Taco paj

Tacopaj

Pajskal

• 1,5 dl Glutenfritt havregryns mjöl
• 1 dl Mandelmjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 4 msk smält kokosfett utan smak
• 4 msk Iskallt vatten
• ½ tsk Celtic Sea Salt

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölsorterna och salt i en skål. Tillsätt kokosfett och vatten och arbeta samman till en deg. Lägg in den i plastfolie, och lägg den i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden gör fyllningen:

• 500 gr Oxfärs
• 1 gul lök hackas
• 2 vitlöks klyftor pressas
• 15 cherrytomater delas i halvor
• Celtic sea salt
• Nymald peppar från kvarnen
• Paprika pulver
• Chilipeppar
• Oregano
• 2 msk tomatpuré.
• Oliv olja till stekning

Olivolja i en stekpanna på medelvärme, fräs löken med vitlöken, när det börjar bli gyllengult lägg i köttfärsen. Låt fräsa samman under omrörning så att köttfärsen finfördelas. Krydda med kryddorna. Lägg i tomaterna och låt de koka med tills de blir mjuka. Rör ner tomat puré. Låt koka samman en stund.

Tag ut pajdegen ut kylen och tryck ut degen i en pajform (ca 22cm i diameter) med handen. Stick i botten med en gaffel. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.

Under tiden vispa samman:

3 ägg med en mixer. Smula ned 200gr Fetaost och vispa samman med mixer.

Fyll pajskalet med köttfärs fyllningen, Häll sedan på de vispade ägg/ost blandningen. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Om du vill kan du riva på lite extra ost ovanpå innan du sätter in den i ugnen. Jag använde lite manchego.

Servera med en god sallad. Jag gjorde med blandad salladsblad, avokado, pinjenötter, och finhackad färsk koriander. Salladsdressing: 3 msk olivolja, 1msk vitt vins vinäger, 1 tsk honung, salt.