Pepparkakor

Vid den här tiden på året längtar man efter pepparkakor, eller hur? Man vill ju ha lite jul stämning och lite jul lukt av pepparkaks kryddan. Jag har tittat på många olika bloggar efter recept på pepparkakor med nyttiga ingredienser och de flesta har detta receptet som jag ger er här. Glutenfria pepparkakor som man kan köpa färdiga är inte att rekommendera om man läser innehålls deklarationen. Rismjöl, potatismjöl, och majsmjöl innehåller mycket stärkelse och kolhydrater, detta omvandlas sedan i levern till glykos = socker. Sedan innehåller de både sirap och socker samt margarin! Nej bättre och mycket roligare att baka själv.

img_1703

Ingredienser för 30 stycken.

  • 1 ägg
  • 3 msk kokossocker
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk vatten
  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 msk pepparkakskrydda (recept längre ned).
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 dl skållad och hackad mandel

Pepparkakskrydda gör din egen:

  • 2 msk malen ingefära
  • 2 msk malen kanel
  • 1 msk hel kardemumma, eller malen.
  • 1 msk mald kryddnejlika

Blanda ordentligt alla kryddorna i en liten glasburk och sätt på locket. Använder du hel kardemumma måste du krossa den först.

Skålla och finhacka sötmandeln. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig utom mandeln. Vispa ner i vätskan, till en deg. Rör sist i mandeln. Låt degen vila ett dygn i kylskåpet.

img_1698

Nästa dag: Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåts papper. Jag strör lite kokosmjöl på pappret så att det inte skall fastna. Kavla ut degen mellan de båda bakplåts papperna. Gör inte degen för tunn då är det svårt att få upp dem när de stansat ut dem. Ta bort det övre pappret och stansa ut din form. Stansa dem inte för tätt det är lättare om det är lite mellanrum så du kan ta bort degen emellan utan att skada din deg. Lägg de färdiga pepparkakorna på en plåt med bakplåts papper.

Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg. Ca 10-15 minuter lite beroende på din ugn samt hur tunna de är. Låt de svalna på galler och förvara dem sedan i en tätt slutande glasburk.

 

Härliga frukost bullar

Det är mycket sällan att jag äter bröd överhuvudtaget. Jag är ju helt glutenfri, men jag är också naturligt glutenfri. Vad menar jag med det?? Jo jag köper inte glutenfria produkter. Jag äter ju Paleo kost och det ingår inga mjöl eller grynsorter i det sättet att leva. Glutenfria produkter är oftast tillagande med majs eller ris mjöl. Majs är en av våra mest genmanipulerade produkter som finns så jag äter inga majs produkter. Ris och majsmjöl innebär också mycket kolhydrater och stärkelse, som sedan omvandlas i levern till Glucos dvs socker så det är inget bra. I paleo kost använder man istället nöt mjöl eller kokos mjöl när man bakar. De gånger som jag uppskattar att ha bröd med mig är t.ex. när jag spelar golf. Då går jag i 4 timmar så det behövs något i halvtid för att hålla focus på topp. Eller när man skall ut och resa är det ett måste för överlevnad att ha något med sig hemifrån. Flyg brukar vara hopplöst tror att det enda som är glutenfritt där är potatis chips.

Jag älskar att laga mat och vara kreativ i köket, men när det kommer till baka av olika slag så känner jag mig lite osäker. Har svårt att experimentera här, vill gärna ha färdiga lösningar. Det finns andra som är duktiga på det och häromdagen såg jag på Instagram sådana supergods bullar gjorda på mandelmjöl. Det var på bloggen www.undervarttak.se som jag hittade detta recept. De var mycket lätta att göra, jag följde receptet exakt och de blev supergoda! De höll sig fräscha till nästa dag också i en glasburk med lock.

Detta är också ett bra recept att göra när man får äggvita över. Jag brukar spara äggvita när jag gör majonäs. Ett litet tips, spara dem i en burk och ha en tejpremsa där du fyller i hur många äggvitor burken innehåller. Du kan spara dem i kylen minst 10 dagar och det går fint att frysa äggvitor.

IMG_1303

Ingredienser för 6 bullar.

  • 3 dl Mandelmjöl
  • 5 msk Fiberhusk
  • 2 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Celtic Sea Salt
  • 3 äggvitor
  • 2,5dl kokande vatten
  • 1 tsk. brödkrydda

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och bakpulver med salt i en bunke. Separera tre ägg och häll vitorna i bunken. Vispa ihop med hjälp av en elvisp. Häll på det kokande vattnet och vispa ihop till en deg. Dela degen i 6 delar och forma bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåts papper. Grädda i ugnen i ca 50 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du skär i dem.