Bearnaise sås

Bearnaise sås är faktiskt nyttigt! Vi skall äta mer fett för att förbränna fett. Det finns nog inte många saker som är så gott som en hemlagad bearnaise sås. Det är absolut inte svårt att göra,  och det tar inte lång tid.

img_1594

Bearnaise sås för 4 pers.

  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk. torkad dragon
  • 3 msk. Vitvins vinäger
  • 3 ägg gulor
  • 150 gr smör
  • Finhackad persilja
  • Vitpeppar och salt

Börja med att finhacka schalottenlöken, tag en liten kastrull. Lägg ner schalottenlöken, torkad dragon samt vinäger och låt koka samman på medelvärme tills halva vätskan är kvar. Sätt åt sidan. Smält smöret på medelvärme. Ställ detta också till sidan.

img_1862

I en skål knäck äggen och lägg i gulorna. (spara vitorna så kan du göra mina härliga bullar)

Tag en lite större kastrull och koka upp vatten. När det kokar sätt ner den i vasken så den står stadigt. Sätt ner skålen med äggulorna och vispa med en elvisp ett litet tag så att gulorna börjar bli varma.

img_1859

Tillsätt sedan Schalottenlöks blandningen till äggulorna och vispa tills det har blivit varmt och lite ”fluffigt”.

img_1860

Tag sedan smöret och tillsätt det till ägguleblandningen i en mycket fin stråle, ha inte för bråttom vispa hela tiden med elvispen. Tag bara det tunna smöret inte det som är lite vitt på botten, det kastar du bort. Smaka av med med lite vitpeppar och salt och tillsätt finhackad persilja.

img_1864

Sedan är det bara att njuta, gärna till en härlig entrecote!

img_1867

Teriyaki kyckling

Jag älskar kyckling i alla former. Äter gärna kyckling lår tycker om texturen på köttet. Det finns många sätt att göra teriyaki kyckling på men detta tycker jag blir väldigt mört och smakrikt. Dessutom är det lätt att laga. Om kycklingen har benet kvar i lår muskeln så ta bort det.

img_1458

Ingredienser 4 pers.

  • 800gr kycklinglår gärna med skinnet kvar
  • Celtic Sea salt
  • Rostade sesamfrön
  • Salladslök
  • 1 msk Ghee, eller smör

Teriyaki sås:

Skölj kycklingen noga i kallt vatten, torka bitarna med hushålls papper. Salta kycklingen. Värm upp en stek panna på medium värme, lägg i Ghee. Lägg ner kyckling bitarna. Låt dem ligga i 10 minuter med skinnsidan nedåt. Om det stänker lägg på ett lock. Efter 10 minuter vänd kyckling bitarna och låt dem steka tills de är genomstekta. Lyft upp them från stekpannan och håll dem varma. Torka ur stekpannan med lite papper.

Teriyaki såsen

Kombinera alla ingredienser till såsen. Hetta upp stekpannan till medium värme. Häll i ingredienserna i stekpannan. Låt det koka samman tills det börjar tjockna. Lägg då tillbaka kycklingbitarna och vänd dem i såsen. Dekorera med finskuren salladslök och rostade sesam frön.

Jag serverade med en sallad till:

img_1455

Ingredienser till sallad:

  • Finskuren isbergs sallad
  • Ruccula sallad
  • 1 Färsk gul lök finskuren
  • 1/4 färsk gurka skuren i stavar
  • Rostade pinjenötter
  • Lite finhackad persilja
  • 50gr smulad feta ost
  • 250gr semi rostade tomater i ugnen ( dela små cocktail tomater på mitten. Lägg på ett bakplåts papper. Ringla över lite olivolja, lite honung, lite grovt salt, och färsk hackad basilika. Sätt in i ugnen 2 timmar på 125 graders värme.)
  • Vinägrett göres på 3 msk olivolja och 1 msk Balsam vinäger, blandas väl och hälls över salladen.

img_1462

”Bröad” torskfilé.

IMG_0823.JPG

En härlig torskfilé smakar alltid fint, extra gott blir det om man hackar nötter och vänder den i det innan man steker den gyllengul i smör. Nötterna gör att det får en så härlig nötig smak. Servera till med en hemlagad majonäs och någon god grönsak. Broccoli tycker jag är gott till fisk och går snabbt att fixa till.

Recept för 2 pers.

  • 400gr Torskfilé
  • 1 dl sötmandel
  • 1dl cashewnötter
  • 1 ägg
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Smör att steka i.

