Lax med Chimichurri

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642

Grillsås / Grillspett

Vi grillar otroligt mycket hemma. Ibland kan det vara gott med en god grillsås, men de man köper färdiga innehåller alldeles för mycket socker och en massa konstiga tillsatser. Jag följer en härlig blogg om stenålderskost Nom Nom Paleo och hon presenterade en helt underbar grillsås som jag testade i somras och den var SÅ god, kan verkligen rekommenderas och inte svår att göra.

Grillsås. Ger drygt 3 dl färdig sås.

  • 2 tsk Ghi eller smör.
  • 1 dl finhackad schalotten lök.
  • 1 Vitlöks klyfta, pressad.
  • 1 cm färsk ingefära riven.
  • 1 msk. tomatpuré.
  • 1/2 dl Tamari.
  • 1/2 dl balsam vinäger.
  • 1/2 dl äpple must.
  • 300 gr körsbär, ta bort kärnan och hacka lite grovt.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald svartpeppar från kvarnen.

I en gryta smält ghi på medium värme. Tillsätt schalottenlök och en liten nypa salt och låt den blancheras till genomskinlig. Tillsätt vitlöken, ingefäran och tomatpurén. Rör runt och puttra samman 1 minut. Tilsätt tamarin, balsam vinägern, äpplemust och de hackade körsbären. Låt det koka upp sänk sedan värmen och låt det puttra 10-15 minuter tills det börjar tjockna. Under den tiden tryck lite med en sked körsbären mot kanten på grytan då och då. Smaka sedan av såsen med salt och peppar. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka.

Grillspett.

  • 800 gr  flankstek (jag köper naturbetesköttet från USA).
  • celtic sea salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.
  • 2 msk. Ghi som skall vara smält.
  • 1/2 dl tunt skivad sallads lök.
  • Träpinnar för spetten som du lägger i kallt vatten att dra i 15 minuter.

Tag flanksteken och skär den i 16 bitar. Först på längden och sedan på tvären så du får 16 bitar. Trä sedan upp köttet på dina blötlagda träpinnar. Tag sedan en kött hammare och hamra på köttet så det blir ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra. Pensla sedan båda sidor med det smälta Ghi. Tänd din grill och grilla på hög värme ca 1-2 minuter / sida. Låt de sedan vila 5-10 minuter innan du penslar på grillsåsen. Garnera med finhackad salladslök. Servera med en god sallad.

P1050391 P1050394 P1050392 P1050395

 

 

Mango Salsa.

Många tänker omedelbart i mjölk produkter när man talar om såser eller goda tillbehör till kött. Väldigt många gör creme fraiche såser. Men eftersom jag inte äter mjölk produkter så försöker jag hitta andra goda snabba lösningar och detta recept är ett sådant som smakar gott till både kött och kyckling.

  Mango Salsa.  4 port.

  •   1 paket Mango fryst tärnad, tinad.
  •   1/2 kruka Färsk Koriander, hackad.
  •   1/2 Färsk Chilipeppar finhackad utan kärnor.
  •   2 msk Olivolja
  •   1 msk Färskpressad Lime.
  •   lite Celtic Sea Salt.
  •   Några varv på svartpeppar kvarnen.

 

 

Allt blandas väl. Smaka av med salt och peppar. Smakar friskt härligt till en bit grillad entrecote, eller till kyckling.