Bearnaise sås

Bearnaise sås är faktiskt nyttigt! Vi skall äta mer fett för att förbränna fett. Det finns nog inte många saker som är så gott som en hemlagad bearnaise sås. Det är absolut inte svårt att göra,  och det tar inte lång tid.

img_1594

Bearnaise sås för 4 pers.

  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk. torkad dragon
  • 3 msk. Vitvins vinäger
  • 3 ägg gulor
  • 150 gr smör
  • Finhackad persilja
  • Vitpeppar och salt

Börja med att finhacka schalottenlöken, tag en liten kastrull. Lägg ner schalottenlöken, torkad dragon samt vinäger och låt koka samman på medelvärme tills halva vätskan är kvar. Sätt åt sidan. Smält smöret på medelvärme. Ställ detta också till sidan.

img_1862

I en skål knäck äggen och lägg i gulorna. (spara vitorna så kan du göra mina härliga bullar)

Tag en lite större kastrull och koka upp vatten. När det kokar sätt ner den i vasken så den står stadigt. Sätt ner skålen med äggulorna och vispa med en elvisp ett litet tag så att gulorna börjar bli varma.

img_1859

Tillsätt sedan Schalottenlöks blandningen till äggulorna och vispa tills det har blivit varmt och lite ”fluffigt”.

img_1860

Tag sedan smöret och tillsätt det till ägguleblandningen i en mycket fin stråle, ha inte för bråttom vispa hela tiden med elvispen. Tag bara det tunna smöret inte det som är lite vitt på botten, det kastar du bort. Smaka av med med lite vitpeppar och salt och tillsätt finhackad persilja.

img_1864

Sedan är det bara att njuta, gärna till en härlig entrecote!

img_1867

Fried rice

Hade lite kycklingrester kvar efter middagen häromkvällen. Tycker det är roligt när man kan ta vara på rester och göra en ny rätt av det. Bestämde mig för att göra fried rice, blev supergott!

Fried rice 4 pers.

  • 1 medelstort blomkålshuvud
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • Ny kokta bondbönor (kan ersättas med ärtor)
  • 1 Handfull grovhackad färsk koriander (kan bytas mot persilja)
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)
  • Celtic sea salt (Bästa mineralsaltet)
  • Svartpeppar från kvarnen
  • 2 ägg
  • Oliv olja
  • Rosta sesamfrön en handfull i en torr stekpanna.

I en matberedare lägg blomkålsbuketter och kör det tills det blir ”ris”. Jag använder Magimix matberedare för jag tycker om att ha starka och bra köks maskiner det gör det mycket roligare att laga mat.

IMG_0650

Skär purjolöken i tunna skivor, morötterna och paprikan i små tärningar. I en stekpanna häll i lite olivolja och värm. Lägg i purjolöken. paprikan och morötterna och låt det fräsa någon minut. Rör sedan ner blomkåls”riset”.  Låt det fräsa samman och bli varmt. tar ca 5 min. Lägg sedan i dina kyckling rester om du har några det är inte nödvändigt det kan serveras som det är också. jag skar alla rester i små mindre kuber.

Vispa de två äggen med lite vatten och salt. I en liten mindre stekpanna fräs upp det hela genom att röra hela tiden, det skall bli som äggröra. Rör ner detta sedan bland blomkåls”riset”. Häll på sesam olja, smaka av med Tamari. Rör ner den hackade koriandern. Rör i dina bondbönor eller ärtor, eller lägg dem ovanpå. Rosta sesamfrön och häll på.

Jag serverade med avokado vid sidan. Nästa dag hade jag det till frukost med en lammkorv.

