Wok i sallads wrap

april 13, 2016 av Kommentera

Ledsen varit ett litet uppehåll i mina blogg inlägg. Jag som aldrig brukar vara sjuk har varit till sängs i flera dagar med en hemsk förkylning. Men jag kan väl inte klaga det är faktiskt 1,5 år sedan jag hade en förkylning och det är ju bra att då och då boosta Immunförsvaret.

Den 5 april på Instagram lade jag ut bilden som vi hade till kvällsmat. Wok i sallads wrap det är så enkelt och gott. Jag hade en bit entrecote i frysen som inte var riktigt bra för att grilla tyckte vi, inte tillräckligt mör. Men jag tänkte att i en Wok skulle detta nog bli bra om det skars i tunnare strimlor. Det är lite svårt att få tag på bra kött här i Portugal. Därför när vi hittar naturbeteskött eller ekologiskt så köper vi på oss ordentligt och fryser ner. Annars blir det en hel del lamm samt kyckling och gärna fisk från havet.

Wok i sallads wrap 4 pers.

  • En bit entrecote ca 600-800 gr.
  • 2 Vitlöks klyftor.
  • Celtic Sea Salt samt Svart peppar jag använder gärna Urtekram ekol.
  • Kokos olja att steka i.
  • Tamari

Börja med köttet, skär det i lite tunnare bitar så det blir lätt att bita av när du lägger det i salladsbladet. Skär vitlöks klyftorna i tunna skivor. Hetta upp kokos oljan i stekpannan här använder jag alltid en kokos olja som inte har smak till detta. Det är bra att steka i kokos olja eftersom den tål att upphettas till mycket höga temperaturer utan att förändras. Det är en bra egenskap när man wokar eftersom man skall steka under hög temperatur några minuter. Lägg först i vitlöks klyftorna och låt de brynas en liten stund, lägg sedan ner det strimlade köttet och salta och peppra. Rör runt hela tiden så det bryns jämnt runt om, tar ca 5 minuter. Viktigt att inte steka för länge så köttet blir segt. När det är klart slå över lite Tamari, jag tog ca 1 msk. Tamare är en härlig smaksättare och glutenfri så den använder jag istället för Soja som innehåller gluten. Jag använder den här Tamarin. Håll det varmt tills grönsakerna är klara. Jag la det i en skål och satte en tallrik över.

IMG_0584

Grönsakerna använd gärna vad du har hemma, jag tog:

  • 1 Grön paprika
  • 1 Röd paprika
  • 2 morötter
  • 1 färsk gul lök
  • 1/2 Broccoli huvud
  • Stora salladsblad
  • Rosta sesam frö ca 3 msk
  • En handfull svarta oliver, utan kärna, skurna i ringar.
  • 1 msk Rostad sesam olja
  • Kokos olja utan smak att steka i
  • Celtic Sea salt och svart peppar

Skölj och skär paprikan i lite mindre bitar, eller strimla. Skala morötterna och skär i tunna skivor. Löken skar jag i klyftor. Rensa och skölj broccolin och dela det i små buketter. Hetta upp kokos oljan i en stekpanna och lägg i grönsakerna, woka ett par minuter det skall vara lite spänst kvar i grönsakerna. Salta och peppra. Ta bort från värmen. Slå på sesam oljan. Blanda tillsammans med köttet. Torrosta sesamfröna i en liten stekpanna. Häll sedan över woken. Dekorera med de skurna oliverna. IMG_0583

Servera i stora salladsblad. Tag ett stort sallads blad lägg på en sked av woken och njut. Det går ett par sallads blad / person.

