Sökresultat för: buljong

Koka Buljong

Buljong är både nyttigt och näringsrikt. För användes alltid buljong som en starter före en måltid. Buljong är utmärkt att dricka lite varje dag, bra för den som har inflammatorisk process i mag och tarm systemet eftersom den främjar matsmältningen. Använd även som bas till soppor och såser.

P1030369

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling buljong.

  • 1 ekologisk kyckling från Bosarp.
  • 2 msk. vinäger
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 morötter, skalade och grovhackade
  • 3 selleristjälkar, grovhackade.
  • 1 bunt persilja

Lägg den hela kycklingen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt vinäger och låt stå en timme. Detta bidrar till att kalcium och andra mineraler lättare kan tas tillvara från benen.

Låt det koka upp och skumma väl.

Lägg i alla grönsaker utom persiljan.

Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i ca 1 timme eller tills kycklingen är färdig

Ta upp kycklingen och rensa bort från benen. Lägg därefter tillbaka benen och skinnet i grytan igen. Kyckling köttet kan användas till middagen.

Låt nu allt sjuda i 6-24 timmar. Ju längre du kokar buljongen desto mustigare och smakrikare blir den.

Precis innan du har tänkt avsluta sjudningen, tillsätt persilja och låt allt sjuda i ytterligare 10 minuter. Sila ner buljongen i en stor skål. Låt buljongen kallna.

Häll i portions formar och frys in det som inte skall användas direkt.

Recept från Nourishing traditions Sally Fallon.

Musslor med sting

Jag blev så otroligt sugen på musslor i dag. När jag gick till fiskmarknaden så hade de inga blå musslor utan jag fick ta dem som är lite mindre. Men det här receptet kan ni lika gärna göra med blåmusslor. Jag ville ha en variant i dag med mycket mer ”sting” ’än det vanliga receptet med grädde och vin. Jag kan lova er att resultatet blev över förväntan, vi kommer absolut att göra detta igen, så otroligt gott som det blev!!

img_0026

Ingredienser för två personer

  • 150gr Chorizo korv av god kvalité med hög kötthalt
  • Olivolja eller smör
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 stora vitlöksklyftor finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 msk Grönsaks buljong
  • 1 dl vatten
  • 1 stor kruka färsk koriander, hackad
  • 1 kg musslor
  • Ev. Riven spansk Manchego, ca 1dl.

När du kommer hem med musslorna så lägg dem i rikligt med kallt vatten och lite grovsalt. Jag byter vatten ett par gånger och rör runt med händerna så att de släpper all ev. sand. Detta är extra viktigt om du väljer de små hjärtmusslorna. Blåmusslor brukar jag dessutom skrapa med en kniv på utsidan och ta bort allt ”skägg” så de blir rena på skalet. Kolla också att ingen är skadad eller inte sluter sig om du knackar den lätt i diskbänken. Alla tvivelaktiga kastas.

Börja med att skiva Chorizo korven i cm tjocka skivor. Stek dessa i smör eller olivolja. När de är brynta plockar du upp dem och lägger de till sidan. I skyn från korven steker du sedan den finhackade löken och vitlöken tills den blir mjuk på medelvärme. När den är klar för över den till en gryta som du kan koka musslorna i. Tag korven och tärna den, rör ner den tillsammans med löken och vitlöken. Sätt på värmen under grytan på medelvärme. Tillsätt krossad tomat, vitt vin, buljong, vatten samt hälften av den hackade koriandern. Låt detta koka samman under ca 15 minuter. Smaka av lite försiktigt med salt och peppar. Tänk på att det blir mycket kryddning av den härliga chorizon.

När det kokat samman i ca 15 minuter, öka värmen lite. Lägg ner dina rengjorda musslorna, lägg på ett lock och låt dem koka i ca 8 minuter. Skaka gärna lite då och då på grytan så att de rörs om lite. Lyft på locket och kolla att de har öppnat sig.

img_0025

Dekorera med resten av den hackade koriandern. Om du vill kan du också tillsätta lite riven Manchego – spansk fårost över. Jag serverade med hembakad baguette enligt mitt tidigare recept på bullar men jag bakade ut det till en baguette. Tillagningstiden blir lite längre på baguetten än på bullarna. Ca 60-80 minuter.