IMG_0654

IMG_0653

Quinoa ”ris”

När jag lagar grytor händer det att jag gör något gott med Quinoa. Quinoa är ju ett frö och är helt glutenfritt. Just till grytor är det gott att kunna ”fiska” upp all god sås som det blir. I går hade jag gjort en god kyckling gryta  med en indisk sås. Hade hittat en färdig sås i en lite finare affär här i Portugal. Här finns mycket engelsmän och de är ju mycket för indisk mat. Den här burken hade inga konstgjorda ingredienser eller färgämnen så jag beslöt mig för att testa, det blev mycket gott. Fräste helt enkelt upp kyckling i strimlade bitar med vitlök, lök och lite morötter. Lade det i en gryta och hällde på den färdiga såsen. Sedan fick det småputtra i 20 minuter. Enkelt. Till detta gjorde jag så mitt Quinoa ”ris”.

IMG_0282Quinoa ris 4 port.

  • Koka Quinoa enligt anvisning på paketet 4 port.
  • 1/4 blomkålshuvud delat i små buketter.
  • 1 röd paprika skurna i lite större bitar.
  • 1 liten zucchini skuren i cm tjocka skivor och sedan delade på mitten.
  • olivolja
  • ca 1 dl sötmandel som du rostar lite lätt i en torr stekpanna.
  • en handfull färsk koriander hackad.
  • salt och peppar.

Fräs grönsakerna i olivolja en 5-6 minuter på medelvärme. De skall få lite färg men behålla spänsten. När det är färdigt blanda med Quinoan. Rör ner den rostade mandeln samt den hackade koriandern(tycker du inte om koriander kan du ta persilja) Smaka av med salt och peppar.

Detta är också bra att göra lite mer av, du kan ha det i kylen ett par dagar. Bra att ha i matlådan också.

Syrade grönsaker- favoriten!

Detta är en absolut favorit hos mig bland alla de syrade grönsakerna som jag brukar göra. Det blir extra fint och kul om du skär grönsakerna på olika sätt. Det enda du måste tänka på är att grönsakerna måste skäras i små bitar annars blir det svårt att pressa ut vätskan. Favoriten! ger ca 1 1/2 liter.

  • 500gr vitkål.
  • 500gr morot
  • 100gr palsternacka
  • 500gr kålrot.
  • 1 gul lök.
  • 1 msk Celtic Sea Salt (jodfritt salt).
  • 1 tsk senapsfrön.

Riv eller skär vitkålen fint, jag brukar skära tunt med en kniv men du kan också använda matberedare. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala kålroten och riv eller tärna den fint. Skala löken och skär den tunt. Följ grundreceptet: Syrade grönsaker

IMG_1306

Lax med Chimichurri

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad

Den här laxfilén blir väldigt god med sin härliga fyllning av fetaost, kapris och rödlök som skapar en härlig sälta. Tränar du mycket kan du unna dig lite extra kolhydrater med en Quinoa sallad till. Salladen håller sig i kylen 2 dagar och kan användas till annat, tex en lunchlåda.

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad. 4 pers.

  • 2 dl Quinoa
  • 4 dl Vatten
  • Celtic Sea Salt.
  • 1/2 Blomkålshuvud, delat i mindre buketter.
  • 1 Fänkål skuret i mindre bitar.
  • 1 avokado.
  • 1/2 påse färsk ekologisk Rucola.
  • En handfull rostade pinjenötter.
  • 100gr. Finsmulad feta ost av Get och fårmjölk. (jag använder ,Fontanas Gårds Feta. En smakrik fetaost av yppersta kvalitet, gjord på mjölk från frigående får och getter vars föda består av fler än 180 växter och örter unika för den grekiska ön Lesvos. Krämigare med mer smak och karaktär).
  • 1 Grillad hel röd paprika, skuren i mindre bitar.
  • Lite olivolja att ringla över.

Börja med att koka Quinoan elit anvisningar på paketen, jag blandar röd och vit för att få lite mer färg. Tag blomkålsbuketterna och fänkålen och lägg dem på ett ugns säkert fat, sätt ugnen på 175 grader. Ringla över lite olivolja, rör runt med händerna så att grönsakerna blir inoljade och strö över Celtic Sea Salt. Baka dem i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan svalna.

