Musslor med sting

Jag blev så otroligt sugen på musslor i dag. När jag gick till fiskmarknaden så hade de inga blå musslor utan jag fick ta dem som är lite mindre. Men det här receptet kan ni lika gärna göra med blåmusslor. Jag ville ha en variant i dag med mycket mer ”sting” ’än det vanliga receptet med grädde och vin. Jag kan lova er att resultatet blev över förväntan, vi kommer absolut att göra detta igen, så otroligt gott som det blev!!

img_0026

Ingredienser för två personer

  • 150gr Chorizo korv av god kvalité med hög kötthalt
  • Olivolja eller smör
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 stora vitlöksklyftor finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 msk Grönsaks buljong
  • 1 dl vatten
  • 1 stor kruka färsk koriander, hackad
  • 1 kg musslor
  • Ev. Riven spansk Manchego, ca 1dl.

När du kommer hem med musslorna så lägg dem i rikligt med kallt vatten och lite grovsalt. Jag byter vatten ett par gånger och rör runt med händerna så att de släpper all ev. sand. Detta är extra viktigt om du väljer de små hjärtmusslorna. Blåmusslor brukar jag dessutom skrapa med en kniv på utsidan och ta bort allt ”skägg” så de blir rena på skalet. Kolla också att ingen är skadad eller inte sluter sig om du knackar den lätt i diskbänken. Alla tvivelaktiga kastas.

Börja med att skiva Chorizo korven i cm tjocka skivor. Stek dessa i smör eller olivolja. När de är brynta plockar du upp dem och lägger de till sidan. I skyn från korven steker du sedan den finhackade löken och vitlöken tills den blir mjuk på medelvärme. När den är klar för över den till en gryta som du kan koka musslorna i. Tag korven och tärna den, rör ner den tillsammans med löken och vitlöken. Sätt på värmen under grytan på medelvärme. Tillsätt krossad tomat, vitt vin, buljong, vatten samt hälften av den hackade koriandern. Låt detta koka samman under ca 15 minuter. Smaka av lite försiktigt med salt och peppar. Tänk på att det blir mycket kryddning av den härliga chorizon.

När det kokat samman i ca 15 minuter, öka värmen lite. Lägg ner dina rengjorda musslorna, lägg på ett lock och låt dem koka i ca 8 minuter. Skaka gärna lite då och då på grytan så att de rörs om lite. Lyft på locket och kolla att de har öppnat sig.

img_0025

Dekorera med resten av den hackade koriandern. Om du vill kan du också tillsätta lite riven Manchego – spansk fårost över. Jag serverade med hembakad baguette enligt mitt tidigare recept på bullar men jag bakade ut det till en baguette. Tillagningstiden blir lite längre på baguetten än på bullarna. Ca 60-80 minuter.

Enkelt, men så gott! Perfekt bjudrätt!

 

Fylld bläckfisk i tomatsås

Jag har alltid tyckt mycket om bläckfisk. Här i Portugal är grillad bläckfisk vanligt och något som jag gärna beställer när jag är på restaurang. Men i dag var jag sugen på att fylla den med något gott och det här blev en riktig höjdare, så otroligt gott. Skulle även passa fint som en bjudrätt.

img_1786

  • 4 medelstora bläckfiskar, rensade och skinnet borta.
  • 2 dl grovt riven Manchego spansk fårost (om man vill)

Fyllning:

  • 1 medelstor sötpotatis fint tärnad
  • 1 grön paprika tärnad
  • 1 medelstor gul lök, hackad
  • 2 stora vitlöks klyftor, hackade fint
  • 1 röd chili peppar
  • 2-3 msk. Oliv olja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 handfull russin
  • ½ dl rostade pinjenötter
  • 1 handfull finhackad färsk koriander
  • Hacka bläckfisk armarna.
  • Celtic Sea salt

 

Tomatsås:

  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 2 stora vitlöks klyftor finhackade
  • 1 stor biff tomat eller 2 medelstora, finhackade.
  • 2 dl tomat puré
  • 2-3 msk oliv olja
  • 1 dl vitt vin,
  • Italiensk kryddblandning
  • Celtic sea salt
  • 1 lagerblad
  • 1 handfull finhackad färsk oregano

Börja med tomatsåsen.

I en gryta häll i olivolja och låt lök och vitlök fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt sedan den hackade tomaten och låt det fräsa med några minuter. Krydda med italiensk krydda och salt. Slå på tomatpuré och vitt vin. Tillsätt den hackade oreganon och lagerblad. Låt koka samman på svag värme ca 20 minuter.

img_1781

Sätt på ugnen 175 grader.