Enkelt, men så gott! Perfekt bjudrätt!

 

Italiensk inspirerade köttbullar

Köttbullar är bra mat, man kan laga mycket och ha i kylen. Bra som mellanmål och även på utflykter. En del misslyckas med sin kost hållning, kommer hem hungriga från jobbet och inte haft någon planering. Då är det lätt att fastna i snabbmats träsket. Planering är A och O om man skall lyckas med att äta bra mat hela veckan, hela månaden och hela livet! Därför gör mycket köttbullar på helgen så har du i kylskåpet. Bara att värma på stekpannan igen. Gör en god sås till, all mat smakar så mycket bättre med en god sås till. I Sverige är vi berömda för våra köttbullar. När vi bodde utomlands var det ett av recepten som jag alltid fick förfrågan om att dela med mig av.

img_1518

Men den här gången ville jag inte göra traditionella köttbullar, ville ha lite mer sting. Blev väldigt nöjd med resultatet.

Italienska Köttbullar  4 pers

  • 800 gr nöt köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 vitlöks klyftor
  • 3 msk kokos grädde
  • En handfull finhackad färsk Oregano
  • Celtic Sea Salt
  • Svartpeppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • Smör till stekning

Blanda färsen med alla ingredienserna. Värm upp en stekpanna med ekol smör. Bryn alla köttbullarna jämnt bruna. Brukar ta en 10 minuter. Jag brukar steka i flera omgångar för att inte ha för många på järnet samtidigt.

God Tomatsås

  • 1,5 dl Passerade tomater
  • 1/2 dl Hemmagjord buljong
  • Celtic Sea Salt
  • Nymald svart peppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • 1 tsk Rostad sesam olja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)

Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka samman på svag värme tills såsen tjocknar lite. Håller sig i en vecka i kylen.

Servera till köttbullarna

Jag serverade med butternut pumpa, det blir gott till och ger vackra färger på tallriken.

  • 1 Butternut pumpa
  • 150gr Feta ost
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Rostade pinjenötter ( Du kan rosta själv i en torr stekpanna, tills de fått lite färg)

Skala pumpan och ta bort kärnorna, skär den i lite större bitar. Ringla över olivoljan och strö på celtic sea salt. Sätt in i ugnen 175 grader C. Det brukar ta ca 20 minuter. När den har lite motstånd kvar ta ut den och smula på fetaosten. Lägg på lite ruccola och strö över rostade pinjenötter.

img_1530

Kryddan som jag använde mig av.

Fisksoppa

Den här fisksoppan blev jätte god! Var mycket enkel att göra.

Fisksoppa 4 pers.

  • 1 Gul lök, hackad.
  • 3 morötter skurna i tärningar.
  • 2 palsternackor, skurna i tärningar.
  • 1/2 Fänkål skuren i lite grövre bitar.
  • ca 200 gr Rotselleri, skuret i tärningar.
  • 2 Stånd bläckselleri, skurna i skivor.
  • 200gr Fiskfilé jag hade gös skäres i kuber.
  • 200gr Lax filé skuren i kuber.
  • 150 gr Frysta räkor.
  • 1 burk Kokos mjölk.
  • 1 dl Konc. Fiskbuljong, jag använder en som jag själv kokat tillsammans av fiskskrov.
  • Vatten så att det täcker grönsakerna.
  • 2 msk Lantbuljong från Renné Voltaire.
  • 2 msk Oliv olja.
  • Celtic Sea Salt.
  • Lite färsk peppar från kvarnen.
  • Ev. färsk koriander, för dekoration.

I en kastrull värm upp olivoljan på medelvärme, fräs löken tills den blir genomskinlig. Lägg i resten av grönsakerna och låt det fräsa med ca 10 minuter. Slå sedan på buljongen samt vatten så att det precis täcker grönsakerna. Låt koka tillsammans ca 10-15 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Tag fram en matberedare och ta bort halva mängden av grönsakerna och kör dem i matberedaren. Häll sedan tillbaka det i grytan igen. Slå på kokosmjölken och låt koka samman på svag värme. Lägg sedan ner fiskbitarna och räkorna och låt dem sjuda med ca 5 minuter. Om du tycker om färsk koriander kan du finhacka lite och dekorera med det. Smaka av med salt och peppar.

