Fisk kan ibland vara lite smaklöst och tråkigt. Men jag kan försäkra er om att detta fisk recept är absolut inte av denna värld. Under våra år när vi bodde utomlands hade vi nöjet att bo i San Sebastian i norra Spanien. Härifrån har vi många matminnen som vi har med oss och som har inspirerat oss i köket. San Sebastian tillhör det baskiska området och de är väl kända för sin gastronomi. Prova detta recept och du kommer att veta varför.

Vi använde en fisk som här i Portugal heter Besugo. Men du kan välja en annan fisk, så länge det är en hel fisk med vitt kött. Vår erfarenhet är att smaken kommer mer fram om du väljer denna typ av fisk.

Fisk på rygg  4 Pers.

• En hel fisk med vitt fast kött ca 1,5 – 2 kg
• 5 vitlöksklyftor
• 2 citroner
• 2 msk. äppelcidervinäger
• 1 röd chili peppar
• 150ml vitt vin
• persilja
• olivolja
• celtic havssalt

Be fisk affären att rensa fisken och öppna upp den. Tag en ugnssäker form och gnid in lite olivolja i botten. Placera sedan fisken på rygg.

Förbered en marinad:

Ta en vitlöksklyfta och mosa den i en mortel tillsammans med lite persilja och salt. Pressa en citron och blanda ner i vitlöken och persiljan. Häll marinaden över fisken och låt det marinera i en timme. Efter en halvtimme sätt på ugnen på 200C.

Efter en timme i marinaden; Nu är det dags att sätta fisken i ugnen. Grädda i 15 minuter. Vi gjorde det i grillen men det går precis lika fint i vanlig ugn.

Under tiden blanda vin och saft från den andra citronen. Efter att fisken har bakats i 15 minuter, häller du detta över fisken och grädda ytterligare 10 minuter.

Under tiden så  förbereder du en sås som du skall ösas över fisken när den har bakats färdigt.

Skiva 4 vitlöksklyftor fint, även den röda chilipepparn. Hacka en handfull persilja. I en kastrull tillsätt ca 100 ml olivolja. Tillsätt vitlök och chili och bryn tillsammans tills vitlöken är helt rostad. Stäng av värmen, vänta lite och sedan lägg till äppelcidervinäger. (Försiktig så det inte stänker på dig). Tillsätt den hackade persiljan. Nu är fisken redo att tas ut ur ugnen. Ta bort benen, lägg upp i portioner på varma tallrikar. Ös den goda såsen över fisken och servera genast.

Jag serverade en sallad till:

• Blandad sallad
• Purjolök
• Bläck selleri
• Grön paprika
• Nektarin
• Rostade solrosfrön
• Lite hackad Koriander

Vinägrett:

• 3 msk Oliv olja
• 1 msk Balsam vitvins vinäger
• 1 tsk. Honung
• 1 tsk Dijon senap
• Salt och peppar