IMG_0587

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Kokosfett, Lunch, middag, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Wok i sallads wrap Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Paleo Burgare

mars 18, 2016 av 1 kommentar

IMG_0431.jpg

Hamburgare är gott, och inte behöver man ha stor tjock ”bulle” till. Inte behöver man pommes heller för att bli mätt. Hoppas att ni såg Nyhetsmorgon den 15 mars på TV4 annars titta på TV4Play. Där talade man om en ny bok som kommit ut om just Paleo kost – Stenålderskost. Man kan bromsa sjukdomar med rätt kost och faktiskt eliminera dem helt. De talade om sin egna erfarenheter från att ha varit kraftigt påverkade av autoimmun sjukdom med ständig värk till att bli helt friska genom att lägga om sin kost. Jag har aldrig varit drabbad på detta viset, men har arbetat i många år med att hjälpa andra människor med olika sjukdomar och problem. Jag är helt övertygad om att det är viktigt att vi äter på ett sätt som våra kroppar var skapta för att äta. Vi har inte ändrats kropps mässigt sedan evolutionen utan det är vårt sätt att äta som förändrats. Jag blir alltid lika förvånad över hur mycket gluten produkter som en människa kan sätta i sig under ett dygn. För att nu inte glömma sockret.  Om du känner dig osäker ta och skriv ner vad du äter under några dagar, då får du oftast svart på vitt. Jag har läst mycket om stenålderskost och hälsa och följt många aktiva inom samma område och jag är helt övertygad om att vi inte skall ha socker, gluten, samt komjölks produkter i vår kost. En del kommentarer är att det är svårt att undvika mjölprodukter. Men det finns alternativ, get och får ost har ett annat protein än komjölk och tolereras oftast bättre. Ibland när jag längtar efter en ostbit eller lite feta väljer jag därför get eller får istället. Men om du har en autoimmunsjukdom avråder jag även från detta då kroppen måste läka först och det kan ta tid att läka ut inflammatoriska processer i kroppen som man gått med en lång tid. Det är inte svårt att lägga om kosten, kanske lite frustrerande i början, det måste ju till nya tankar:):) men det går och här kan bloggen vara en god hjälp att hitta förslag vad som är bra att äta. Det är aldrig försent att lägga om sin kost. ”Challenge are what make life internsting and overcoming them is what makes life meningsful”.

Paleo Burgare  2 pers.

  • 400 gr oxfärs eller kalvfärs
  • 2msk. kokosgrädde
  • 1 ägg
  • salt och peppar

Blanda färsen väl med ingredienserna och forma till 4 hamburgare. Stek i olivolja eller ekol.smör. ca 5 minuter / sida. Jag själv tycker om när det inte är för hårt stekta rakt igenom.

På en tallrik sprid ut rikligt med sallad gärna olika slag av sallad. Jag toppade med grillad paprika, skivad salladslök, en skiva fårost, härlig guacamole samt lite tomatsås på toppen. Lycka till!

Filed Under: Glutenfritt, Guacamole, Kalvfärs Biffar, Kött, Lunch, middag, Paleo Burgare, Recept, Snabblagat, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , ,

Osso Bucco

januari 25, 2016 av Kommentera

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Lunch, middag, Paleo, Recept, Slow Cooker, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , ,

Grillsås / Grillspett

augusti 30, 2014 av Kommentera

Vi grillar otroligt mycket hemma. Ibland kan det vara gott med en god grillsås, men de man köper färdiga innehåller alldeles för mycket socker och en massa konstiga tillsatser. Jag följer en härlig blogg om stenålderskost Nom Nom Paleo och hon presenterade en helt underbar grillsås som jag testade i somras och den var SÅ god, kan verkligen rekommenderas och inte svår att göra.

Grillsås. Ger drygt 3 dl färdig sås.

  • 2 tsk Ghi eller smör.
  • 1 dl finhackad schalotten lök.
  • 1 Vitlöks klyfta, pressad.
  • 1 cm färsk ingefära riven.
  • 1 msk. tomatpuré.
  • 1/2 dl Tamari.
  • 1/2 dl balsam vinäger.
  • 1/2 dl äpple must.
  • 300 gr körsbär, ta bort kärnan och hacka lite grovt.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald svartpeppar från kvarnen.

