Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

• 1 kg Kalvlägg
• 2 finhackade gula lökar
• 3 morötter
• 3 vitlöks klyftor
• 2 paket hackad tomat
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vitt vin
• Olivolja
• Celtic sea salt
• Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

• Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
• 1 handfull persilja finhackas
• 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.