Kycklinggryta

Grytor tycker jag är bra, man kan laga mycket och du kan laga det på helgen för att sedan ha färdigt vardags kvällar att ta fram efter jobbet.

Kycklinggryta 6 portioner.

  • 1.5 kg Kycklinglår med ben. (Jag använde kyckling som gått ute inköpt på Kulla Gunnarstorps gårdsbutik).
  • 3 Morötter.
  • 250 gr Skogs svamp.
  • 20 stycken Smålökar.
  • 1 stor gul lök, hackad.
  • 150 gr Ekol. Bacon. Strimlat.
  • 4 Vitlöksklyftor, tunt skivade.
  • 5 dl Rött vin
  • 5 dl Lantbuljong Reéne Voltaire.
  • 2 Lagerblad.
  • 1 msk grovt hackad färsk Salvia.
  • 2 msk grovt hackad färsk Timjan.
  • Celtic Sea Salt
  • Nymalen peppar från kvarnen.
  • 1 dl Ekolog. Svarta oliver.
  • 1 knippa Bladpersilja hackad.

Bryn kycklingen i omgångar i smör och olja i en stekgryta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skär morötterna i grova bitar. Skär svampen i skivor. Bryn gul lök, vitlök,bacon,morötter och skogssvamp i stekgrytan. Lägg tillbaka kycklingen. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt lagerblad, salvia, timjan, salt och peppar. Låt puttra under lock på svag värme tills köttet börjar falla samman, ca 1 timme. Under tiden skala smålökarna och tillsätt till grytan efter 30 minuter tillsammans med oliverna.

Fiska upp kycklingdelarna. Tag bort benen, dra isär köttet med en gaffel. Häll tillbaka kötet i grytan och låt det koka samman ytterligare 15 minuter. Strö över persilja och servera med blomkålsris. (Riv rå blomkål.) Jag serverade också min syrade vitkål till, blev mycket gott.

P1050243

 

Koka Buljong

Buljong är både nyttigt och näringsrikt. För användes alltid buljong som en starter före en måltid. Buljong är utmärkt att dricka lite varje dag, bra för den som har inflammatorisk process i mag och tarm systemet eftersom den främjar matsmältningen. Använd även som bas till soppor och såser.

P1030369

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling buljong.

  • 1 ekologisk kyckling från Bosarp.
  • 2 msk. vinäger
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 2 morötter, skalade och grovhackade
  • 3 selleristjälkar, grovhackade.
  • 1 bunt persilja

Lägg den hela kycklingen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt vinäger och låt stå en timme. Detta bidrar till att kalcium och andra mineraler lättare kan tas tillvara från benen.

Låt det koka upp och skumma väl.

Lägg i alla grönsaker utom persiljan.

Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i ca 1 timme eller tills kycklingen är färdig

Ta upp kycklingen och rensa bort från benen. Lägg därefter tillbaka benen och skinnet i grytan igen. Kyckling köttet kan användas till middagen.

Låt nu allt sjuda i 6-24 timmar. Ju längre du kokar buljongen desto mustigare och smakrikare blir den.

Precis innan du har tänkt avsluta sjudningen, tillsätt persilja och låt allt sjuda i ytterligare 10 minuter. Sila ner buljongen i en stor skål. Låt buljongen kallna.

Häll i portions formar och frys in det som inte skall användas direkt.

Recept från Nourishing traditions Sally Fallon.

Indisk kyckling

Den här rätten kan göras helt färdig och bara värmas upp när man skall äta. Bra att göra på helgen och efter en lång dag på jobbet på måndagen är det bara att värma när du kommer hem och sätta fram på bordet. Dagen innan den skall tillagas brukar jag lägga kycklingen i marinad.

P1030807

 

 

 

 

 

 

 

 

Indisk kyckling. 

  • 1 Ekologisk kyckling från Bosarp. De väger ca 2 kg.
  • 1 Burk ekologisk kokosmjölk.
  • 4 klyftor vitlök.

Stycka kycklingen i mindre bitar. I en skål häll i kokosmjölken och pressa ner vitlöks klyftorna. blanda samman och lägg i de styckade kyckling delarna. Ställ kallt i kylskåpet under natten att marineras.

Nästa dag:

  • 1,5 msk. riven färsk ingefära.
  • 2 hela nejlikor.
  • 1,5 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 hackade gula lökar.
  • 2 tsk koriander.
  • 2 tsk gurkmeja.
  • 1 dl. skållad hackad sötmandel.
  • 0,5 tsk. spiskummin.
  • Svartpeppar.
  • en knivsudd cayennepeppar.
  • 2 dl höns buljong.
  • 2 msk smör.

