Quinoa ”ris”

När jag lagar grytor händer det att jag gör något gott med Quinoa. Quinoa är ju ett frö och är helt glutenfritt. Just till grytor är det gott att kunna ”fiska” upp all god sås som det blir. I går hade jag gjort en god kyckling gryta  med en indisk sås. Hade hittat en färdig sås i en lite finare affär här i Portugal. Här finns mycket engelsmän och de är ju mycket för indisk mat. Den här burken hade inga konstgjorda ingredienser eller färgämnen så jag beslöt mig för att testa, det blev mycket gott. Fräste helt enkelt upp kyckling i strimlade bitar med vitlök, lök och lite morötter. Lade det i en gryta och hällde på den färdiga såsen. Sedan fick det småputtra i 20 minuter. Enkelt. Till detta gjorde jag så mitt Quinoa ”ris”.

IMG_0282Quinoa ris 4 port.

  • Koka Quinoa enligt anvisning på paketet 4 port.
  • 1/4 blomkålshuvud delat i små buketter.
  • 1 röd paprika skurna i lite större bitar.
  • 1 liten zucchini skuren i cm tjocka skivor och sedan delade på mitten.
  • olivolja
  • ca 1 dl sötmandel som du rostar lite lätt i en torr stekpanna.
  • en handfull färsk koriander hackad.
  • salt och peppar.

Fräs grönsakerna i olivolja en 5-6 minuter på medelvärme. De skall få lite färg men behålla spänsten. När det är färdigt blanda med Quinoan. Rör ner den rostade mandeln samt den hackade koriandern(tycker du inte om koriander kan du ta persilja) Smaka av med salt och peppar.

Detta är också bra att göra lite mer av, du kan ha det i kylen ett par dagar. Bra att ha i matlådan också.

Aubergine ”smörgås”

Det är inget problem att äta naturligt glutenfritt jag lovar! Testa den här fantastiskt goda Aubergine smörgåsen så blir du säkert övertygad:)

Ungefär vara a dag kör jag med periodisk fasta så jag går till gymmet för ett tränings pass och äter sedan först vid 12:00 tiden. Då smakar den här smörgåsen dubbelt så gott!

16:8  är den enklaste varianten som jag rekommenderar och är en del av min livsstil.

Periodiska Fasta i sin enklaste form är att du hoppar över en måltid. Låt oss säga att du har ätit upp din kvällsmiddag kl 20.00. Du äter inget under kvällen och utnyttjar nattens automatiska fasta, hoppar över frukost och äter först en lunch kl 12.00. Då har din kropp fastat i 16 timmar. Efter lunchen äter du ett eller två mellanmål och en middag på kvällen kl 20.00 igen. Du kan upprepa detta dagligen eller ett par dagar i veckan, helt beroende på vad som passar i din vardag. Detta upplägg brukar kallas ett 16:8-upplägg, det vill säga du fastar 16 timmar (fastefönster) och äter din mat under 8 timmar (ätfönster). Läs mer här
IMG_0269

Aubergine smörgås  2 smörgåsar ( tid ca 20 minuter).

  • 1 stor Aubergine
  • sallads blad
  • 1 avokado
  • Lite finhackad färsk koriander
  • en buffalo mozzarella ( inte paleo men jag unnar mig lite buffalo mozzarella och getost bland). Dock äter jag aldrig komjölks produkter.
  • Lite chunky tomat salsa.
  • Olivolja

Auberginen skärs i centimeter tjocka skivor på längden.  Strö över lite salt på skivorna så att lite av vätskan dras ut. Torka av med hushållspapper innan du steker. (Låt vila medan du duschar efter träningen).  Stek sedan på medelvärme gärna i en grillpanna i rikligt med olivolja eftersom auberginen suger mycket olja.

Lägg lite sallad på tallriken, lägg en skiva ny grillad aubergine ovanpå. Toppa med buffalo mozzarella. Lägg på hackad koriander och skivad avokado. Ringla över tomat salsa och toppa med ytterligare en skiva ny grillad aubergine.IMG_0268

 

Tonfisk wraps

Wraps tycker jag är enkelt och gott. Du kan göra några stycken och förvara dem i kylen, sedan är det bara att värma lite snabbt på en varm stekpanna. I dag efter träningen blev jag sugen på tonfisk, jag använder en tonfisk som ligger i olivolja på glasburk, så otroligt god. Detta receptet räcker till 4 rejäla wraps. Tid ca 30 minuter.

IMG_0266

4 Wraps.

  • 3 ägg
  • 2 msk mandelsmör
  • 2 msk vatten.

Vispa tillsammans ingredienserna med lite salt med en mixer stav. Värm lite kokos olja i en liten stekpanna och stek ”ägg wraps” det blir ca 4 stycken.

Tonfisk fyllning:

  • 1 Burk tonfisk i olivolja
  • 2 finhackade sallads lökar
  • 8 stycken soltorkade tomater finhackade.
  • 2 avokado
  • ca 1/2 dl majonäs (egentillverkad)
  • lite sallad

Finfördela tonfisken med en gaffel. Tillsätt hackade soltorkade tomater. Samt salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Rör ner majonäsen så att det blir en jämn röra.

