Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

• 800 gr Lax i hel bit.
• 1 msk Celtic Sea Salt.
• 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

• 1 Lime, finrivet skal samt saften.
• 2 finhackade schalottenlökar .
• 2 finhackade vitlöksklyftor.
• 1 finhackad röd chilipeppar.
• 1 dl Vitvinsvinäger.
• 2 dl Oliv olja.
• 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
• 2 dl finhackad persilja.
• 2 dl finhackad koriander.
• 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.