P1050635

Pumpasoppa

Vid den här årstiden är det härligt med pumpa i alla former. I går kväll gjorde jag pumpa soppa och den blev så god. Väl värd att prova. Jag tycker att soppa är bra mat på hösten och vintern, värmer gott, man kan laga extra mycket så har man till lunch nästa dag.

Pumpasoppa 4 port.

  • 1 stor Butternut Pumpa.
  • 2 gula lökar, finhackade.
  • 2 vitlöksklyftor, pressade.
  • 4dl Grönskasbuljong (Jag använder Biofoods grönsaksbuljong).
  • 1 dl Hönsbuljong (som du själv kokat samman).
  • 1 burk ekologisk kokosmjölk.
  • 1 msk finriven färsk ingefära.
  • Smör eller olivolja.
  • Celtic Sea Salt
  • Nymald peppar från kvarnen.
  • Till Servering: knaperstekt bacon samt pumpakärnor.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär pumpan på mitten. Skär bort ändarna på pumpan så att den står stadigt. Skala den sedan med en vass kniv och ta bort kärnorna. Skär den i mindre bitar. Lägg i en ugns säker form, ringla över lite oliv olja och strö på salt. Sätt in i ugnen ca 20 minuter tills pumpan är mjuk.

Under tiden hacka löken. Tag en kastrull, lite oliv olja på medelvärme, tillsätt löken och vitlöken och låt det bli mjukt. Tag sedan den färdig rostade pumpan och tillsätt till lökblandningen. Slå på vatten, buljong, och kokosmjölk. Riv ner lite färsk ingefära. Låt koka upp och koka samman 5-10 minuter. Kör det sedan med en matberedare eller en stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering ringla i lite oliv olja, Lite knaperstekt bacon i tärningar. samt rostade Pumpakärnor. Kan serveras med det härliga fröknäcket.

P1050627

Kyckling ”allt i ett”

Hel grillad kyckling i ugn är fantastiskt gott, bra mat som sköter sig själv. Jag använder mig alltid av Bosarps ekologiska kyckling, de är betydligt större men har man tur blir det lite över till sallader i veckan. I det här receptet blir det också en otroligt god och smakrik buljong när kycklingen grillas i ugnen. Den kan du ta vara på och smaksätta en soppa.

Kyckling ”allt i ett”  4-6 pers.

  • Bosarps ekologiska kyckling 2-2,5kg.
  • 1 bunt Salvia.
  • 4 kvistar Rosmarin.
  • 1 citron, delas på mitten.
  • 6 vitlöksklyftor skalade.
  • Celtic Sea Salt.
  • Peppar från kvarnen.
  • 6 msk. Oliv olja.
  • 1 tsk Dijon Senap.
  • 1 tsk Citron juice.
  • 1 msk. finhackad färsk salvia.
  • 1 tsk. Färsk timjan blad.
  • 1tsk. Färsk Rosmarin.
  • 1 Vitlöksklyfta pressad.
  • 1 tsk Celtic Sea Salt.
  • Några varv på pepparkvarnen.
  • 6 Stora morötter, skalade och delade i 3cm stora bitar.
  • 1 Butternut Pumpa medelstor. Skalad och skuren i kuber.
  • 2 gula lökar, skalade och skurna i klyftor.

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj ur kycklingen i rikligt med kallt vatten. Torka den sedan torr med hushållspapper. Krydda kycklingen invändig med salt och peppar. Fyll den sedan med, salvia, rosmarin, citronhalvor och vitlöks klyftorna. Lossa försiktigt skinnet från bröstet. Knyt sedan ihop benen med ett bomullssnöre och se till att även vingarna kommer in till kroppen.

I en skål blanda, oliv olja, senap, citronjuice, vitlöksklyftan, de hackade örtkryddorna av salvia, rosmarin, och timjan. Salt och peppar. Blanda allt väl. Pensla sedan in kycklingen med blandningen, även under skinnet på bröstet (det skall bli lite över till grönsakerna).