Tag dina ägg wraps och lägg på lite sallad, toppa med tonfiskröran och lägg på lite skivad avokado. Rulla ihop. Kan serveras med sallad till.

IMG_0267

Kyckling pytt

I bland blir jag otroligt sugen på rotfrukter, smakar så gott och går fort att göra. Detta tar ca 30 minuter med all prep tid.

IMG_0265

2-3 port.

  • 2 kyckling filéer skurna i mindre bitar
  • 150gr Rotselleri
  • 2 lite mindre sötpotatisar
  • 1 majrova
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • Broccoli stam ( som jag hade över från tidigare matlagning)
  • Olivolja eller smör att steka i
  • Salt och peppar

Skala och skär alla rotfrukter i tärning stora bitar. Hetta upp en stekpanna till medelvärme slå på olivolja och lite smör och stek rotfrukterna ca 10 minuter, det skall vara spänst kvar. Salta och peppra.

Samtidigt i en annan stekpanna fräs upp kyckling bitarna med lite olivolja, salt och peppar. Tar ca 10 minuter det med.

Servera till: Är du strikt Paleo gör du inte detta, men jag brukar ibland unna mig lite grekisk yoghurt eller ännu bättre get yoghurt som jag älskar.

  • 2 dl Get yoghurt
  • Lite färsk riven ingefära
  • 1 msk sesam olja
  • en handfull färsk koriander hackad
  • 1 pressad vitlöks klyfta
  • lite salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med lite salt och peppar. Servera till.

 

 

Pasta med räkor

Mat skall vara enkelt men gott. Försökte lära mina barn att det tar inte lång tid att laga god mat även när man har bråttom. Bättre att laga något hemma än att köpa färdig mat. Detta receptet är ett sådant tar ca 20minuter att göra med alla förberedelser.

IMG_0252

Receptet är för 2 personer.

  • 2 stycken Zucchini
  • 5 vitlöksklyftor tunt skurna
  • 1  färsk chili peppar hackad
  • 1 handfull färsk koriander
  • 500 gr Färska räkor
  • Celtic sea salt
  • nymald svartpeppar.
  • Olivolja

Börja med att tvätta zucchinin samt skära den i en spiralmaskin till spagetti liknande form. Skala och skär vitlöken tunt. Ta bort kärnorna från chili frukten och hacka den fint. Hacka koriandern. Skala räkorna.

Tag 2 stekpannor, hetta upp olivolja på medelvärme i båda. Börja med att fräsa hälften av vitlöks klyftorna. När de börjar bli lite rostade häll ner ”spagetti” Zucchinin och låt det fräsa ihopa. Tar ca 5 minuter.

I den andra stekpannan tag andra hälften av vitlöks klyftorna, hackade chilin och låt fräsa samman lite. Häll sedan ner räkorna ett par minuter så att de blir varma. Inte för länge så att de blir sega. När det är klart. Blanda allt i en stor skål, strö över hackad färsk koriander. Krydda med salt och peppar. Servera. Jag tar alltid lite färsk riven parmesanost på även om det inte är paleo, så är det otroligt gott till!

Osso Bucco

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Kalla Vårrullar

De här vårrullarna tycker jag mycket om, känns fräscha och går bra att göra dagen innan. Kan med fördel användas som en förrätt om man skall ha en bjudning. Rispapper finns att köpa i vanliga matbutiker.

10-12 Vårrullar.

  • 4 Kycklinglår ekol.
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Flytande honung
  • 2 Limefrukter
  • Salt och peppar
  • Rispapper ett paket.
  • 6-8 Rädisor
  • 2 Morötter
  • 2 Salladslökar
  • Solrosskott
  • Koriander

Ingefärs o Chilidipp.

1 dl Tamari glutenfri soya
2 msk Vatten
2 msk Risvinäger
2 msk Kokos socker
1 Stjärnanis
1/2 Chilifrukt
1 msk Ingefära riven.

Servering:
Salladslök
Koriander hackad
Rostade sesamfrön

Sätt på ugnen på 150 grader. Lägg kycklinglåren i en eldfast form och krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och honung. Skär limefrukterna i skivor och lägg dem runt om kycklinglåren. Stek i ugnen ca 50 minuter, det får inte vara rosa inuti. Låt svalna lite innan du plockar bort köttet från benen.
Under tiden som köttet är i ugnen skär rädisorna tunt med en mandolin och lägg dem i iskallt vatten så att de håller sig krispiga. Skala moroten och skär den i tunna strimlor med en mandolin eller osthyvel. Skär de sedan med en kniv i tunna julienne strimlor. Lägg dem tillsammans med rädisorna.
Skär salladslöken i tunna ringar.
Blöt en handduk och lägg på diskbänken, den skall vara fuktig. Tag en skål med vatten och doppa ett rispapper i taget tills du känner att det mjuknar tar ett par sekunder. Lägg det på handduken och fyll det med kycklingen och grönsakerna som du förberett. Toppa med solrosskott och koriander. Vik in änden först så att fyllningen inte ramlar ut.Rulla det sedan till en fin rulle. Lägg dem på ett fat.