När Quinoan svalnat lite, rör ner de rostade grönsakerna. Tärna avokadon, samt rör ner paprikan. Smula ner fetaosten och vänd ner avokadon samt rucolan. Salladen kan göras långt i förväg och förvaras svalt. Men vänta då med att röra ner pinjenötterna, rucolan och avokadon tills du skall servera. jag brukar ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fylld laxfilé.

  • 4 skivor laxfilé ( Jag hade turen att få tag på färsk havslax).
  • ca 150gr. Fontanas Gårds Feta.
  • 1 liten rödlök, finhackad.
  • 3 msk Kapris.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skölj Laxfilén under kallt vatten och torka väl med hushållspapper. Krydda lite lätt. Skär en djup ficka i varje laxskiva inte ända ner. Blanda fetaost, rödlök, och kapris. Fyll röran i fickan på varje laxskiva. Sätt i en termometer och sätt in i ugnen. När termometern visar 55 grader är fisken färdig.

Servera med Quinoa salladen, eller en vanlig sallad alternativ kokt broccoli, om du nu inte kan äta extra kolhydrater.

P1050634

Polkabetor i Tamarivinägrett

Detta recept hittade jag för en tid sidan i ICA tidningen, passar som tillbehör till mycket. Vackert att titta på och råa så alla näringsämnen finns kvar.

Polkabetor 4 pers.

  • 3 Polkabetor.
  • 1/2 msk. Tamari.
  • 1/2 msk. Risvinäger.
  • 1/2 tsk Honung.
  • 1 tsk Furikake krydda( Renée Voltaire).

Skala och skör polkabetorna så tunna som möjligt helst med mandolin. Lägg upp dem på ett stort fat. Blanda Tamari, risvinäger och honung till en vinägrett. Ringla över betorna. Låt stå och dra ca 15 minuter. Strössla över furikakekryddan och servera.

P1050544 P1050545

Råris

Under våra år som vi bodde i Brasilien lärde jag mig att koka gott ris! Numera använder jag mig aldrig av vitt ris eftersom det innehåller mycket stärkelse och omvandlas i levern till socker. Någon gång ibland kokar jag därför Råris som är mycket nyttigare. Vill du gå ner i vikt skall du inte äta råris. Men om du tränar mycket är råris ett bra alternativ att fylla upp kolhydraterna.

Tillagning.

Skölj riset under rinnande vatten tills att vattnet har blivit klart, låt det rinna av.

Tag en liten gryta med vatten och låt det koka upp.

Finhacka en gul lök.

Skala 2 vitlöksklyftor.

Fräs upp lite olivolja på medelvärme, lägg i den hackade löken och den pressade vitlöken och låt det bli mjukt.

Lägg i det sköljda riset och låt det fräsa med tills det blir varmt.

Salta med Celtic Sea Salt. Rör hela tiden.

När vattnet kokar häll det över riset, hälls så mycket att det blir 1cm ovanför risytan.

Öka värmen lite och låt det koka ca 2 min. Sänk sedan värmen till 2:an och sätt locket på. Låt koka i 40 minuter.

Ta av locket och rör runt. Finns det vätska kvar låt locket vara av och låt det stå på värmen en stund tills vattnet absorberats.

Råris kan man laga mycket och förvara i flera dagar i kylen. Kan värmas i lite olja på spisen igen.

P1050564P1050565P1050566P1050567P1050568

Syrade grönsaker

 

P1050553

Jag älskar syrade grönsaker! Går visserligen att köpa färdigt men det går absolut inte att jämföras med den som man gör själv. Det är inget svårt att göra det heller, har du sedan gjort det några gånger så får du snabbt in vanan. Det är oerhört nyttigt för magen och har hjälpt många som har besvär med sin mage att få den i en bättre kondition. Syra grönsaker är en traditionell konserverings metod. Det är viktigt att värna om kvalitén på produkterna när du skall syra. Jag väljer alltid ekologiskt och det måste vara helt felfria produkter för att syrningen skall gå bra. Syrade grönsaker är perfekt för folk i farten. Om man har ont om tid eller ork att laga mat är det bara att ta fram burken med syrade grönsaker, blanda med lite nötter och russin och toppa med någon god dressing så har man måltiden på ett kick.

