Lax med Chimichurri

januari 31, 2015 av Kommentera

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642

Filed Under: Celtic Sea Salt, Chimichurri Sås, Lax, Lax med Chimichurri, Lunch, middag, Recept, Såser, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad

december 6, 2014 av Kommentera

Den här laxfilén blir väldigt god med sin härliga fyllning av fetaost, kapris och rödlök som skapar en härlig sälta. Tränar du mycket kan du unna dig lite extra kolhydrater med en Quinoa sallad till. Salladen håller sig i kylen 2 dagar och kan användas till annat, tex en lunchlåda.

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad. 4 pers.

  • 2 dl Quinoa
  • 4 dl Vatten
  • Celtic Sea Salt.
  • 1/2 Blomkålshuvud, delat i mindre buketter.
  • 1 Fänkål skuret i mindre bitar.
  • 1 avokado.
  • 1/2 påse färsk ekologisk Rucola.
  • En handfull rostade pinjenötter.
  • 100gr. Finsmulad feta ost av Get och fårmjölk. (jag använder ,Fontanas Gårds Feta. En smakrik fetaost av yppersta kvalitet, gjord på mjölk från frigående får och getter vars föda består av fler än 180 växter och örter unika för den grekiska ön Lesvos. Krämigare med mer smak och karaktär).
  • 1 Grillad hel röd paprika, skuren i mindre bitar.
  • Lite olivolja att ringla över.

Börja med att koka Quinoan elit anvisningar på paketen, jag blandar röd och vit för att få lite mer färg. Tag blomkålsbuketterna och fänkålen och lägg dem på ett ugns säkert fat, sätt ugnen på 175 grader. Ringla över lite olivolja, rör runt med händerna så att grönsakerna blir inoljade och strö över Celtic Sea Salt. Baka dem i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan svalna.

När Quinoan svalnat lite, rör ner de rostade grönsakerna. Tärna avokadon, samt rör ner paprikan. Smula ner fetaosten och vänd ner avokadon samt rucolan. Salladen kan göras långt i förväg och förvaras svalt. Men vänta då med att röra ner pinjenötterna, rucolan och avokadon tills du skall servera. jag brukar ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fylld laxfilé.

  • 4 skivor laxfilé ( Jag hade turen att få tag på färsk havslax).
  • ca 150gr. Fontanas Gårds Feta.
  • 1 liten rödlök, finhackad.
  • 3 msk Kapris.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skölj Laxfilén under kallt vatten och torka väl med hushållspapper. Krydda lite lätt. Skär en djup ficka i varje laxskiva inte ända ner. Blanda fetaost, rödlök, och kapris. Fyll röran i fickan på varje laxskiva. Sätt i en termometer och sätt in i ugnen. När termometern visar 55 grader är fisken färdig.

Servera med Quinoa salladen, eller en vanlig sallad alternativ kokt broccoli, om du nu inte kan äta extra kolhydrater.

P1050634

Filed Under: Fisk, Fylld Laxfilé, Lax, Lunch, middag, Paleo, Quinoa sallad, Recept, Sallader, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , ,

Fredags Lunch

november 10, 2012 av Kommentera

I går jobbade jag hela dagen, hade en kort lunch. Då är det bra att ha lite färdigt i kylen så går det på 10 minuter att skapa fram en god och näringsrik lunch som du klarar dig hela eftermiddagen på.

Lax är en nyttig fisk rik på Omega 3 fett. Men jag är restriktiv när det gäller att välja vilken lax jag vill äta. Jag äter bara den portions förpackade laxen ekologisk fryst. Detta efter att ha sett hur man odlar lax i Norge samt i Chile. En dokumentär som var otroligt upprörande och där det framgår klart att odla fisk förstår fisket för den lokala fiskarna i Chile och har utarmat det normala fisk beståndet där. Jag är inte helt säker på vad det innebär när den är ekologiskt odlad men jag skall forska vidare i det, just nu känns det bättre.

Jag har alltid portions förpackad i frysen så det är bara att ta upp en på morgonen så har den tinat till lunchen.

Värm lite kokosfett på stekjärnet på medelvärme. Salta och peppra och steka, tar ca 8 minuter. Till detta åt jag resterna av den goda Asiatiska salladen som jag fick över häromdagen. Med en rejäl klick av min hemmagjorda majonnäs som jag alltid har klar i kylen, så är lunchen klar på 10 minuter.

Filed Under: Fisk, Lax, Recept