Bearnaise sås

Bearnaise sås är faktiskt nyttigt! Vi skall äta mer fett för att förbränna fett. Det finns nog inte många saker som är så gott som en hemlagad bearnaise sås. Det är absolut inte svårt att göra,  och det tar inte lång tid.

img_1594

Bearnaise sås för 4 pers.

  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk. torkad dragon
  • 3 msk. Vitvins vinäger
  • 3 ägg gulor
  • 150 gr smör
  • Finhackad persilja
  • Vitpeppar och salt

Börja med att finhacka schalottenlöken, tag en liten kastrull. Lägg ner schalottenlöken, torkad dragon samt vinäger och låt koka samman på medelvärme tills halva vätskan är kvar. Sätt åt sidan. Smält smöret på medelvärme. Ställ detta också till sidan.

img_1862

I en skål knäck äggen och lägg i gulorna. (spara vitorna så kan du göra mina härliga bullar)

Tag en lite större kastrull och koka upp vatten. När det kokar sätt ner den i vasken så den står stadigt. Sätt ner skålen med äggulorna och vispa med en elvisp ett litet tag så att gulorna börjar bli varma.

img_1859

Tillsätt sedan Schalottenlöks blandningen till äggulorna och vispa tills det har blivit varmt och lite ”fluffigt”.

img_1860

Tag sedan smöret och tillsätt det till ägguleblandningen i en mycket fin stråle, ha inte för bråttom vispa hela tiden med elvispen. Tag bara det tunna smöret inte det som är lite vitt på botten, det kastar du bort. Smaka av med med lite vitpeppar och salt och tillsätt finhackad persilja.

img_1864

Sedan är det bara att njuta, gärna till en härlig entrecote!

img_1867

Musslor med sting

Jag blev så otroligt sugen på musslor i dag. När jag gick till fiskmarknaden så hade de inga blå musslor utan jag fick ta dem som är lite mindre. Men det här receptet kan ni lika gärna göra med blåmusslor. Jag ville ha en variant i dag med mycket mer ”sting” ’än det vanliga receptet med grädde och vin. Jag kan lova er att resultatet blev över förväntan, vi kommer absolut att göra detta igen, så otroligt gott som det blev!!

img_0026

Ingredienser för två personer

  • 150gr Chorizo korv av god kvalité med hög kötthalt
  • Olivolja eller smör
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 stora vitlöksklyftor finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 msk Grönsaks buljong
  • 1 dl vatten
  • 1 stor kruka färsk koriander, hackad
  • 1 kg musslor
  • Ev. Riven spansk Manchego, ca 1dl.

När du kommer hem med musslorna så lägg dem i rikligt med kallt vatten och lite grovsalt. Jag byter vatten ett par gånger och rör runt med händerna så att de släpper all ev. sand. Detta är extra viktigt om du väljer de små hjärtmusslorna. Blåmusslor brukar jag dessutom skrapa med en kniv på utsidan och ta bort allt ”skägg” så de blir rena på skalet. Kolla också att ingen är skadad eller inte sluter sig om du knackar den lätt i diskbänken. Alla tvivelaktiga kastas.

Börja med att skiva Chorizo korven i cm tjocka skivor. Stek dessa i smör eller olivolja. När de är brynta plockar du upp dem och lägger de till sidan. I skyn från korven steker du sedan den finhackade löken och vitlöken tills den blir mjuk på medelvärme. När den är klar för över den till en gryta som du kan koka musslorna i. Tag korven och tärna den, rör ner den tillsammans med löken och vitlöken. Sätt på värmen under grytan på medelvärme. Tillsätt krossad tomat, vitt vin, buljong, vatten samt hälften av den hackade koriandern. Låt detta koka samman under ca 15 minuter. Smaka av lite försiktigt med salt och peppar. Tänk på att det blir mycket kryddning av den härliga chorizon.

När det kokat samman i ca 15 minuter, öka värmen lite. Lägg ner dina rengjorda musslorna, lägg på ett lock och låt dem koka i ca 8 minuter. Skaka gärna lite då och då på grytan så att de rörs om lite. Lyft på locket och kolla att de har öppnat sig.

img_0025

Dekorera med resten av den hackade koriandern. Om du vill kan du också tillsätta lite riven Manchego – spansk fårost över. Jag serverade med hembakad baguette enligt mitt tidigare recept på bullar men jag bakade ut det till en baguette. Tillagningstiden blir lite längre på baguetten än på bullarna. Ca 60-80 minuter.