Ingefära och Chilidipp:
Skala och riv ingefäran. Hacka ner chilifrukten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och låt det koka upp så att sockret löser sig. Låt dressingen svalna till serveringen.

Servering: Dela rullarna på mitten så att dressingen kan rinna ner i fyllningen. Dekorera med salladslök och finhackad koriander. Strö över rostade sesamfrön.

IMG_1782

Kyckling med kapris och oliver

Detta kycklingreceptet går relativt fort att göra och blir så gott. Blandningen med citron och det salta från kapris och oliver ger en härlig kombination.

P1050651

 

 

 

 

Kyckling med kapris och oliver. 4 port.

  • 1 ekologisk kyckling från Bosarp, dela den i 8 bitar.
  • 2 tsk. hackad färsk rosmarin.
  • 2 vitlöksklyftor.
  • 6 vitpepparkorn.
  • 3/4 dl Oliv olja.
  • Saften av en citron, plus rivet skal.
  • Celtic Sea Salt.
  • Lite färsk peppar från kvarnen.
  • 2 msk. tomatpuré.
  • 1 1/2 dl vitt vin.
  • 2 sardell fileér i olja, hackade.
  • 2 msk medelstora kapris.
  • ca 1 dl svarta urkärnade oliver, skivade.
  • Hackad bladpersilja.

I en mortel stöt rosmarin, vitlök, och pepparkorn. Tillsätt 3 msk oliv olja och citronskalet. Gnid in kycklingdelarna med blandningen och låt marinera i kylen ett par timmar.

Bryn sedan kycklingdelarna i olivolja i en stor stekpanna. Salta och peppra. Rör ihop citronsaften, tomatpurén, och vin. Häll det över kycklingen och låt det sjuda under lock ca 20 minuter.

Rör ner sardeller, kapris och oliver i såsen. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av, salta och peppra mer om det behövs. Tycker du att skyn är för tunn kan du reda den med lite arrowrot. Strö över persilja. Servera med en härlig sallad, broccoli, eller zucchinipasta( som du strimlat fint och wokat.) På bilden har jag också toppat med lite ruccula.

Lax med Chimichurri

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad

Den här laxfilén blir väldigt god med sin härliga fyllning av fetaost, kapris och rödlök som skapar en härlig sälta. Tränar du mycket kan du unna dig lite extra kolhydrater med en Quinoa sallad till. Salladen håller sig i kylen 2 dagar och kan användas till annat, tex en lunchlåda.

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad. 4 pers.

  • 2 dl Quinoa
  • 4 dl Vatten
  • Celtic Sea Salt.
  • 1/2 Blomkålshuvud, delat i mindre buketter.
  • 1 Fänkål skuret i mindre bitar.
  • 1 avokado.
  • 1/2 påse färsk ekologisk Rucola.
  • En handfull rostade pinjenötter.
  • 100gr. Finsmulad feta ost av Get och fårmjölk. (jag använder ,Fontanas Gårds Feta. En smakrik fetaost av yppersta kvalitet, gjord på mjölk från frigående får och getter vars föda består av fler än 180 växter och örter unika för den grekiska ön Lesvos. Krämigare med mer smak och karaktär).
  • 1 Grillad hel röd paprika, skuren i mindre bitar.
  • Lite olivolja att ringla över.

Börja med att koka Quinoan elit anvisningar på paketen, jag blandar röd och vit för att få lite mer färg. Tag blomkålsbuketterna och fänkålen och lägg dem på ett ugns säkert fat, sätt ugnen på 175 grader. Ringla över lite olivolja, rör runt med händerna så att grönsakerna blir inoljade och strö över Celtic Sea Salt. Baka dem i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan svalna.

När Quinoan svalnat lite, rör ner de rostade grönsakerna. Tärna avokadon, samt rör ner paprikan. Smula ner fetaosten och vänd ner avokadon samt rucolan. Salladen kan göras långt i förväg och förvaras svalt. Men vänta då med att röra ner pinjenötterna, rucolan och avokadon tills du skall servera. jag brukar ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fylld laxfilé.

  • 4 skivor laxfilé ( Jag hade turen att få tag på färsk havslax).
  • ca 150gr. Fontanas Gårds Feta.
  • 1 liten rödlök, finhackad.
  • 3 msk Kapris.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skölj Laxfilén under kallt vatten och torka väl med hushållspapper. Krydda lite lätt. Skär en djup ficka i varje laxskiva inte ända ner. Blanda fetaost, rödlök, och kapris. Fyll röran i fickan på varje laxskiva. Sätt i en termometer och sätt in i ugnen. När termometern visar 55 grader är fisken färdig.

Servera med Quinoa salladen, eller en vanlig sallad alternativ kokt broccoli, om du nu inte kan äta extra kolhydrater.

P1050634