Kalla Vårrullar

De här vårrullarna tycker jag mycket om, känns fräscha och går bra att göra dagen innan. Kan med fördel användas som en förrätt om man skall ha en bjudning. Rispapper finns att köpa i vanliga matbutiker.

10-12 Vårrullar.

  • 4 Kycklinglår ekol.
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Flytande honung
  • 2 Limefrukter
  • Salt och peppar
  • Rispapper ett paket.
  • 6-8 Rädisor
  • 2 Morötter
  • 2 Salladslökar
  • Solrosskott
  • Koriander

Ingefärs o Chilidipp.

1 dl Tamari glutenfri soya
2 msk Vatten
2 msk Risvinäger
2 msk Kokos socker
1 Stjärnanis
1/2 Chilifrukt
1 msk Ingefära riven.

Servering:
Salladslök
Koriander hackad
Rostade sesamfrön

Sätt på ugnen på 150 grader. Lägg kycklinglåren i en eldfast form och krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och honung. Skär limefrukterna i skivor och lägg dem runt om kycklinglåren. Stek i ugnen ca 50 minuter, det får inte vara rosa inuti. Låt svalna lite innan du plockar bort köttet från benen.
Under tiden som köttet är i ugnen skär rädisorna tunt med en mandolin och lägg dem i iskallt vatten så att de håller sig krispiga. Skala moroten och skär den i tunna strimlor med en mandolin eller osthyvel. Skär de sedan med en kniv i tunna julienne strimlor. Lägg dem tillsammans med rädisorna.
Skär salladslöken i tunna ringar.
Blöt en handduk och lägg på diskbänken, den skall vara fuktig. Tag en skål med vatten och doppa ett rispapper i taget tills du känner att det mjuknar tar ett par sekunder. Lägg det på handduken och fyll det med kycklingen och grönsakerna som du förberett. Toppa med solrosskott och koriander. Vik in änden först så att fyllningen inte ramlar ut.Rulla det sedan till en fin rulle. Lägg dem på ett fat.

Ingefära och Chilidipp:
Skala och riv ingefäran. Hacka ner chilifrukten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och låt det koka upp så att sockret löser sig. Låt dressingen svalna till serveringen.

Servering: Dela rullarna på mitten så att dressingen kan rinna ner i fyllningen. Dekorera med salladslök och finhackad koriander. Strö över rostade sesamfrön.

IMG_1782

Pilgrimsmusslor

Detta recept hittade jag i HD för någon vecka sedan, blev otroligt inspirerad av att prova. Det är så sällan de har något där som inte innehåller, socker, mjölkprodukter eller gluten. I fredags hade vi gäster här och då passade jag på att göra den här förrätten. Nu är citrus frukterna som bäst så det gäller att ”frossa” i dessa härliga friska smaker. Citrus frukter köper jag ALLTID ekologiskt. Vissa saker måste man köpa ekologiskt såsom, citrusfrukter, vindruvor och bananer då de är så besprutade.

Pilgrimsmusslor med grape, mynta och wasabi 4 port.

  • 12 Pilgrimsmusslor.
  • 1 Citrongräs.
  • 2 Blodgrapefrukter.
  • 1/2 Rödlök finskuren.
  • 1/2 röd Chili, finskuren.
  • 2 msk Olivolja.
  • 2 msk. Limesaft.
  • 1/2 msk. Wasabipasta.
  • 1-2 tsk. Raw Honung.
  • 1 msk. Fisksås.
  • 1 msk grovt hackad färsk mynta.
  • Celtic Sea Salt, + en nypa rosépeppar.

Tina pilgrimsmusslorna om de är frusna och torka av dem ordentligt med hushållspapper. Jag bytte hushållspapper flera gånger, för att få de riktigt torra. Skala av det yttersta på citrongräset och hacka innanmätet så fint du kan. Filea grapefrukterna med en vass kniv. (Skär bort botten så att den står stadigt, skär sedan av skalet uppifrån och ned så att du får bort allt det vita. Skär loss klyftorna mellan hinnorna).

Blanda citrongräs, grape, rödlök, chili i en bunke. Rör ihop 2msk olja, limesaft, fisksås, wasabi, honung,och mynta och häll över.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Salta lätt och halstra pilgrimsmusslorna 1-2 min/sida. De skall få lite yta och vitna, men absolut inte bli hårda.

Fördela grapesalladen på 4 tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Ringla över dressingen från botten av salladsbunken.

P1050241