Fräs smör i en gryta tillsammans med ingefäran, nejlikor, salt, lök, koriander, och gurkmeija. När det är gyllenbrunt tillsätt den skållade hackade mandeln och resten av kryddorna. Ta upp kycklingdelarna ur marinaden och lägg ner dem i de brynta kryddorna. Rör runt. Därefter häll i marinaden samt buljongen. Jag har egen sammankokt kycklingbuljong som jag använder. Har du inte det får du använda köpt fond istället. Låt allt småkoka på svag värme ca 60 minuter, tills kycklingen är mör. Rör då och då under tiden som det småkokar.

Servera blomkålsris till

Ett blomkålshuvud rivs i en matberedare. Koka upp i en gryta vatten med lite salt. När det kokar häll i den rivna blomkålen. Efter i minut häll av vattnet i ett durkslag. Tag en klick smör och rör ner i blomkåls riset.

Att servera till är:  torr rostade kokosflingor, lite russin samt skivad banan även broccoli är gott. Samt Mango Chutney.

Helgrillad kyckling

Om ni inte har smakat ekologisk kyckling ännu så kan jag bara säga att ni verkligen har missat något! Ekologisk kyckling är en smak upplevelse och har en helt annan struktur på köttet än traditionell kyckling. Ekologisk kyckling får gå ute och ”picka” och slaktas mycket senare så en ekologisk kyckling väger oftast 2 – 2,5 kg. Jag köper min ekologiska kyckling på COOP butikerna som är den enda just nu som jag hittat där jag bor som har ekologisk kyckling från Bosarp.

P1030433

  Helgrillad ekologisk kyckling.

1 hel ekologisk Bosarp kyckling. Sköljes och torkas ur. Vår vägde     strax över 2 kg.

  •  2 ekol Citroner.
  •   2 Scharlottenlökar.
  •   6 vitlöks klyftor skalade.
  •   Färska örter, gärna timjan, oregano, eller lite salvia, ungefär en   handfull.
  •   Celtic sea salt
  •   Svartpeppar från kvarnen.

Krydda inne i buken med salt och peppar, dela citronerna pressa den ena i buken fyll med färska örter, den skalade scharlottenlöken och vitlöks klyftorna. Pressa även citron utanpå och krydda med salt och peppar. Bind ett bomulls snöre runt så att den håller ihop. Grilla på medelvärme ca 160 grader i drygt 2 timmar över indirekt värme.

Har du ingen grill, grilla den i ugnen istället.

Kyckling med Kronärtskockshjärtan i Vitlöksås.

Den här rätten är lätt att göra du förbereder på 25 minuter. Om där mot förmodan skulle bli något över blir det en härlig topping på en sallad för lunch nästa dag.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling med kronärtskockshjärtan.  4 port.

  • 1 dl Olivolja.
  • 3 msk. Smör.
  • 6 Ansjovis filéer inlagda.
  • 4 Vitlöksklyftor fint hackade.
  • Rivet skal från 1 stor Citron eller 2 små.
  • 1 kg. Kycklingfilé ekologisk. Skuren i 2cm stora kuber.
  • 2 Burkar med Kronärtskockshjärtan, väl sköljda och avrunna och delade i 4 delar.
  • 0,5 dl. Finklippt Persilja.

Sätt ugnen på grill. Tag fram en liten kastrull och på medelvärme häll i olivoljan, smöret, och ansjovisen. När smöret smälter, rör runt i Ansjovisen så att den också smälter. När det bubblar lite lätt ta bort det från värmen och tillsätt det rivna citron skalet samt de hackade vitlökarna.

Kombinera kycklingbitarna och kronärtskockshjärtan i en eldfast form. Krydda med lite salt och peppar. Ringla över oljemixen på toppen och rör runt lite försiktigt med en sked så att såsen blandas in väl bland kycklingen.

Sätt in fatet längs upp under grillen. Det kommer att ta ca 20 – 25 minuter. Rör lite då och då under tiden. Garnera med Persilja när det är klart. Servera med en grönsallad.

Hemmagjord Majonäs i världs klass!!

Den här majonnäsen är otroligt lätt gjord, kan förvaras en vecka i kylskåp och är absolut den godaste majonäs jag någonsin ätit, alla kategorier!

Hemmagjord Majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ned vispade pressar jag i :

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling etc. otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.

I söndags använde vi den till vår helgrillade Ekologiska kyckling.