I en gryta smält ghi på medium värme. Tillsätt schalottenlök och en liten nypa salt och låt den blancheras till genomskinlig. Tillsätt vitlöken, ingefäran och tomatpurén. Rör runt och puttra samman 1 minut. Tilsätt tamarin, balsam vinägern, äpplemust och de hackade körsbären. Låt det koka upp sänk sedan värmen och låt det puttra 10-15 minuter tills det börjar tjockna. Under den tiden tryck lite med en sked körsbären mot kanten på grytan då och då. Smaka sedan av såsen med salt och peppar. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka.

Grillspett.

  • 800 gr  flankstek (jag köper naturbetesköttet från USA).
  • celtic sea salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.
  • 2 msk. Ghi som skall vara smält.
  • 1/2 dl tunt skivad sallads lök.
  • Träpinnar för spetten som du lägger i kallt vatten att dra i 15 minuter.

Tag flanksteken och skär den i 16 bitar. Först på längden och sedan på tvären så du får 16 bitar. Trä sedan upp köttet på dina blötlagda träpinnar. Tag sedan en kött hammare och hamra på köttet så det blir ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra. Pensla sedan båda sidor med det smälta Ghi. Tänd din grill och grilla på hög värme ca 1-2 minuter / sida. Låt de sedan vila 5-10 minuter innan du penslar på grillsåsen. Garnera med finhackad salladslök. Servera med en god sallad.

P1050391 P1050394 P1050392 P1050395

 

 

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Grillsås, Grillspett, Kött, Kokosfett, Lunch, Paleo, Recept, Såser, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , ,

Koreansk biff och grönsaks nudel gryta.

november 13, 2013 av Kommentera

Koreansk biff och grönsaks gryta påminner mig om vår tid utomlands, vi bodde 4 år i Korea och då lärde vi oss att uppskatta de asiatiska smakerna, såsom sesamolja, färsk ingefära, shittake svamp.

P1050057

 

 

 

 

 

 

 

Koreansk biff och grönsaks nudel gryta. 6 port.

  • 1 msk Ank fett ekol.
  • 1 broccoli huvud delat i mindre bitar.
  • 1 röd paprika.
  • 3 dl vitkål fint skuren.
  • 3 morötter skurena i tunna stavar.
  • 4 dl Shiitake svampar skurna i skivor.
  • 1 msk Färsk ingefära finriven.
  • 2 vitlöks klyftor pressade.
  • 1/2 dl kokos vatten.
  • Celtic Sea Salt.
  • Svart peppar nymald.
  • 1 påse Sjögräs nudlar.
  • 2 färska salladslökar fint skurna.
  • Sesam frö.
  • Rostad sesamolja.
  • 1 kg Flank stek (jag använder den amerikanska från ICA naturbeteskött).

I en stekgryta eller Wok, hetta upp ankfettet på medium värme. Lägg i broccoli buketterna och paprikan och bryn ca 5 min. Tillsätt sedan den strimlade morötterna, och vitkålen och fortsätt bryna för ca 3 min. Tillsätt sedan den pressade vitlöken, färska ingefäran, samt shiitake svampen och fortsätt att bryna tills svampen ser klar ut. Häll över kokosvatten, salt och peppar och låt det små puttra i 3 minuter.

Skölj nudlarna väl i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt nudlarna till grönsakerna och blanda väl. Tillsätt den tunt skurna salladslöken. Låt det hela småputtra i ett par minuter. Håll det varmt.

Skär flank steken i tunna skivor med en vass kniv eller använd en skärmaskin. Värm upp en stekpanna, medium varmt. tillsätt lite ankfett och bryn Flank steken 1-2 minuter per sida. Efterhand som köttet bryns lägg det ovanpå dina grönsaker så att det håller sig varmt.

När allt köttet är brynt, tag stekpannan med grönsaker o kött och sätt tillbaka på värmen. Vänd runt alla ingredienser så att de blandas och blir varmt. Smaksätt med rostad sesam olja, strö på lite sesam frö samt lie finskuren salladslök. Servera i skålar. Gärna med koreanska ätpinnar.

Filed Under: Celtic Sea Salt, Kött, Koreansk biff och grönsaks gryta, Lunch, Recept, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , ,