Det här receptet är egentligen Raw Food recept men jag tycker att det går alldeles utmärkt att kombinera raw food med paleo som ett komplement. Detta receptet hittade jag för länge sedan i en tidning men kommer inte ihåg vilken. Provade att göra det till en tjej middag som jag hade och det föll väl ut. Fantastisk fräsch underbara smak kombinationer lite jul inspirerad genom kryddorna, ett absolut måste att prova!

8-10 Tårtbitar.

• 1/2 dl mandel, valnötter eller hasselnötter
• 1 1/2 dl naturella skalade solrosfrön
• 2 msk krossade linfrön
• 12 färska dadlar urkärnade
• 2 msk kokosolja
• 1 tsk celtic Sea Salt.

Fyllning

• 5 msk kokosolja
• 1 dl Lönnsirap
• 5 dl naturella Cashewnötter, blötlagda 3-8 timmar
• 1 ekologisk citron, saft och rivet skal
• 1 ekologisk apelsin, saft och rivet skal
• 2 tsk mald kanel
• 1 tsk mald kryddnejlika
• 1 tsk mald kardemumma
• 1/2 vaniljstång, halverad på längden och urskrapad

Topping

• 2 granatäpplen eller 150 gr frysta hallon(jag använde granatäpple)
• Saften av en lime

Botten

• Mixa nötter, solrosfrön samt krossade linfrön i en matberedare en halv minut, inte för finhackade. Ställ sedan åt sidan i en skål.
• Mixa dadlar, olja och salt i matberedaren till en smet. Tillsätt de hackade nötterna och kör på låg hastighet till en klibbig nötmassa.
• Häll över nötmassan i en springform med löstagbar kant och platta ut den jämnt med händerna. Kyl botten medan du förbereder fyllningen.

Fyllningen

• Smält olja och lönnsirap i en liten kastrull på låg värme medan du rör om. Häll upp i en blender eller en matberedare.
• Tillsätt blötlagda cashewnötter, citron- och apelsinsaft och skal, kanel, nejlika, kardemumma,och vanilj. Kör på låg hastighet tills cashewnötterna har blivit en fin och slät kräm tar ca 1-2 minuter.
• Häll fyllningen över den kalla bottnen och ställ in den i frysen ca 30 minuter eller tills den börjar stelna. Förbered under tiden toppingen.

Topping

• Rulla granat äpplena med handen på ett hårt underlag, halvera de försiktigt och krama ut kärnorna. Mixa granat äpple kärnorna och limesaften i en matberedare till en jämn fruktmassa.
• Häll fruktmassan över den stelnade cashewnöt krämen. Sätt tillbaka kakan i frysen tills den är helt frusen, 1-2 timmar. Ta ut i rumstemperatur 15 minuter före servering.
• Skölj en vass kniv med varmt vatten för att lättare skära tårtbitar. Kan sedan garneras med hela granat äpple kärnor eller hela hallon om du gör hallon topping.
• Tårtan kan göras flera dagar i förväg men måste då tinas längre tid ca 30 – 45 minuter.