Vad händer när grönsaker syras?

Det finns en naturlig microflora på färska grönsaker som delvis utgörs av syratåliga mjölksyrabakterier. Dessa bakterier bildar mjölksyra av de kolhydrater som finns naturligt i grönsakerna. När grönsakerna finfördelas genom att rivas eller finstrimlas görs kolhydraterna tillgängliga. Syrningsprocessen sker i två steg. Först startar en jäsningsprocess, där grönsakerna börjar brytas ner. Efter hand tar mjölksyrabakterierna över och syrra produkten. När mjölksyra bildas sänks Ph-värdet, vilket gör att hållbarheten ökar. Salthalten skall vara 1,5 viktprocent om man följer receptet.

Vad kan gå fel vid syrningen?

Om processen inte kommer igång tillräckligt fort kan grönsakerna hinna mjukna innan de blir syrade. Det är även viktigt att förmonteringen hålls lufttät eftersom det hämmar mögelbildningen. Om det bildas mögel har det troligtvis kommit in syre i burken, och då bör man inte äta den. Så länge grönsakerna har blivit syrliga och inte bruna eller mögliga kan du vara ganska säker på att du fått en hälsosam bakteriekultur i din syrning.

Varför är syrade grönsaker bra att äta?

En stor del av immunförsvaret finns i tarmfloran. Att få i sig levande mikroorganismer via maten är bra eftersom det hjälper till att stärka och stimulera immunförsvaret. Forskning har även visat att fermenterade grönsaker ökar järntillgängligheten i en måltid.

Vilken burk skall man välja?

Välj en glasburk med snäpplock och gummiring. Gummiringen hjälper till att hålla tätt och ser till att vätskan inte dunstar. Om grönsakerna utsätts för luft kommer andra mikroorganismer att ta över och hindra syrningen.

Vad kan man syra?

I princip alla grönsaker går bra att syra. Men det kan vara svårt att lyckas med de som innehåller mycket socker, t ex rödbeta och morötter eftersom syrningsprocessen inte avstannar. Sockerhalten sjunker efter skörd, så ett tips är att använda rotfrukter som lagrats ett tag för att på så sätt kontrollera syrningen. Eller att syra dem tillsammans med vitkål.

Smaksättning.

Klassiska kryddor som enbär, kummin, dillkronor, senapsfrön är goda smaksättare. Vinbärsblad, hallonblad, pepparrot, och lingon ger också god smak.

Varför lufta?

Det skall vara tätt under syrningen. En förutsättning för att mjölksyrningen ska komma igång är att grönsakerna har vätska. Men eftersom mjölksyrabakterierna bildar gas måste man i början på processen öppna locket och släppa ut den.

Hur skall den förvaras?

Den färdigsyrade burken skall förvaras svalt under +8 graderC och mörkt, eftersom det bevarar grönsakernas färg. En öppnad burk håller 3-4 veckor i kylskåp medan en oöppnad burk håller upp till ett år oftast längre än så.

Vilket salt?

Använd inte jodberikat salt. Eftersom det har en bakteriedödande effekt. Själv använder jag Celtic Sea salt. En salthalt på 1,5% är lagom. I praktiken blir det 15g salt på 1kg grönsaker. Om du måste fylla på med vätska för att täcka grönsakerna så använd vatten som fått koka upp och sedan blandas med salt och sedan får svalna. Vid kokning försvinner eventuell klor som annars kan vara bakteriedödande. Låt det svalna innan du häller över det.

Temperatur för syrningen.

Mellan 15 – 18 grader C är en idealisk temperatur för styrning. Vid högre temperatur kan mjölsyrningen visserligen ske men det går snabbare och resultatet  blir syrligare. Dessutom får man en plattare smak och minskad hållbarhet. Vid lägre temperatur saktas processen ner och smaken hinner utvecklas. Men under 15 grader C är det risk att syrningen inte kommer igång.

