Grillad Dorado

Eftersom jag bor i Algarve -Portugal är det ett nöje att gå till fiskmarknaden och se vad som erbjuds för dagen. I dag valde jag Dorado som är en fisk som blir otroligt god att grilla. Här får jag den rensad på marknaden samt uppfläkt så att det går snabbare att grilla den. Har man inte Dorado så går det lika bra att grilla någon annan fisk med fast kött. Det var hela kombinationen av denna måltid som blev helt fantastiskt smakmässigt. Ni måste prova!

  • 2 stycken portions fiskar av Dorado, rensad och upp fläkt.
  • Celtic sea salt.
  • Olivolja att pensla den med.
  • Grilltid ca 15 minuter.

IMG_0857

Tillbehör:
Ett litet spets kåls huvud, skölj och dela med en kniv i 4 delar. Lägg bitarna i en eldfast form och klicka på några rejäla smörklickar på varje fjärdedel. Salta lite med celtic sea salt. Sätt in dem i förvärrad ugn på 175 grader, ca 15-20 minuter.

Vinägrett

  • 1 lite större tomat.
  • 1/2 grön paprika.
  • 1/2 röd paprika.
  • 1 medelstor gul lök.
  • 1 handfull färsk koriander.
  • celtic sea salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Finhacka alla grönsakerna i små bitar (undvik att få med tomatkärnorna). Hacka koriandern och blanda ner bland grönsakerna. Salta och peppra. Gör en vinägrett med 3 msk oliv olja, 1 msk Vitt vins vinäger, 1 tsk dijon senap, samt 1 tsk. honung. Blanda väl och häll över grönsakerna, låt stå en liten stund så att det drar till sig smakerna.

IMG_0856

 

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.
    När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.
  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja samt
  • 1 dl Sesam Olja  sesam olja som inte är rostad).
    Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:
    1/2 Färsk citron
    Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
    Samt lite salt och peppar.

IMG_0863.JPG

Taco paj

Tacopaj

Pajskal

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölsorterna och salt i en skål. Tillsätt kokosfett och vatten och arbeta samman till en deg. Lägg in den i plastfolie, och lägg den i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden gör fyllningen:

  • 500 gr Oxfärs
  • 1 gul lök hackas
  • 2 vitlöks klyftor pressas
  • 15 cherrytomater delas i halvor
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Paprika pulver
  • Chilipeppar
  • Oregano
  • 2 msk tomatpuré.
  • Oliv olja till stekning

Olivolja i en stekpanna på medelvärme, fräs löken med vitlöken, när det börjar bli gyllengult lägg i köttfärsen. Låt fräsa samman under omrörning så att köttfärsen finfördelas. Krydda med kryddorna. Lägg i tomaterna och låt de koka med tills de blir mjuka. Rör ner tomat puré. Låt koka samman en stund.

IMG_0837

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tag ut pajdegen ut kylen och tryck ut degen i en pajform (ca 22cm i diameter) med handen. Stick i botten med en gaffel. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.

Under tiden vispa samman:

3 ägg med en mixer. Smula ned 200gr Fetaost och vispa samman med mixer.

Fyll pajskalet med köttfärs fyllningen, Häll sedan på de vispade ägg/ost blandningen. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Om du vill kan du riva på lite extra ost ovanpå innan du sätter in den i ugnen. Jag använde lite manchego.

IMG_0840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servera med en god sallad. Jag gjorde med blandad salladsblad, avokado, pinjenötter, och finhackad färsk koriander. Salladsdressing: 3 msk olivolja, 1msk vitt vins vinäger, 1 tsk honung, salt.

IMG_0844

”Bröad” torskfilé.

IMG_0823.JPG

En härlig torskfilé smakar alltid fint, extra gott blir det om man hackar nötter och vänder den i det innan man steker den gyllengul i smör. Nötterna gör att det får en så härlig nötig smak. Servera till med en hemlagad majonäs och någon god grönsak. Broccoli tycker jag är gott till fisk och går snabbt att fixa till.

Recept för 2 pers.

  • 400gr Torskfilé
  • 1 dl sötmandel
  • 1dl cashewnötter
  • 1 ägg
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Smör att steka i.

Skölj och torka fiskfilén med hushållspapper. Vispa upp ägget och doppa fiskfilén i det uppvispade ägget. Hacka nötterna och vänd fiskfilén i nöthacket. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När det börjar bli lite nötbrunt lägg i fiskfilén, salta och peppra. Stek ca 5 min på varje sida lite beroende på hur tjock filén är.

Servera med majonäs och lite nykokt broccoli.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1 dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling, sallad etc. Otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp håller upp till en vecka, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.