Fisksoppa

Den här fisksoppan blev jätte god! Var mycket enkel att göra.

Fisksoppa 4 pers.

  • 1 Gul lök, hackad.
  • 3 morötter skurna i tärningar.
  • 2 palsternackor, skurna i tärningar.
  • 1/2 Fänkål skuren i lite grövre bitar.
  • ca 200 gr Rotselleri, skuret i tärningar.
  • 2 Stånd bläckselleri, skurna i skivor.
  • 200gr Fiskfilé jag hade gös skäres i kuber.
  • 200gr Lax filé skuren i kuber.
  • 150 gr Frysta räkor.
  • 1 burk Kokos mjölk.
  • 1 dl Konc. Fiskbuljong, jag använder en som jag själv kokat tillsammans av fiskskrov.
  • Vatten så att det täcker grönsakerna.
  • 2 msk Lantbuljong från Renné Voltaire.
  • 2 msk Oliv olja.
  • Celtic Sea Salt.
  • Lite färsk peppar från kvarnen.
  • Ev. färsk koriander, för dekoration.

I en kastrull värm upp olivoljan på medelvärme, fräs löken tills den blir genomskinlig. Lägg i resten av grönsakerna och låt det fräsa med ca 10 minuter. Slå sedan på buljongen samt vatten så att det precis täcker grönsakerna. Låt koka tillsammans ca 10-15 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Tag fram en matberedare och ta bort halva mängden av grönsakerna och kör dem i matberedaren. Häll sedan tillbaka det i grytan igen. Slå på kokosmjölken och låt koka samman på svag värme. Lägg sedan ner fiskbitarna och räkorna och låt dem sjuda med ca 5 minuter. Om du tycker om färsk koriander kan du finhacka lite och dekorera med det. Smaka av med salt och peppar.

P1050635

Grillad Tonfisk

På sommaren grillar vi mycket, i dag tisdag kväll blev det tonfisk. Vi marinerar alltid tonfisken först. Vi grillar i hel bit och skär sedan upp den i skivor och serverar. På så sätt så eliminerar du att det blir torrt och tråkigt. Grillad tonfisk skall alltid ha en rå kärna i mitten för att bli godast.

Tonfisk hel bit ca 700 gr. till 4 pers.

Marinad 

  • 1 dl Olivolja.
  • 1/2 dl Tamari.
  • 1 Citrongräs.
  • 2 limeblad.
  • 1 röd Chilifrukt.
  • 1 msk. Ingefära riven.
  • 1 liten knippa färsk koriander.

Krossa citrongräset och skär det sedan i mindre bitar. Skär limebladen i strimlor. Hacka chilifrukten och koriandern. Blanda samtliga ingredienser i en plastpåse och lägg ner tonfisken i plastpåsen, marinera ett par timmar.

P1050428

 

 

 

 

 

 

 

 

Grilla tonfisken.

När glöden är bra grilla tonfisken i helbit ca total tid 15 minuter. Vänd runt så den blir jämt grillad runt om. Skär sedan i portion skivor.

Vi grillade också en bunt färsk sparris, samt en bit Halloumi gjord på get och fårost.

P1050429

 

 

 

 

 

 

 

P1050432

 

 

 

 

 

 

 

 

I dag serverade jag en sallad till.

  • Sallad
  • 1 Avokado skuren i tärningar.
  • 1 burk Kronärtskockshjärtan.
  • 1 liten färsk gul lök.
  • lite färsk persilja.
  • 1/2 Honungs melon.
  • Några blad Ängsyra.
  • 3 msk olivolja.
  • 1 msk Vitvinsvinäger.
  • Celtic Sea Salt.
  • Några varv från pepparkvarnen.

Skölj och skär salladen. Skär avokadon och lägg ovanpå. Dela honungsmelonen ta bort skalet och skär i mindre bitar. Skär också ängsyran. Skölj kronärtskockorna i rikligt med vatten låt rinna av och torka med hushålls papper. Skär de i 4:a delar. Lägg i en skål. Skär löken tunt och lägg bland kronärtskockorna. Finhacka persiljan och rör ner. Blanda marinaden och häll över och låt dra tills det är dags att servera. Salta och peppra.

P1050430

 

 

 

 

 

 

 

 

P1050431

 

 

 

 

 

 

 

 

Lägg på den grillade sparrisen och Halloumi, och på toppen häll över den marinerade kronärtskockorna.

P1050435

 

 

 

 

 

 

 

 

Till det kan du servera min härliga Aoili majonäsen smaksatte jag i dag med 2 pressade vitlöks klyftor, samt lite finhackad färsk koriander.