Enkelt, men så gott! Perfekt bjudrätt!

 

Tunna revben asiatisk touch

Tunna revben är roligt att göra, det går fort också och det sköter sig själv i ugnen. Bra är också att göra mycket, det kan man ha i veckan i matlådan eller bara äta kalla direkt från kylskåpet. Ibland när man tränat på eftermiddagen och kommer hem är det skönt att ha något färdigt när man är hungrig. Bra även för hungriga skolbarn när de kommer hem på eftermiddagen.

img_1832Till detta receptet använde jag: 

  • 1 kg tunna revben
  • Celtic sea salt
  • Grekisk kryddblandning

Sätt ugnen på 175 C grader. Tag en plåt och lägg ut aluminium folie så att du kan göra ett paket. Skölj revenen med kallt vatten och torka dem. Gnid in dem med grekisk kryddblandning och lite salt. Stäng paketet och stoppa in i ugnen, nedre delen i ca 25 minuter.

Under tiden förbered såsen som skall penslas på efter 25 minuter.

  • 1 schalottenlök finhackad
  • 2 vitlöks klyftor finhackade
  • 1 chilipeppar finhackad (ta bort kärnorna)
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl tamari (glutenfri soja)
  • 3 msk. sesam olja
  • 3 msk. honung
  • 1 tsp. riven färsk ingefära
  • Till garnering: Rostade sesamfrön, lite finskuren purjolök.

I en gryta värm olivoljan, tillsätt den finhackade schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tillsammans en stund så att det blir lite mjukt. Tillsätt chilipeppar, rör runt. Tillsätt tamare, sesamolja, honung samt den rivna ingefäran. Smaka av med lite salt och peppar om du tycker det behövs. Låt koka samman en liten stund på svag värme. Ca 10 minuter.

Efter 25 minuter ta ut revbenen, öppna paketet försiktigt så att du inte bränner dig på ångan. Vik aluminiumfolies kanter. Häll över såsen på revbenen och sätt tillbaka i ugnen ytterligare 25 minuter. Öppet folie paket denna gång.

Tag sedan ut dem och skär dem. Lägg dem lite snyggt på tallriken. Jag garnerade med finskuren purjolök samt rostade sesamfrön. Servera en god sallad till. Enkelt och gott!

Italiensk inspirerade köttbullar

Köttbullar är bra mat, man kan laga mycket och ha i kylen. Bra som mellanmål och även på utflykter. En del misslyckas med sin kost hållning, kommer hem hungriga från jobbet och inte haft någon planering. Då är det lätt att fastna i snabbmats träsket. Planering är A och O om man skall lyckas med att äta bra mat hela veckan, hela månaden och hela livet! Därför gör mycket köttbullar på helgen så har du i kylskåpet. Bara att värma på stekpannan igen. Gör en god sås till, all mat smakar så mycket bättre med en god sås till. I Sverige är vi berömda för våra köttbullar. När vi bodde utomlands var det ett av recepten som jag alltid fick förfrågan om att dela med mig av.

img_1518

Men den här gången ville jag inte göra traditionella köttbullar, ville ha lite mer sting. Blev väldigt nöjd med resultatet.

Italienska Köttbullar  4 pers

  • 800 gr nöt köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 vitlöks klyftor
  • 3 msk kokos grädde
  • En handfull finhackad färsk Oregano
  • Celtic Sea Salt
  • Svartpeppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • Smör till stekning

Blanda färsen med alla ingredienserna. Värm upp en stekpanna med ekol smör. Bryn alla köttbullarna jämnt bruna. Brukar ta en 10 minuter. Jag brukar steka i flera omgångar för att inte ha för många på järnet samtidigt.

God Tomatsås

  • 1,5 dl Passerade tomater
  • 1/2 dl Hemmagjord buljong
  • Celtic Sea Salt
  • Nymald svart peppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • 1 tsk Rostad sesam olja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)

Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka samman på svag värme tills såsen tjocknar lite. Håller sig i en vecka i kylen.

Servera till köttbullarna

Jag serverade med butternut pumpa, det blir gott till och ger vackra färger på tallriken.

