Osso Bucco

januari 25, 2016 av Kommentera

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Lunch, middag, Paleo, Recept, Slow Cooker, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , ,

Smakrik Högrevsgryta

oktober 21, 2014 av Kommentera

Hösten är tiden för köttgrytor. Det som är bra med det är att man kan laga mycket och man kan laga den på söndagen för att ha senare i veckan när man kanske kommer hem lite stressad från jobbet, maten redan klar! Den här har jag lagat i min Slow Cooker, dvs kokt under 6 timmar på väldigt låg temperatur för att behålla alla näringsämnen.

Smakrik Högrevsgryta 6 pers.

  • 1 kg ekologisk högrev.
  • 2 stora röda lökar.
  • 6 vitlöksklyftor.
  • 3 msk Kokos socker.
  • 1 dl Tamari. (glutenfri soya)
  • 4 dl vatten.
  • 1 1/2 dl Rödvin
  • 1 1/2msk Sesamolja.
  • 2 msk Misopaste.
  • 2 msk risvinäger.
  • 3 morötter.
  • 150gr Skogs champinjoner eller Shiitake.
  • 2 röda chilifrukter.
  • ekol. Ruccula att lägga på när du serverar..

Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken tunt. Putsa köttet och skär det i 2cm stora kuber. Bryn dem runt om i omgångar i olja i en gryta. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med någon minut. Häll över kokos socker och låt karamellisera något under omrörning.

Tillsätt tamarin, vatten, sesamolja, misopaste, och risvinäger. För över det till din Crook Pot.

Skala och skär morötterna i cm stora skivor. Dela svampen. Dela och kärna ur chilin och finhacka den. Lägg ner grönsakerna tillsammans med köttet och blanda runt. Låt koka i 6 timmar. Vid servering toppa med färsk ruccula.

Servera med råris om du tränar mycket. Går du Low Carb ät det med ångkokt Broccoli eller Blomkål. Böngroddar och Kimchi blir gott till. Men även Polkabetor i Tamari Vinägrett.

P1050546P1050547P1050548

Filed Under: Asiatiskt långkok, Glutenfritt, Kött, Kimchi, Lunch, Paleo, Råris, Recept, Slow Cooker, Smakrik Högrevsgryta, Stenålderskost

Pulled Chicken

maj 9, 2014 av Kommentera

Jag har gjort pulled pork flera gånger och det blir mycket gott. Det viktigaste där är barbecue såsen. Jag lagar min egen efter ett recept som jag hittat på bloggen 56kilo. De flesta färdiga såser innehåller alldeles för mycket socker. När jag lagar såsen lagar jag alltid dubbel sats, tar lika lång tid och sedan kan man frysa den till nästa gång man är sugen på Pulled chicken eller pulled pork. Jag gör inte exakt som Åse på sin blogg, jag har ändrat lite. Det bästa med detta är att du kan koka det i slow cooker eller i ugnen på 100 grader i 6 timmar. När jag kom hem från golfbanan var maten färdig, härligt! Fungerar också toppen för stressade småbarns föräldrar. Ha maten klar när du kommer hem!

Barbecue sås: (dubbel sats).

  • 2 dl vatten
  • 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt)
  • 1 dl ketchup som är steviasötad
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1  gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk worcestershire sås
  • 3 dl finhackad rotselleri
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk honung
  • 2 msk lantbuljong Renée Voltaire
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • Celtic Sea salt
  •  Peppar nymald från kvarnen

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av (Frys in halva satsen).

Pulled chicken 

  • 1 kg lårfilé av kyckling helst ekologisk.
  • 1-2 msk kokosolja eller smör

Skölj kycklinglår filerna  i kallt vatten, torka på hushållspapper och renskär. Bryn de lätt på båda sidor i en stekpanna i lite smör eller kokosolja så att de får lite färg. Lägg de sedan tillsammans med barbecue såsen i en slow cooker, eller i en ugnsäker gryta med lock. låt koka i 6 timmar i slow cooker eller i ugnen på 100 grader. när det kokt färdigt så tar jag upp kycklingen i en form. Med hjälp av 2 gafflar drar jag isär kycklingen i trådar. Detta lägger jag sedan tillbaka i såsen och blandar runt.

Jag serverade till guacamole, samt en coleslaw gjord på färsk vitkål.P1050358P1050359P1050361

Filed Under: Celtic Sea Salt, Guacamole, Kokosfett, Kyckling, Lunch, Paleo, Pulled Chicken, Recept, Slow Cooker, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , ,

Kyckling med pesto

april 23, 2014 av Kommentera

Jag har börjat experimentera mer med min slow Cooker och på Rubies & Radishes  hittade jag detta härliga recept. Skärtorsdagen förberedde jag alla ingredienser och på långfredagen överförde jag det till min Slow Cooker, pluggade i vägguttaget OCH gick och spelade golf.  När vi så kom hem var maten klar, helt underbart! Jag valde att servera till Fettucini pasta som är gjord på ekologiska mungbönor. Har aldrig provat tidigare men den var mycket god. Denna pasta är unik, gjord på ekologiska mungbönor, inget annat. Den är naturlig fiberrik, glutenfri och innehåller mycket protein. Pasta har lågt kolhydratinnehåll med långsamma kolhydrater som ger lång mättnadskänsla.

Kyckling med pesto.  4 port.

  • 1 kruka Persilja.
  • 1 stor kruka Basilika blad.
  • 4 vitlöks klyftor.
  • 1 dl Olivolja.
  • 1/2 dl. Makadamianötter.
  • 2 msk. Citron juice färskpressad.
  • 2 tsk. färska Oregano blad.
  • 1/4 tsk. Celtic Sea Salt.
  • Lite nymald peppar från kvarnen.
  • ca 900 gr Kycklinglår utan ben.
  • Smör eller kokosolja till bryning.

Gör pesten genom att lägga alla ingredienser i en matberedare (förutom kycklingen och fettet).  I en stekpanna bryn kycklingdelarna runt om på medelvärme. Skall du laga meddetsamma kan du lägga kycklingdelarna direkt i slow cookern. Häll sedan pesten över. Om du förbereder för kommande dag, förvara det i kylskåp i en glas skål över natten och lägg sedan i din slow cooker när du vill tillaga det. Laga på svag värme i 5 timmar och 30 minuter. Salta sedan och låt koka ytterligare 30 min.

Om du tycker att peston blir för tunn kan du reducera den lite på spisen innan du serverar. Men vi tyckte det blev gott med mycket pestosås över pastan. Bilden gör inte rätten rättvisa, det var betydligt godare än vad det ser ut.

P1050350svartabonorochdeandra

Filed Under: Celtic Sea Salt, Kyckling, Kyckling med pesto, Lunch, Paleo, Recept, Slow Cooker, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , , , , ,