Kimchi

Vilken otrolig fint sommar vi har haft! Ni får ursäkta att jag inte lagt in något recept på hela sommaren, men man kan ju faktiskt inte sitta inne och skriva på datorn när det är så otroligt fint väder:) Nu är hösten i antågande och det är dags att börja ta vara på våra svenska skördar. Vi bodde i Korea under 4 år och då växte kärleken för Koreansk mat fram. Jag har sett många kimchi recept men häromdagen hittade jag ett i en tidning som verkligen tilltalade mig. Receptet är komponerat av Jennie Walldén tjejen som blev årets mästerkock. Kimchi är Koreas signatur sidorätt och är högt älskad av det koreanska folket. Stark, krispig, syrlig och intensiv – en smakexplosion! Kimchin blir allra godast om man väntar i minst 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen när du väl öppnat burken.

Kimchi.

  • 1 stort salladskålshuvud, skuret i 4cm bitar.
  • 2 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 1/2 dl vatten.
  • 2 msk rismjöl.
  • 1 msk kokossocker.
  • 1 cm skalad och riven ingefära.
  • 2 rivna vitlöksklyftor.
  • 1/2 riven liten gul lök.
  • 1/2 dl fisksås.
  • 1/2 dl chiliflakes.
  • 1/2 dl paprika pulver.
  • 10 skalade och finhackade räkor.
  • 5 tunt skivade salladslökar.
  • 1 morot, skuren i tändsticksstavar.
  • 10 cm rättika. skuren i tändsticksstavar.

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå minst 1 1/2 timmar. Skölj sedan salladskålen grundligt för att få bort allt överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan med ingefäran, vitlök, lök, fisksås, chiliflakes, paprikapulver, och räkor och blanda noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika, och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda ordentligt, gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburk, packa med en träslev så att det inte kommer luft emellan. Fyll inte ända upp då det behövs plats för förmonteringen. Fyll en liten plastpåse med vatten som trycker ner blandningen. Låt stå framme i rumstemperatur tills det slutar att bubbla av jäsningen. Tar ett par dagar. Släpp ut luft varje dag medan fermenteringen pågår. När det är klart förvaras i kylskåp minst 2 veckor innan den börjar ätas.

P1050535 P1050539 P1050541

Glutenfria Tortillas

Jag brukar göra tortillas på bara ägg som vispas med kokosmjölk. De brukar jag använda även till wraps med lite god fyllning. De här är gjorda med blomkål och blir så goda! Jag hade lite rester av min Pulled chicken så jag passade på att göra tortillas och serverade med resterna.

Glutenfria tortillas 8 stycken.

  • 1 medelstort blomkålshuvud ekologiskt.
  • 3 ägg.
  • Celtic sea salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj och dela blomkålen i små buketter. Kör det till risliknande konsistens i en matberedare. Koka upp vatten med lite salt. När det kokar lägg ner den rivna blomkålen och låt den koka ca 2 minuter. Häll av i en sil där du lagt en köks handduk i. Låt svalna, pressa sedan ut all vätska så att blomkålsriset blir absolut torrt. Det skall bli ungefär 7 dl. Blanda sedan med äggen och salt och peppar. Ta två plåtar lägg på bakplåts papper och forma 4 cirklar på varje plåt forma lite runda med handen. Sätt in plåten i 10 minuter. Tag ut plåten och vänd på tortillas sätt tillbaka i ugnen ca 7 minuter. Tag ut och låt svalna. När de sedan skall ätas, värm upp en liten stekpanna lägg i en klick kokosolja och stek ca 1 minut på var sida.

P1050362P1050363P1050365

Rostade morötter med misodressing

Detta härliga recept hittade jag i HD för några dagar sedan blev otroligt sugen på att testa. Jag serverade detta tillbehör till kalvfärsbiffar och det blev en riktig höjdare, fantastiska smaker, väl värt att prova. Kan tänka mig att det passar till grillat i sommar, såväl kött som kyckling.

Rostade morötter med misodressing. 4 port.

  • 1 knippe färska Morötter.
  • Olivolja.
  • 2 tsk. Kokossocker.
  • Celtic Sea salt.
  • Nymalen svartpeppar.
  • 2 msk. Misopasta (finns ekologisk i hälsokost affärer).
  • 1 msk. Risvinäger.
  • 1 msk. Mirin (Finns i asiatiska hyllan).
  • 1 tsk. Sesam olja.
  • 3 cm riven färsk Ingefära.
  • 1 msk. Sesamfrön.
  • 1/2 Lime, skal+saft.
  • 1 kruka färsk Koriander.
  • 2 Salladslökar finskurna.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem på längden. Lägg  dem i en ugnsäker form och ringla över olivolja, 1 tsk kokos socker, salt, och peppar. Rosta i ugnen ca 20-30 min.