P1050438

  1. P1050440

Ceviche

Ceviche kommer ursprungligen från Peru. Jag lärde mig att göra Ceviche från en Peruanska när vi bodde i Panama. Det är lime marinerad fisk, så otroligt gott och fräscht. Skulle faktiskt kunna leva på det tror jag.  Passar lika bra till lunch, utflyktsmat, eller en förrätt. På sommaren är det ett absolut måste!! Vi kan längta efter det…..

Ceviche 4 pers.

  • 500 gr fisk, jag brukar ta lite tjockare torsk filé.
  • 1 ekologisk rödlök fint skuren i tunna skivor. ( Brukar lägga den i isvatten en liten stund för att ta bort ev. stark smak).
  • 2 – 3 vitlöks klyftor pressade.
  • 1 Färsk spank chili peppar finhackad.
  • 1 handfull färsk Koriander finhackad.
  • 2 Bläckselleri stjälkar finhackade.
  • ca 6 – 8 ekologiska Limefrukter (det skall bli ca 2 dl limejuice).
  • Ca 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.

Tillagning:

Skölj fisken i kallt vatten och ta bort alla ben. Skär den i kuber ca 1 x 1 cm. Lägg fisken i en platt form. Salta och rör om. Tillsätt den finhackade peppar frukten, samt vitlöken, rör om lite försiktigt. Lägg på rödlöken, bläcksellerin, och den finhackade koriandern. Häll på den pressade lime saften. Det skall täcka fisken precis.

Låt stå i kylskåpet, rör försiktigt om var 30 minut. Fisken är klar när den blivit vit. Tar ca 1 timme. Kan förvaras i kylskåp ett dygn men smakar bäst nygjord.

Om man vill kan man också göra precis samma sak med räkor. Ibland blandar jag både fisk och räkor. Gott att servera till är mina Fröknäcke.

Torskrygg i Folie.

Att baka fisk i folie paket är ett utmärkt sätt att tillaga fisk, både nyttigt och blir väldigt saftigt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Torskrygg i folie.   4 port.

  • Torskrygg färsk på 800gr.
  • 1/2 dl Olivolja.
  • 1/2 Citron.
  • Handfull färska örter finhackade, jag använde Basilika, Persilja.
  • Celtic Sea Salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.
  • En skvätt vitt vin.

Tag en stor bit matlagnings folie. Lägg det i en ugn säker form. Tag tillräckligt stor bit så att du kan stänga foliet som ett luftigt paket sedan.

Häll i olivolja, salt och peppar i botten, tillsätt pressad citron samt en skvätt vitt vin och de hackade örterna. Lägg i torskryggen, vänd den i oljan så att den för kryddorna runt om. Stick i en stek termometer i den tjockaste delen. Stäng paketet väl. Ställ in termometern på 55 grader.

Jag serverade med smörslungad broccoli.

Marulk Thai style

Detta fiskrecept kan omvända även en ”fiskhatare” Jag älskar dessa underbara smaker med färsk ingefära, citronsaft och Tamari soya. Detta recept kan man mycket väl bjuda vänner på.

Marulk Thai style.   4 port.

  • 800 gr Marulk. (Du kan också använda någon annan vit fisk.) Jag skar marulken i cm tjocka skivor.
  • 8 ekol. Morötter skalade och skurna i slantar gärna med en räfflad kniv så att de ser vackra ut.
  • 3 msk. Kokosolja.
  • 10 Salladslökar finhackade.
  • 1 msk Färsk Ingefära, riven.
  • 2 Vitlöks klyftor pressade.
  • 2 msk. Pressad Citronsaft.
  • 2 dl Kyckling buljong.
  • 1 msk. Tamari.
  • Celtic Sea Salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.
  • 1 påse ekologisk blandad sallad.
  • 1 kruka Färsk Koriander. (kan uteslutas om du inte tycker om det).

I en stekpanna, saturera morötterna i smör eller kokosfett på medelvärme ca 5- 7 minuter, eller tills de börjar bli gyllenbruna. Under tiden blanda kyckling buljongen, tamari, och svartpeppar i en skål och sätt till sidan.

När morötterna är gyllenbruna, tillsätt de skurna salladslökarna och låt de puttra med morötterna en minut. Tillsätt sedan citron juicen, den rivna ingefäran, pressade vitlöken. Salta lite och rör runt. Tag sedan bort morötts mixen och håll den varm.

Lägg lite smör i pannan och stek fisken gyllenbrun ett par minuter på var sida.Salta och peppra.( Här håller marulken ihop fint genom att den har så bra konsistens.) När fisken är klar, häll över kycklingbuljongen, tamarin och låt det puttra för några minuter så att fisken blir klar.

I ett stort serveringsfat, lägg salladen i botten. Skeda upp dina morötter och sprid ut över salladen. Lägg Fisken ovanpå och slå över den goda skyn. Toppa med finklippt färsk koriander och servera.