Det här tillbehöret (sidorätt) smakar jättegott till kyckling, men passar även till grillade rätter. Tar inte så lång tid att göra om man bortser ifrån att auberginen skall saltas och vila 30 min före stekningen.

Aubergine med buffalo mozzarella. 2 pers.

• 1 medelstor ekologisk Aubergine.
• Celtic Sea Salt.
• Olivolja till stekning.
• en Handfull finhackad persilja.
• Ekologisk crema di balsamico. (Jag använder äkta Italiensk från Modena. Har du inte det får du använda ICA:s).

Börja med att tvätta och skiva auberginen i cm tjocka skivor. Lägg på ett fat och salta över dem. Låt stå i minst 30 min. detta för att auberginen skall släppa vätska före stekningen. Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek aubergine skivorna gyllenbruna i olivolja. Det går åt ganska mycket olivolja, ca 1/2 dl. Jag fyller hela tiden på lite efterhand som auberginen suger upp oljan. När den är färdigstekt, lägg upp den på ett fat. Skiva Buffalo mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå de varma aubergine skivorna. Toppa med den finhackade persiljan och ringla till sist över crema di balsamico. Servera till Kyckling med Chili.