Under tiden blanda dressingen:

Blanda Misopasta, risvinäger, mirin, 1 tsk kokos socker, sesamolja, och rivet limeskal. Rör tills det blir slätt. Pressa över limejuicen och rör ner den hackade koriandern. Blanda morötterna med dressingen. Strö över salladslöken. Servera.

P1050342

Mangold sallad

Mangold tycker jag är gott och ger lite variation till ”vanlig” sallad. Lite ”matigare”. Nu kan det vara svårt att få tag på mangold men det går precis lika bra att använda Pak Choi istället. Just nu har Kulla Gunnarstorps Gårdsbutik tagit hem fin ekologisk Pak Choi.

Mangold / Pak Choi Sallad 4 port.

  • 1 Huvud av Mangold eller Pak Choi.
  • 1 Ekologisk Apelsin.
  • 1 Granat äpple.
  • Pinjenöts kärnor rostade.
  • Olivolja 3 msk.
  • 1/2 pressad Citron.
  • Celtic Sea Salt.

Skölj Mangold väl och skär det i 2 cm tjocka skivor rakt över bladen. Lägg det i en skål. Häll på Olivoljan och krama med händerna mangold bladen så att du bryter ner strukturen lite. Pressa sedan över lite citron. Salta lätt. Skala en apelsin och skär i bitar, Ta loss kärnorna från Granat äpplet. (Går lättast om du gör det i en skål med vatten så att det inte stänker, sila sedan i ett durkslag). Blanda ner i salladen. Strö över rostade pinjenötter. Gott tillbehör till grillat kött, kyckling, anka.

DSC_0082

Aubergine med buffalo mozzarella.

Det här tillbehöret (sidorätt) smakar jättegott till kyckling, men passar även till grillade rätter. Tar inte så lång tid att göra om man bortser ifrån att auberginen skall saltas och vila 30 min före stekningen.

Aubergine med buffalo mozzarella. 2 pers.

  • 1 medelstor ekologisk Aubergine.
  • Celtic Sea Salt.
  • Olivolja till stekning.
  • en Handfull finhackad persilja.
  • Ekologisk crema di balsamico. (Jag använder äkta Italiensk från Modena. Har du inte det får du använda ICA:s).

Börja med att tvätta och skiva auberginen i cm tjocka skivor. Lägg på ett fat och salta över dem. Låt stå i minst 30 min. detta för att auberginen skall släppa vätska före stekningen. Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek aubergine skivorna gyllenbruna i olivolja. Det går åt ganska mycket olivolja, ca 1/2 dl. Jag fyller hela tiden på lite efterhand som auberginen suger upp oljan. När den är färdigstekt, lägg upp den på ett fat. Skiva Buffalo mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå de varma aubergine skivorna. Toppa med den finhackade persiljan och ringla till sist över crema di balsamico. Servera till Kyckling med Chili.

P1050305P1050310

Pak Choi

Jag älskar Pak Choi speciellt på vintern när det är svårt att få tag på variation av bladgrönsaker. Den här Asiatiska kålsorten förtjänar att lagas ofta. Passar fint till grillat, både fisk och biff. Passar också i wok och grytor. Blev väldigt glad när Kulla Gunnarstorps gårdsbutik tog hem ekologisk till mig! Lite fakta:

Pak choi (även bak choi m.fl. stavningar, och ibland sellerikål) är ett slags ostasiatisk kål som på senare år blivit allt mer populär i Europa, och numera odlas också i Nordeuropa. Pak choi och liknande sorter kallas ibland ”kinakål”, en term som förr också används om den närbesläktade salladskålen.

Pak choi har i huvudsak sin säsong på hösten, men om du själv odlar, eller har turen att känna någon som odlar pak choi kan du börja plocka små blad redan i juni. Smaken påminner om salladskål.

Späda blad kan ätas som de är, medan grövre helst ska tillagas. Koktiden är cirka 2 minuter för de gröna bladdelarna, och 4 – 5 minuter för de vita stjälkarna. Bladen passar särskilt bra att ånga!

Pak Choi Asian style 3 port.

  • 250 gr Pak Choi, bryt loss bladen och skölj dem. Skär dem rakt över i cm tjocka skivor.
  • Fräs dem i lite olivolja och en pressad vitlöks klyfta. Samt 1 tsk finriven färsk ingefära.
  • Låt kålen bli al denté 2-3min.
  • Tillsätt 1/2 tsk Rostad Sesamolja samt 2 tsk Tamari (glutenfri soya). Blanda runt.
  • Strö över rostade sesamfrön, jag använde svarta för färgens skull(finns att köpa i asiatiska affärer).

