Pasta med räkor

Mat skall vara enkelt men gott. Försökte lära mina barn att det tar inte lång tid att laga god mat även när man har bråttom. Bättre att laga något hemma än att köpa färdig mat. Detta receptet är ett sådant tar ca 20minuter att göra med alla förberedelser.

IMG_0252

Receptet är för 2 personer.

  • 2 stycken Zucchini
  • 5 vitlöksklyftor tunt skurna
  • 1  färsk chili peppar hackad
  • 1 handfull färsk koriander
  • 500 gr Färska räkor
  • Celtic sea salt
  • nymald svartpeppar.
  • Olivolja

Börja med att tvätta zucchinin samt skära den i en spiralmaskin till spagetti liknande form. Skala och skär vitlöken tunt. Ta bort kärnorna från chili frukten och hacka den fint. Hacka koriandern. Skala räkorna.

Tag 2 stekpannor, hetta upp olivolja på medelvärme i båda. Börja med att fräsa hälften av vitlöks klyftorna. När de börjar bli lite rostade häll ner ”spagetti” Zucchinin och låt det fräsa ihopa. Tar ca 5 minuter.

I den andra stekpannan tag andra hälften av vitlöks klyftorna, hackade chilin och låt fräsa samman lite. Häll sedan ner räkorna ett par minuter så att de blir varma. Inte för länge så att de blir sega. När det är klart. Blanda allt i en stor skål, strö över hackad färsk koriander. Krydda med salt och peppar. Servera. Jag tar alltid lite färsk riven parmesanost på även om det inte är paleo, så är det otroligt gott till!

Osso Bucco

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Kalla Vårrullar

De här vårrullarna tycker jag mycket om, känns fräscha och går bra att göra dagen innan. Kan med fördel användas som en förrätt om man skall ha en bjudning. Rispapper finns att köpa i vanliga matbutiker.

10-12 Vårrullar.

  • 4 Kycklinglår ekol.
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Flytande honung
  • 2 Limefrukter
  • Salt och peppar
  • Rispapper ett paket.
  • 6-8 Rädisor
  • 2 Morötter
  • 2 Salladslökar
  • Solrosskott
  • Koriander

Ingefärs o Chilidipp.

1 dl Tamari glutenfri soya
2 msk Vatten
2 msk Risvinäger
2 msk Kokos socker
1 Stjärnanis
1/2 Chilifrukt
1 msk Ingefära riven.

Servering:
Salladslök
Koriander hackad
Rostade sesamfrön

Sätt på ugnen på 150 grader. Lägg kycklinglåren i en eldfast form och krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och honung. Skär limefrukterna i skivor och lägg dem runt om kycklinglåren. Stek i ugnen ca 50 minuter, det får inte vara rosa inuti. Låt svalna lite innan du plockar bort köttet från benen.
Under tiden som köttet är i ugnen skär rädisorna tunt med en mandolin och lägg dem i iskallt vatten så att de håller sig krispiga. Skala moroten och skär den i tunna strimlor med en mandolin eller osthyvel. Skär de sedan med en kniv i tunna julienne strimlor. Lägg dem tillsammans med rädisorna.
Skär salladslöken i tunna ringar.
Blöt en handduk och lägg på diskbänken, den skall vara fuktig. Tag en skål med vatten och doppa ett rispapper i taget tills du känner att det mjuknar tar ett par sekunder. Lägg det på handduken och fyll det med kycklingen och grönsakerna som du förberett. Toppa med solrosskott och koriander. Vik in änden först så att fyllningen inte ramlar ut.Rulla det sedan till en fin rulle. Lägg dem på ett fat.

Ingefära och Chilidipp:
Skala och riv ingefäran. Hacka ner chilifrukten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och låt det koka upp så att sockret löser sig. Låt dressingen svalna till serveringen.

Servering: Dela rullarna på mitten så att dressingen kan rinna ner i fyllningen. Dekorera med salladslök och finhackad koriander. Strö över rostade sesamfrön.

IMG_1782