Skölj och torka fiskfilén med hushållspapper. Vispa upp ägget och doppa fiskfilén i det uppvispade ägget. Hacka nötterna och vänd fiskfilén i nöthacket. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När det börjar bli lite nötbrunt lägg i fiskfilén, salta och peppra. Stek ca 5 min på varje sida lite beroende på hur tjock filén är.

Servera med majonäs och lite nykokt broccoli.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1 dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling, sallad etc. Otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp håller upp till en vecka, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.

Fried rice

Hade lite kycklingrester kvar efter middagen häromkvällen. Tycker det är roligt när man kan ta vara på rester och göra en ny rätt av det. Bestämde mig för att göra fried rice, blev supergott!

Fried rice 4 pers.

  • 1 medelstort blomkålshuvud
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • Ny kokta bondbönor (kan ersättas med ärtor)
  • 1 Handfull grovhackad färsk koriander (kan bytas mot persilja)
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)
  • Celtic sea salt (Bästa mineralsaltet)
  • Svartpeppar från kvarnen
  • 2 ägg
  • Oliv olja
  • Rosta sesamfrön en handfull i en torr stekpanna.

I en matberedare lägg blomkålsbuketter och kör det tills det blir ”ris”. Jag använder Magimix matberedare för jag tycker om att ha starka och bra köks maskiner det gör det mycket roligare att laga mat.

IMG_0650

Skär purjolöken i tunna skivor, morötterna och paprikan i små tärningar. I en stekpanna häll i lite olivolja och värm. Lägg i purjolöken. paprikan och morötterna och låt det fräsa någon minut. Rör sedan ner blomkåls”riset”.  Låt det fräsa samman och bli varmt. tar ca 5 min. Lägg sedan i dina kyckling rester om du har några det är inte nödvändigt det kan serveras som det är också. jag skar alla rester i små mindre kuber.

Vispa de två äggen med lite vatten och salt. I en liten mindre stekpanna fräs upp det hela genom att röra hela tiden, det skall bli som äggröra. Rör ner detta sedan bland blomkåls”riset”. Häll på sesam olja, smaka av med Tamari. Rör ner den hackade koriandern. Rör i dina bondbönor eller ärtor, eller lägg dem ovanpå. Rosta sesamfrön och häll på.

Jag serverade med avokado vid sidan. Nästa dag hade jag det till frukost med en lammkorv.

IMG_0654

IMG_0653

Inbakade ägg

IMG_0321

Inbakade ägg smakar bra efter träning. Går snabbt att göra. Sätt på ugnen på 200 grader. Tag fram en muffins form, smörj lite med kokosolja. Lägg en skiva skinka så det formas som en liten skål. Lägg avokado eller soltorkad tomat i skinkskålen. knäck sedan ett ägg i varje form. Sätt in i ugnen. Efter 20 minuter är det klart. Avnjutes med en god sallad och en klick majonäs. Under tiden hinner man duscha och göra sig iordning:). Fungerar fint också som utflyktsmat.

Kyckling med kapris och oliver

Detta kycklingreceptet går relativt fort att göra och blir så gott. Blandningen med citron och det salta från kapris och oliver ger en härlig kombination.

P1050651

 

 

 

 

Kyckling med kapris och oliver. 4 port.

  • 1 ekologisk kyckling från Bosarp, dela den i 8 bitar.
  • 2 tsk. hackad färsk rosmarin.
  • 2 vitlöksklyftor.
  • 6 vitpepparkorn.
  • 3/4 dl Oliv olja.
  • Saften av en citron, plus rivet skal.
  • Celtic Sea Salt.
  • Lite färsk peppar från kvarnen.
  • 2 msk. tomatpuré.
  • 1 1/2 dl vitt vin.
  • 2 sardell fileér i olja, hackade.
  • 2 msk medelstora kapris.
  • ca 1 dl svarta urkärnade oliver, skivade.
  • Hackad bladpersilja.

I en mortel stöt rosmarin, vitlök, och pepparkorn. Tillsätt 3 msk oliv olja och citronskalet. Gnid in kycklingdelarna med blandningen och låt marinera i kylen ett par timmar.

Bryn sedan kycklingdelarna i olivolja i en stor stekpanna. Salta och peppra. Rör ihop citronsaften, tomatpurén, och vin. Häll det över kycklingen och låt det sjuda under lock ca 20 minuter.

Rör ner sardeller, kapris och oliver i såsen. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av, salta och peppra mer om det behövs. Tycker du att skyn är för tunn kan du reda den med lite arrowrot. Strö över persilja. Servera med en härlig sallad, broccoli, eller zucchinipasta( som du strimlat fint och wokat.) På bilden har jag också toppat med lite ruccula.

Lax med Chimichurri

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642