P1050300

 

Fredagsmys

På fredagar är det gott att ha lite extra mys, kanske börja med något ”litet” gott innan middagen. Jag testade att göra de här goda kexen som jag hittade på den här Greenkitchenstories. Tycker det är svårt att vara kreativ när det gäller bakning. Laga mat är inget problem här har jag stor kreativitet och tycker det är kul. Men bakning, stämmer det inte med ingredienserna blir det lätt misslyckat. Lånar därför från andra bloggar och delar med mig här till er som tycker om att följa min blogg. Att vara glutenfri kan ju vara problem för en del. Jag tycker inte det är något problem och försöker hela tiden vara naturligt glutenfri, dvs. inte ersätta det med majs eller rismjöl som innehåller alldeles för mycket kolhydrater.

Mandelkex. 1 plåt.

  • 300 gr Nötter, jag tog Cashew, sötmandel, pumpafrö samt linfrö som jag blandade.
  • 1 Ägg.
  • 2 msk Vatten.
  • 1 tsk Celtic Sea Salt.
  • Vallmofrö, sesamfrö eller Seltic Sea Salt. att strö över.

Sätt ugnen på 180 grader. Kör nötterna i en matberedare till ett mjöl. Blanda ner ett ägg, saltet och vattnet. Rör samman till en jämn smet. Lägg smeten mellan två bakplåts papper och kavla ut till en rektangel som är ca 2-3mm tjock. Skär dem i längder. Spraya med lite vatten ovanpå, strö över några fröer. jag tog svarta sesamfrön och lite salt. Låt stå i mitten på ugnen 10-15 minuter. Passa dem så att de inte bränns.

Till det kan du servera en härlig dipp:

  • 200 Getost.
  • 1 msk Olivolja.
  • en liten bit Chilipeppar.
  • Lite finhackad färsk timjan.

Blanda allt i en matberedare eller kör det med en handmixer till en jämn smet. Använd till de goda kexen.P1050259

P1050256

Mandelmjölk

Det är mycket lätt att göra egen mandelmjölk som du kan använda till dina smoothies, eller i kaffet. Den blir så mycket godare än den man kan köpa färdig. Den man köper färdig är ju pastöriserad.

Mandelmjölk  7 dl.

  • 2,5 dl Sötmandel ekologisk.
  • 7 dl Vatten (plus det som används till blötläggningen).
  • Celtic Sea Salt en liten ”gnutta”.
  • 1/2 tsk Vanilj pulver (bourbon).
  • 2 Dadlar medjool.

Blötlägg mandeln i vatten över natten. Häll mandeln i en sil och skölj väl med nytt vatten. Häll mandeln i en mixer och tillsätt 7 dl vatten, och lite celtic Sea salt. Mixa väl tills det har blivit fullständigt som en vitt vätska. Kör sedan ner lite vanilj och dadlarna för en lite sötare mjölk. Vill du ha choklad mjölk kan du tillsätta lite raw cacao.

Sila nu mjölkblandningen genom en sil, eller en finmaskig nötmjölks bag som finns att köpa. Du kan också använda en kökshandduk eller till o med en ren strumpa:)  Nötmassan kan du sedan torka och använda i dina smoothies. Förvara mjölken i kylskåpet.

P1050235

 

Rödkålsallad.

Den här rödkålsalladen passar som tillbehör till mycket. Jag använde den till Rådjurs grytan.  Kål är ju nyttig mat och bra eftersom man kan spara det i några dagar i kylskåpet. Bra att ta med sig på jobbet till lite rester.

Rödkålsallad. 4 pers.

  • 1 halvt litet Rödkåls huvud, strimlas tunt med en vass kniv.
  • 1/2 dl Olivolja.
  • 1/2 pressad Citron.
  • 1 handfull persilja, finhackad.
  • 1 ekolog. Apelsin.
  • 1 handfull finhackade valnötter.
  • Celtic sea salt, och peppar från kvarnen.

Lägg den finskurna rödkålen i en skål. Massera in oljan i kålen, massera en stund så att man bryter ner kål strukturen lite. Riv apelsinskalet, skala apelsinen och skär den i mindre bitar. Blanda ner det rivna skalet, och de skurna apelsin bitarna i kålen. Rör ner den hackade persiljan och valnötterna. Pressa över citronen. Smaka av med lite salt och peppar. Nu har du en härlig frisk citrus sallad! Du kan säkert hitta fler användnings områden.

DSC_0302

Tamari marinerad Portobello

Tamari marinerade Portobello svamp är otroligt lätt att göra, mycket gott tillbehör till kött, kyckling rätter men även till vegetariskt inslag.

Bild

Tamari marinerad Portobello svamp.  4port.

  • 2-3 Portobello svampar
  • 3 msk. Tamari soya.
  • 1 msk Balsam vinäger.
  • 1 dl Olivolja.
  • 2 msk Sesam olja.
  • 2 msk. Citron saft.

Dela svampen i små bitar och blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg i svampen. Låt den marinera ett tag. Kan även stå under natten.

Variation: Blanda i marinaden, färsk finhackad chili, färska örter, hackad persilja blir väldigt gott.