Under sommaren som gått har jag utvecklat min vaxbönsallad ett litet ”snäpp” till! Den här blir väldig god. En av fördelarna är att du kan marinera grönsakerna dagen innan och då går det otroligt snabbt att göra salladen.

Ingredienser:

•  1 burk Kronärtskockshjärtan
• 1 dl ekol. Svarta urkärnade oliver.
• 1 handfull finhackad persilja.
• 4 salladslökar finhackade.
• 1 dl Olivolja
• 1/2 pressad citron
• 1 tsk. honung
• Celtic Sea Salt
• Nymald peppar

Skölj kronärtskockshjärtan väl i kallt vatten, låt dem rinna av på en bit hushållspapper. Skär dem sedan i 4:a delar. Skiva oliverna tunnt. Hacka persiljan. Skiva salladslöken. Blanda allt i en skål.

Blanda nu dressingen: olivolja, pressad citron, salt och peppar samt lite honung. Smaka av. Häll detta sedan över dina grönsaker som du förberett. Hit kan du förbereda några timmar innan men det går bra över natten med.

Nästa dag strax före servering:

• Ångkoka gula vaxbönor, en handfull /person.
• 2 påsar ekologisk mixad sallad.

På ett vackert fat lägg ekologisk mixad sallad i botten. Sedan de ångkokta vaxbönorna ovanpå. Toppa med dina marinerade grönsaker. Detta gör att smakerna kommer fram på ett härligt sätt och salladen blir lite lätt ljummen. Passar lika bra till kött, fisk samt kyckling.