Sökresultat för: syrade grönsaker

Syrade grönsaker- favoriten!

Detta är en absolut favorit hos mig bland alla de syrade grönsakerna som jag brukar göra. Det blir extra fint och kul om du skär grönsakerna på olika sätt. Det enda du måste tänka på är att grönsakerna måste skäras i små bitar annars blir det svårt att pressa ut vätskan. Favoriten! ger ca 1 1/2 liter.

  • 500gr vitkål.
  • 500gr morot
  • 100gr palsternacka
  • 500gr kålrot.
  • 1 gul lök.
  • 1 msk Celtic Sea Salt (jodfritt salt).
  • 1 tsk senapsfrön.

Riv eller skär vitkålen fint, jag brukar skära tunt med en kniv men du kan också använda matberedare. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala kålroten och riv eller tärna den fint. Skala löken och skär den tunt. Följ grundreceptet: Syrade grönsaker

IMG_1306

Syrade grönsaker

 

P1050553

Jag älskar syrade grönsaker! Går visserligen att köpa färdigt men det går absolut inte att jämföras med den som man gör själv. Det är inget svårt att göra det heller, har du sedan gjort det några gånger så får du snabbt in vanan. Det är oerhört nyttigt för magen och har hjälpt många som har besvär med sin mage att få den i en bättre kondition. Syra grönsaker är en traditionell konserverings metod. Det är viktigt att värna om kvalitén på produkterna när du skall syra. Jag väljer alltid ekologiskt och det måste vara helt felfria produkter för att syrningen skall gå bra. Syrade grönsaker är perfekt för folk i farten. Om man har ont om tid eller ork att laga mat är det bara att ta fram burken med syrade grönsaker, blanda med lite nötter och russin och toppa med någon god dressing så har man måltiden på ett kick.

Vad händer när grönsaker syras?

Det finns en naturlig microflora på färska grönsaker som delvis utgörs av syratåliga mjölksyrabakterier. Dessa bakterier bildar mjölksyra av de kolhydrater som finns naturligt i grönsakerna. När grönsakerna finfördelas genom att rivas eller finstrimlas görs kolhydraterna tillgängliga. Syrningsprocessen sker i två steg. Först startar en jäsningsprocess, där grönsakerna börjar brytas ner. Efter hand tar mjölksyrabakterierna över och syrra produkten. När mjölksyra bildas sänks Ph-värdet, vilket gör att hållbarheten ökar. Salthalten skall vara 1,5 viktprocent om man följer receptet.

Vad kan gå fel vid syrningen?

Om processen inte kommer igång tillräckligt fort kan grönsakerna hinna mjukna innan de blir syrade. Det är även viktigt att förmonteringen hålls lufttät eftersom det hämmar mögelbildningen. Om det bildas mögel har det troligtvis kommit in syre i burken, och då bör man inte äta den. Så länge grönsakerna har blivit syrliga och inte bruna eller mögliga kan du vara ganska säker på att du fått en hälsosam bakteriekultur i din syrning.

Varför är syrade grönsaker bra att äta?

En stor del av immunförsvaret finns i tarmfloran. Att få i sig levande mikroorganismer via maten är bra eftersom det hjälper till att stärka och stimulera immunförsvaret. Forskning har även visat att fermenterade grönsaker ökar järntillgängligheten i en måltid.

Vilken burk skall man välja?

Välj en glasburk med snäpplock och gummiring. Gummiringen hjälper till att hålla tätt och ser till att vätskan inte dunstar. Om grönsakerna utsätts för luft kommer andra mikroorganismer att ta över och hindra syrningen.

Vad kan man syra?

I princip alla grönsaker går bra att syra. Men det kan vara svårt att lyckas med de som innehåller mycket socker, t ex rödbeta och morötter eftersom syrningsprocessen inte avstannar. Sockerhalten sjunker efter skörd, så ett tips är att använda rotfrukter som lagrats ett tag för att på så sätt kontrollera syrningen. Eller att syra dem tillsammans med vitkål.

Smaksättning.

Klassiska kryddor som enbär, kummin, dillkronor, senapsfrön är goda smaksättare. Vinbärsblad, hallonblad, pepparrot, och lingon ger också god smak.

Varför lufta?

Det skall vara tätt under syrningen. En förutsättning för att mjölksyrningen ska komma igång är att grönsakerna har vätska. Men eftersom mjölksyrabakterierna bildar gas måste man i början på processen öppna locket och släppa ut den.

Hur skall den förvaras?

Den färdigsyrade burken skall förvaras svalt under +8 graderC och mörkt, eftersom det bevarar grönsakernas färg. En öppnad burk håller 3-4 veckor i kylskåp medan en oöppnad burk håller upp till ett år oftast längre än så.

Vilket salt?

Använd inte jodberikat salt. Eftersom det har en bakteriedödande effekt. Själv använder jag Celtic Sea salt. En salthalt på 1,5% är lagom. I praktiken blir det 15g salt på 1kg grönsaker. Om du måste fylla på med vätska för att täcka grönsakerna så använd vatten som fått koka upp och sedan blandas med salt och sedan får svalna. Vid kokning försvinner eventuell klor som annars kan vara bakteriedödande. Låt det svalna innan du häller över det.

