Pepparkakor

Vid den här tiden på året längtar man efter pepparkakor, eller hur? Man vill ju ha lite jul stämning och lite jul lukt av pepparkaks kryddan. Jag har tittat på många olika bloggar efter recept på pepparkakor med nyttiga ingredienser och de flesta har detta receptet som jag ger er här. Glutenfria pepparkakor som man kan köpa färdiga är inte att rekommendera om man läser innehålls deklarationen. Rismjöl, potatismjöl, och majsmjöl innehåller mycket stärkelse och kolhydrater, detta omvandlas sedan i levern till glykos = socker. Sedan innehåller de både sirap och socker samt margarin! Nej bättre och mycket roligare att baka själv.

img_1703

Ingredienser för 30 stycken.

  • 1 ägg
  • 3 msk kokossocker
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk vatten
  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 msk pepparkakskrydda (recept längre ned).
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 dl skållad och hackad mandel

Pepparkakskrydda gör din egen:

  • 2 msk malen ingefära
  • 2 msk malen kanel
  • 1 msk hel kardemumma, eller malen.
  • 1 msk mald kryddnejlika

Blanda ordentligt alla kryddorna i en liten glasburk och sätt på locket. Använder du hel kardemumma måste du krossa den först.

Skålla och finhacka sötmandeln. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig utom mandeln. Vispa ner i vätskan, till en deg. Rör sist i mandeln. Låt degen vila ett dygn i kylskåpet.

img_1698

Nästa dag: Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåts papper. Jag strör lite kokosmjöl på pappret så att det inte skall fastna. Kavla ut degen mellan de båda bakplåts papperna. Gör inte degen för tunn då är det svårt att få upp dem när de stansat ut dem. Ta bort det övre pappret och stansa ut din form. Stansa dem inte för tätt det är lättare om det är lite mellanrum så du kan ta bort degen emellan utan att skada din deg. Lägg de färdiga pepparkakorna på en plåt med bakplåts papper.

Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg. Ca 10-15 minuter lite beroende på din ugn samt hur tunna de är. Låt de svalna på galler och förvara dem sedan i en tätt slutande glasburk.

 

Saffransbullar

Det närmar sig jul och då får man unna sig lite extra. Det är också mysigt att baka till jul tycker jag eftersom det blir lite juldofter i huset. Jag har provat lite olika recept men det som blev absolut godast var detta recept som jag hittade på Annika Sjoos blogg Om du inte tycker om saffran kan du bara byta ut det mot 1 tsk malen kardemumma istället.

img_1680

Ingredienser:

  • 5 ägg + 1 ägg till pensling
  • 0,75 dl kokossocker
  • 1 dl mandelmjölk
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 0,75 dl smält smakfri kokosolja + lite extra att smörja formarna
  • 50 gr hackad mandel
  • 0,5 gr saffran
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 msk fiberhusk
  • Russin till dekoration

Sätt på ugnen 175 grader. Vispa ägg och socker poröst med en elvisp. Smält kokos oljan och blanda ner i de vispade äggen. Tag hälften an mandelmjölken och lös upp saffranet i det. Tillsätt sedan mandelmjölken och saffranet till äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och blanda väl. Rör ner den hackade mandeln. Låt stå i 5 minuter för att svälla lite.

Smeten blir ganska lös, använd en muffins form som du smörjer med kokos olja, använder du pappers formar så pensla de också med lite smält kokos olja så att inte papperet fastnar i de färdiga bullarna. Klicka i smeten i formarna. Pensla med uppvispat ägg och tryck i russinen. Det blir ca 10 stycken.

Grädda mitt i ugnen ca 15 till 20 minuter beroende på ugnen. När de svalnat lite ta ut bullarna från formen och låt de kallna på ett galler. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!