svalnat lite, rör ner de rostade grönsakerna. Tärna avokadon, samt rör ner paprikan. Smula ner fetaosten och vänd ner avokadon samt rucolan. Salladen kan göras långt i förväg och förvaras svalt. Men vänta då med att röra ner pinjenötterna, rucolan och avokadon tills du skall servera. jag brukar ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fylld laxfilé.

• 4 skivor laxfilé ( Jag hade turen att få tag på färsk havslax).
• ca 150gr. Fontanas Gårds Feta.
• 1 liten rödlök, finhackad.
• 3 msk Kapris.
• Celtic Sea Salt.
• Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skölj Laxfilén under kallt vatten och torka väl med hushållspapper. Krydda lite lätt. Skär en djup ficka i varje laxskiva inte ända ner. Blanda fetaost, rödlök, och kapris. Fyll röran i fickan på varje laxskiva. Sätt i en termometer och sätt in i ugnen. När termometern visar 55 grader är fisken färdig.

Servera med Quinoa salladen, eller en vanlig sallad alternativ kokt broccoli, om du nu inte kan äta extra kolhydrater.