Temperatur för syrningen.

Mellan 15 – 18 grader C är en idealisk temperatur för styrning. Vid högre temperatur kan mjölsyrningen visserligen ske men det går snabbare och resultatet  blir syrligare. Dessutom får man en plattare smak och minskad hållbarhet. Vid lägre temperatur saktas processen ner och smaken hinner utvecklas. Men under 15 grader C är det risk att syrningen inte kommer igång.

Grundrecept för mjölksyrade grönsaker.

  • Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperatur en stund, då gör saltet att det släpper en del vätska.
  • Massera med händerna så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir mjuka och saftiga.
  • Smaksätt sedan med valda kryddor och örter. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum.
  • Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
  • Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. Jag sätter en brun papperspåse över mina burkar för att få det mörkt.
  • Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen. Det börjar bubbla i burken efter 1-3 dagar. När det inte längre pyser vid öppningen har har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte öppnas mer.
  • Fyll på med saltvatten (1msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.
  • Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
  • Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak. Men en bra tid i är 1- 2 veckor i rumstemperatur och sedan kan du ställa dem i kylskåp. Där håller en oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står.

Syrad vitkål

Kungen bland syrat.  Ger ca 1 1/2 liter.

  • 1 3/4 kg Vitkål
  • 1 msk Jodfritt salt.
  • 1 tsk hel kummin.
  • 1 msk. Enbär.
  • 1 liten rödlök skuret i tinna skivor.
  • 1 äpple skuret i tunna skivor. Tag gärna med skalet det ser vackert ut, men ta bort kärnhuset.

Skär eller riv vitkålen fint. Följ grundreceptet. Mot slutet tag med den tunt skivade rödlöken. När det är masserat o klart blanda ner äpplet och vänd försiktigt. Blanda även i kryddorna.

 

Äggröra med tonfisk

Härliga söndag, spenderat 2 timmar på gymmet. I dag är min periodisk fasta dag då går jag till gymmet utan frukost och äter brunch vid 13.00 tiden. Jag är väldigt förtjust i äggröra, det är å enkelt och går snabbt att göra. I dag lyxade jag till det med tonfisk och soltorkad tomat. Mmmmm gott!

IMG_0474.jpg

Äggröra med tonfisk 1 pers.

  • 2 ekol ägg
  • 2 msk kokosgrädde
  • en nypa salt
  • lite kokosolja att steka i utan smak
  • tonfisk i olivolja ( Jag köper på glasburk det heter Bonito del norte. Finns att köpa i Sverige också. Lite dyrare än vanlig burk tonfisk MEN så mycket godare)
  • 2 stycken soltorkade tomater
  • 1 salladslök hackad
  • lite färsk basilika

Vispa samman äggen med kokosgrädden och lite salt. Värm en liten stekpanna med kokosolja. Rör ner äggen i stekpannan och rör hela tiden från botten och upp med en slev. När den börjar kräma sig lite (ca 1 minut) rör ner den finfördelade tonfisken, hackad soltorkad tomat, salladslöken, vänd runt och blanda så att allt blir varmt. Rör ner hackad basilika.IMG_0472.jpg

Kan gärna serveras med syrade grönsaker som du hittar under länken.

IMG_0475.jpg

Syrad Rödkål

I dag har jag provat en ny variant av syrade grönsaker hittade ekologisk rödkål i affären häromdagen.

P1050586

  • 1 1/2 kg Ekologisk rödkål.
  • 1 msk jodfritt salt Jag använder Celtic Sea Salt.
  • 1 msk. Kummin.
  • 1 tsk. Koriander frön.
  • 1 liten ekologisk rödlök.
  • 1 ekologiskt grönt äpple.

Jag använder engångshandskar eftersom rödkål gärna färgar fingrarna lite. Börja med att skära rödkålen tunt med en vass kniv.

Lägg det sedan i en stor skål, strö över saltet och låt stå en 20 minuter. Under tiden skär rödlöken i tunna skivor.

Massera med händerna kålen tills det släpper vätska och börjar bli mjukt. Se tidigare förklaring. Tillsätt rödlöken och äpplet. Tillsätt kryddorna och blanda väl.

Packa på väl rengjorda burkar och se till att vätskan kommer ovanför kålen. Låt stå ute i rumstemperatur med en mörk påse över och lufta på locket varje dag under ca en vecka. När det inte kommer mer luft, ställ i kylen minst 2 veckor innan du äter det.

Kreativ dag

Lite tungt väder i dag, men har varit väldigt kreativ i köket!  Vill påminna om några riktigt bra recept mitt härliga frukostbröd helt naturligt glutenfritt.

Samt de härliga äpple muffins så lättbakade, smakar gott till the på kvällen. Gjorde också en ny spännande burk med syrade grönsaker med rödkål, recept kommer strax. Samt ett recept för alla ”godisälskare” för fredags kvällen. Läggs strax ut:)

P1050583