Sätt in kycklingen i ugnen med bröstsidan upp i 200 grader för 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader. Du får räkna en timme per kilo.

Grönsakerna skalas och skäres i kuber. Ta resen av oljan och blanda med grönsakerna så att de blir väl inoljade. När det återstår en timme av tiden lägger du grönsakerna runt om kycklingen.  Kycklingen är klar när du sticker in en provsticka och vätskan som sipprar ut är helt klar. Tag ut från ugnen lägg folie på och låt den vila 20 minuter innan du skär upp den.

P1050591

Pulled Chicken

Jag har gjort pulled pork flera gånger och det blir mycket gott. Det viktigaste där är barbecue såsen. Jag lagar min egen efter ett recept som jag hittat på bloggen 56kilo. De flesta färdiga såser innehåller alldeles för mycket socker. När jag lagar såsen lagar jag alltid dubbel sats, tar lika lång tid och sedan kan man frysa den till nästa gång man är sugen på Pulled chicken eller pulled pork. Jag gör inte exakt som Åse på sin blogg, jag har ändrat lite. Det bästa med detta är att du kan koka det i slow cooker eller i ugnen på 100 grader i 6 timmar. När jag kom hem från golfbanan var maten färdig, härligt! Fungerar också toppen för stressade småbarns föräldrar. Ha maten klar när du kommer hem!

Barbecue sås: (dubbel sats).

  • 2 dl vatten
  • 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt)
  • 1 dl ketchup som är steviasötad
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1  gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk worcestershire sås
  • 3 dl finhackad rotselleri
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk honung
  • 2 msk lantbuljong Renée Voltaire
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • Celtic Sea salt
  •  Peppar nymald från kvarnen

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av (Frys in halva satsen).

Pulled chicken 

  • 1 kg lårfilé av kyckling helst ekologisk.
  • 1-2 msk kokosolja eller smör

Skölj kycklinglår filerna  i kallt vatten, torka på hushållspapper och renskär. Bryn de lätt på båda sidor i en stekpanna i lite smör eller kokosolja så att de får lite färg. Lägg de sedan tillsammans med barbecue såsen i en slow cooker, eller i en ugnsäker gryta med lock. låt koka i 6 timmar i slow cooker eller i ugnen på 100 grader. när det kokt färdigt så tar jag upp kycklingen i en form. Med hjälp av 2 gafflar drar jag isär kycklingen i trådar. Detta lägger jag sedan tillbaka i såsen och blandar runt.

Jag serverade till guacamole, samt en coleslaw gjord på färsk vitkål.P1050358P1050359P1050361

Kyckling i chili.

Enkel kyckling rätt med härliga smaker. Bli inte avskräckt med chilin det blev inte så starkt.

Kyckling i Chili.  4port.

  • 1 gul lök skivad.
  • 2 hackade vitlöksklyftor.
  • ca 1/2 dl olivolja
  • 1 stor kyckling som du delar i 8 bitar.
  • Celtic Sea salt.
  • Peppar från kvarnen.
  • 1 Chilipeppar finhackad.
  • 2 tsk finhackad färsk Rosmarin.
  • 1 msk. Tomatpuré
  • 2 dl Vitt vin.
  • 5 dl Kyckling buljong (Jag använder mig av hemlagad).

Fräs lök och vitlök i 1 msk olivolja i en stekpanna i några minuter utan att det får färg. Lyft upp löken och lägg åt sidan en stund.

Bryn Kycklingdelarna i resterande olivolja, salta och peppra. Lägg sedan tillbaka löken och tillsätt rosmarin, chilin, tomatpurén, vin och buljong. Låt sjuda under lock i ca 30- 40 minuter. Vänd lite då och då på kycklingbitarna. När det är klart lyft upp kycklingbitarna och håll dem varma. Koka ihop skyn till en simmig konsistens. Smaka av. Lägg ner kycklingdelarna igen.

Till detta serverade jag Aubergine som jag stekte, samt Buffalo mozzarella. Jag lägger in det receptet separat, under tillbehör.

P1050307P1050309

Kycklinggryta

Grytor tycker jag är bra, man kan laga mycket och du kan laga det på helgen för att sedan ha färdigt vardags kvällar att ta fram efter jobbet.