Grundrecept för mjölksyrade grönsaker.

  • Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperatur en stund, då gör saltet att det släpper en del vätska.
  • Massera med händerna så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir mjuka och saftiga.
  • Smaksätt sedan med valda kryddor och örter. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum.
  • Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
  • Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. Jag sätter en brun papperspåse över mina burkar för att få det mörkt.
  • Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen. Det börjar bubbla i burken efter 1-3 dagar. När det inte längre pyser vid öppningen har har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte öppnas mer.
  • Fyll på med saltvatten (1msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.
  • Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
  • Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak. Men en bra tid i är 1- 2 veckor i rumstemperatur och sedan kan du ställa dem i kylskåp. Där håller en oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står.

Syrad vitkål

Kungen bland syrat.  Ger ca 1 1/2 liter.

  • 1 3/4 kg Vitkål
  • 1 msk Jodfritt salt.
  • 1 tsk hel kummin.
  • 1 msk. Enbär.
  • 1 liten rödlök skuret i tinna skivor.
  • 1 äpple skuret i tunna skivor. Tag gärna med skalet det ser vackert ut, men ta bort kärnhuset.

Skär eller riv vitkålen fint. Följ grundreceptet. Mot slutet tag med den tunt skivade rödlöken. När det är masserat o klart blanda ner äpplet och vänd försiktigt. Blanda även i kryddorna.

 

Grillsås / Grillspett

Vi grillar otroligt mycket hemma. Ibland kan det vara gott med en god grillsås, men de man köper färdiga innehåller alldeles för mycket socker och en massa konstiga tillsatser. Jag följer en härlig blogg om stenålderskost Nom Nom Paleo och hon presenterade en helt underbar grillsås som jag testade i somras och den var SÅ god, kan verkligen rekommenderas och inte svår att göra.

Grillsås. Ger drygt 3 dl färdig sås.

  • 2 tsk Ghi eller smör.
  • 1 dl finhackad schalotten lök.
  • 1 Vitlöks klyfta, pressad.
  • 1 cm färsk ingefära riven.
  • 1 msk. tomatpuré.
  • 1/2 dl Tamari.
  • 1/2 dl balsam vinäger.
  • 1/2 dl äpple must.
  • 300 gr körsbär, ta bort kärnan och hacka lite grovt.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald svartpeppar från kvarnen.

I en gryta smält ghi på medium värme. Tillsätt schalottenlök och en liten nypa salt och låt den blancheras till genomskinlig. Tillsätt vitlöken, ingefäran och tomatpurén. Rör runt och puttra samman 1 minut. Tilsätt tamarin, balsam vinägern, äpplemust och de hackade körsbären. Låt det koka upp sänk sedan värmen och låt det puttra 10-15 minuter tills det börjar tjockna. Under den tiden tryck lite med en sked körsbären mot kanten på grytan då och då. Smaka sedan av såsen med salt och peppar. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka.

Grillspett.

  • 800 gr  flankstek (jag köper naturbetesköttet från USA).
  • celtic sea salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.
  • 2 msk. Ghi som skall vara smält.
  • 1/2 dl tunt skivad sallads lök.
  • Träpinnar för spetten som du lägger i kallt vatten att dra i 15 minuter.

Tag flanksteken och skär den i 16 bitar. Först på längden och sedan på tvären så du får 16 bitar. Trä sedan upp köttet på dina blötlagda träpinnar. Tag sedan en kött hammare och hamra på köttet så det blir ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra. Pensla sedan båda sidor med det smälta Ghi. Tänd din grill och grilla på hög värme ca 1-2 minuter / sida. Låt de sedan vila 5-10 minuter innan du penslar på grillsåsen. Garnera med finhackad salladslök. Servera med en god sallad.

P1050391 P1050394 P1050392 P1050395