Vid den här tiden på året längtar man efter pepparkakor, eller hur? Man vill ju ha lite jul stämning och lite jul lukt av pepparkaks kryddan. Jag har tittat på många olika bloggar efter recept på pepparkakor med nyttiga ingredienser och de flesta har detta receptet som jag ger er här. Glutenfria pepparkakor som man kan köpa färdiga är inte att rekommendera om man läser innehålls deklarationen. Rismjöl, potatismjöl, och majsmjöl innehåller mycket stärkelse och kolhydrater, detta omvandlas sedan i levern till glykos = socker. Sedan innehåller de både sirap och socker samt margarin! Nej bättre och mycket roligare att baka själv.

Ingredienser för 30 stycken.

• 1 ägg
• 3 msk kokossocker
• 1 msk kokosmjölk
• 1 msk vatten
• 3 dl mandelmjöl
• 3 msk kokosmjöl
• 1 msk pepparkakskrydda (recept längre ned).
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk äkta vaniljpulver
• 1 dl skållad och hackad mandel

Pepparkakskrydda gör din egen:

• 2 msk malen ingefära
• 2 msk malen kanel
• 1 msk hel kardemumma, eller malen.
• 1 msk mald kryddnejlika

Blanda ordentligt alla kryddorna i en liten glasburk och sätt på locket. Använder du hel kardemumma måste du krossa den först.

Skålla och finhacka sötmandeln. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig utom mandeln. Vispa ner i vätskan, till en deg. Rör sist i mandeln. Låt degen vila ett dygn i kylskåpet.

Nästa dag: Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåts papper. Jag strör lite kokosmjöl på pappret så att det inte skall fastna. Kavla ut degen mellan de båda bakplåts papperna. Gör inte degen för tunn då är det svårt att få upp dem när de stansat ut dem. Ta bort det övre pappret och stansa ut din form. Stansa dem inte för tätt det är lättare om det är lite mellanrum så du kan ta bort degen emellan utan att skada din deg. Lägg de färdiga pepparkakorna på en plåt med bakplåts papper.

Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg. Ca 10-15 minuter lite beroende på din ugn samt hur tunna de är. Låt de svalna på galler och förvara dem sedan i en tätt slutande glasburk.