Kycklinggryta 6 portioner.

  • 1.5 kg Kycklinglår med ben. (Jag använde kyckling som gått ute inköpt på Kulla Gunnarstorps gårdsbutik).
  • 3 Morötter.
  • 250 gr Skogs svamp.
  • 20 stycken Smålökar.
  • 1 stor gul lök, hackad.
  • 150 gr Ekol. Bacon. Strimlat.
  • 4 Vitlöksklyftor, tunt skivade.
  • 5 dl Rött vin
  • 5 dl Lantbuljong Reéne Voltaire.
  • 2 Lagerblad.
  • 1 msk grovt hackad färsk Salvia.
  • 2 msk grovt hackad färsk Timjan.
  • Celtic Sea Salt
  • Nymalen peppar från kvarnen.
  • 1 dl Ekolog. Svarta oliver.
  • 1 knippa Bladpersilja hackad.

Bryn kycklingen i omgångar i smör och olja i en stekgryta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skär morötterna i grova bitar. Skär svampen i skivor. Bryn gul lök, vitlök,bacon,morötter och skogssvamp i stekgrytan. Lägg tillbaka kycklingen. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt lagerblad, salvia, timjan, salt och peppar. Låt puttra under lock på svag värme tills köttet börjar falla samman, ca 1 timme. Under tiden skala smålökarna och tillsätt till grytan efter 30 minuter tillsammans med oliverna.

Fiska upp kycklingdelarna. Tag bort benen, dra isär köttet med en gaffel. Häll tillbaka kötet i grytan och låt det koka samman ytterligare 15 minuter. Strö över persilja och servera med blomkålsris. (Riv rå blomkål.) Jag serverade också min syrade vitkål till, blev mycket gott.

P1050243

 

Hjärtmusslor a la Espania

Blev sugen på hjärtmusslor i dag. Det åt vi mycket när vi bodde i Spanien, så gott!! Det är viktigt att du sköljer dem noga flera gånger i kallt vatten med lite salt i. Jag byter vatten med jämna mellanrum och häller på lite mer salt. Tills vattnet är alldeles klart, för att få bort sanden.

Hjärtmusslor a la Espania 2 port.

  • 1 nät Hjärtmusslor.
  • 1 medelstor gul lök, fint hackad.
  • 2 stora vitlöks klyftor, fint hackade.
  • 1/2 – 1 Röd chilipeppar. (beroende på hur starkt du vill ha det)
  • 1 kruka Persilja hackad.
  • 1 Ekologisk tomat, hackad i mindre bitar.
  • 1 – 2 tsk celtic Sea Salt.
  • Lite svart peppar från kvarnen.
  • 2 tsk. Lantbuljong Renée Voiltaire
  • 2 dl Vitt vin.
  • Lite olivolja.

Tag en vid kastrull, häll i olivolja, gul lök, vitlök, chilipeppar, fräs samman på medelvärme tills löken börjar bli genomskinlig. Rör ner tomathacket samt persiljan och låt det koka samman några minuter. Krydda med lantbuljong, salt och peppar. Häll på det vita vinet och låt puttra ihop. När det kokat en liten stund ta dina väl sköljda hjärtmusslor som du låtit rinna av i ett durkslag. Höj värmen, lägg på lock på grytan och låt ångkoka ca 5- 8 minuter. När de öppnat sig är de klara.

Till det serverar jag Zucchinipasta 2 pers.

  • 2 stycken ekologiska Zucchini medelstora.
  • 2 vitlöksklyftor.
  • olivolja
  • Celtic Sea salt
  • Peppar från kvarnen.

Skölj Zucchinin och kör den i en grönsaks svarv så det blir som spagetti. Har du ingen grönsaks svarv kan du skiva zucchinin tunt med en osthyvel. Finhacka vitlöken. Värm upp olivoljan med den hackade vitlöken på medelvärme. När vitlöken börjar rostas lite lägg i Zucchini spagettin och låt fräsa några minuter. Salta och peppra.

Lägg upp zucchini spagettin på botten i en tallrik och toppa med de härliga hjärt musslorna!

P1050244 P1050245 P1050248