  • 1 Butternut pumpa
  • 150gr Feta ost
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Rostade pinjenötter ( Du kan rosta själv i en torr stekpanna, tills de fått lite färg)

Skala pumpan och ta bort kärnorna, skär den i lite större bitar. Ringla över olivoljan och strö på celtic sea salt. Sätt in i ugnen 175 grader C. Det brukar ta ca 20 minuter. När den har lite motstånd kvar ta ut den och smula på fetaosten. Lägg på lite ruccola och strö över rostade pinjenötter.

img_1530

Kryddan som jag använde mig av.

Semi torkade cocktail tomater

Detta är ett tillbehör som jag helt ”snöat” in på! Det är så otroligt gott och enkelt att göra, sköter sig själv i ugnen. Jag använder det i sallader, till frukost och blandar med min fermenterade kål, som dekoration på andra rätter. Ja du kan säkert komma på fler användnings område, låt mig gärna få veta om du kommer på något annat sätt.

img_1519

Semi torkade cocktail tomater.

  • 1 kg små tomater, gärna blandade färger
  • 2 msk. oliv olja
  • 2 tsk honung
  • Celtic sea salt
  • finhackad oregano, eller basilika, eller använd italiensk kryddblandning

Skölj tomaterna väl. Jag brukar spraya över vinäger och sedan skölja väl i kallt vatten för att få bort alla orenheter. Torka dem sedan med hushålls papper eller med en handduk.

Sätt ugnen på 125 grader C. Dela tomaterna på mitten och lägg dem på en plåt med bakplåts papper under. Ringla över olivolja och honung. Krydda med salt. Strö över färsk hackad oregano eller basilika. Eller krydda med Italiensk kryddblandning.

Sätt in i mitten på ugnen och låt stå ca 2 timmar. (Har du vanlig ugn så öppna luckan lite då och då för att släppa ut ångan). Låt de svalna. Sedan kan du lägga dem i en glas burk och hälla på oliv olja så att det täcker, så håller de sig länge.

img_1523

Jag använder den här Italienska kryddblandningen:

img_1530

 

Teriyaki kyckling

Jag älskar kyckling i alla former. Äter gärna kyckling lår tycker om texturen på köttet. Det finns många sätt att göra teriyaki kyckling på men detta tycker jag blir väldigt mört och smakrikt. Dessutom är det lätt att laga. Om kycklingen har benet kvar i lår muskeln så ta bort det.

img_1458

Ingredienser 4 pers.

  • 800gr kycklinglår gärna med skinnet kvar
  • Celtic Sea salt
  • Rostade sesamfrön
  • Salladslök
  • 1 msk Ghee, eller smör

Teriyaki sås:

Skölj kycklingen noga i kallt vatten, torka bitarna med hushålls papper. Salta kycklingen. Värm upp en stek panna på medium värme, lägg i Ghee. Lägg ner kyckling bitarna. Låt dem ligga i 10 minuter med skinnsidan nedåt. Om det stänker lägg på ett lock. Efter 10 minuter vänd kyckling bitarna och låt dem steka tills de är genomstekta. Lyft upp them från stekpannan och håll dem varma. Torka ur stekpannan med lite papper.

Teriyaki såsen

Kombinera alla ingredienser till såsen. Hetta upp stekpannan till medium värme. Häll i ingredienserna i stekpannan. Låt det koka samman tills det börjar tjockna. Lägg då tillbaka kycklingbitarna och vänd dem i såsen. Dekorera med finskuren salladslök och rostade sesam frön.

Jag serverade med en sallad till:

img_1455

Ingredienser till sallad:

  • Finskuren isbergs sallad
  • Ruccula sallad
  • 1 Färsk gul lök finskuren
  • 1/4 färsk gurka skuren i stavar
  • Rostade pinjenötter
  • Lite finhackad persilja
  • 50gr smulad feta ost
  • 250gr semi rostade tomater i ugnen ( dela små cocktail tomater på mitten. Lägg på ett bakplåts papper. Ringla över lite olivolja, lite honung, lite grovt salt, och färsk hackad basilika. Sätt in i ugnen 2 timmar på 125 graders värme.)
  • Vinägrett göres på 3 msk olivolja och 1 msk Balsam vinäger, blandas väl och hälls över salladen.

img_1462