I en stekpanna, häll i olivolja. Börja med att fräsa lök och vitlök tills de blir mjuka men ej brända. Rör ner tärnad sötpotatis, chili peppar, paprika och låt fräsa samman en stund. Rör sedan ner de hackade armarna från bläckfisken. Slå sedan på vinet och låt det småputtra samman ca 10 minuter. Rör ner russin, pinjenötter samt koriander. Smaka av med salt och peppar.

img_1782

Fyll bläckfiskkropparna med fyllningen och fäst ihop med en tandpetare. Lägg dem i en eldfast form. Om du har extra fyllning över lägg det mellan bläckfiskarna. Smaka av tomatsåsen och häll den över de fyllda bläckfiskarna. Sätt in i ugnen. Efter 30 minuter om du vill strö över den rivna osten. Låt stå i ugnen ytterligare 30 minuter.

img_1787

Jag serverade med nykokta socker ärtor.

img_1791

 

 

Italiensk inspirerade köttbullar

Köttbullar är bra mat, man kan laga mycket och ha i kylen. Bra som mellanmål och även på utflykter. En del misslyckas med sin kost hållning, kommer hem hungriga från jobbet och inte haft någon planering. Då är det lätt att fastna i snabbmats träsket. Planering är A och O om man skall lyckas med att äta bra mat hela veckan, hela månaden och hela livet! Därför gör mycket köttbullar på helgen så har du i kylskåpet. Bara att värma på stekpannan igen. Gör en god sås till, all mat smakar så mycket bättre med en god sås till. I Sverige är vi berömda för våra köttbullar. När vi bodde utomlands var det ett av recepten som jag alltid fick förfrågan om att dela med mig av.

img_1518

Men den här gången ville jag inte göra traditionella köttbullar, ville ha lite mer sting. Blev väldigt nöjd med resultatet.

Italienska Köttbullar  4 pers

  • 800 gr nöt köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 vitlöks klyftor
  • 3 msk kokos grädde
  • En handfull finhackad färsk Oregano
  • Celtic Sea Salt
  • Svartpeppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • Smör till stekning

Blanda färsen med alla ingredienserna. Värm upp en stekpanna med ekol smör. Bryn alla köttbullarna jämnt bruna. Brukar ta en 10 minuter. Jag brukar steka i flera omgångar för att inte ha för många på järnet samtidigt.

God Tomatsås

  • 1,5 dl Passerade tomater
  • 1/2 dl Hemmagjord buljong
  • Celtic Sea Salt
  • Nymald svart peppar
  • 1 tsk Italiensk krydda
  • 1 tsk Rostad sesam olja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)

Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka samman på svag värme tills såsen tjocknar lite. Håller sig i en vecka i kylen.

Servera till köttbullarna

Jag serverade med butternut pumpa, det blir gott till och ger vackra färger på tallriken.

  • 1 Butternut pumpa
  • 150gr Feta ost
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Rostade pinjenötter ( Du kan rosta själv i en torr stekpanna, tills de fått lite färg)

Skala pumpan och ta bort kärnorna, skär den i lite större bitar. Ringla över olivoljan och strö på celtic sea salt. Sätt in i ugnen 175 grader C. Det brukar ta ca 20 minuter. När den har lite motstånd kvar ta ut den och smula på fetaosten. Lägg på lite ruccola och strö över rostade pinjenötter.

img_1530

Kryddan som jag använde mig av.

Teriyaki kyckling

Jag älskar kyckling i alla former. Äter gärna kyckling lår tycker om texturen på köttet. Det finns många sätt att göra teriyaki kyckling på men detta tycker jag blir väldigt mört och smakrikt. Dessutom är det lätt att laga. Om kycklingen har benet kvar i lår muskeln så ta bort det.

img_1458

Ingredienser 4 pers.

  • 800gr kycklinglår gärna med skinnet kvar
  • Celtic Sea salt
  • Rostade sesamfrön
  • Salladslök
  • 1 msk Ghee, eller smör

Teriyaki sås:

Skölj kycklingen noga i kallt vatten, torka bitarna med hushålls papper. Salta kycklingen. Värm upp en stek panna på medium värme, lägg i Ghee. Lägg ner kyckling bitarna. Låt dem ligga i 10 minuter med skinnsidan nedåt. Om det stänker lägg på ett lock. Efter 10 minuter vänd kyckling bitarna och låt dem steka tills de är genomstekta. Lyft upp them från stekpannan och håll dem varma. Torka ur stekpannan med lite papper.

Teriyaki såsen

Kombinera alla ingredienser till såsen. Hetta upp stekpannan till medium värme. Häll i ingredienserna i stekpannan. Låt det koka samman tills det börjar tjockna. Lägg då tillbaka kycklingbitarna och vänd dem i såsen. Dekorera med finskuren salladslök och rostade sesam frön.

Jag serverade med en sallad till:

img_1455

Ingredienser till sallad:

  • Finskuren isbergs sallad
  • Ruccula sallad
  • 1 Färsk gul lök finskuren
  • 1/4 färsk gurka skuren i stavar
  • Rostade pinjenötter
  • Lite finhackad persilja
  • 50gr smulad feta ost
  • 250gr semi rostade tomater i ugnen ( dela små cocktail tomater på mitten. Lägg på ett bakplåts papper. Ringla över lite olivolja, lite honung, lite grovt salt, och färsk hackad basilika. Sätt in i ugnen 2 timmar på 125 graders värme.)
  • Vinägrett göres på 3 msk olivolja och 1 msk Balsam vinäger, blandas väl och hälls över salladen.

img_1462

Fisk på rygg

Fisk kan ibland vara lite smaklöst och tråkigt. Men jag kan försäkra er om att detta fisk recept är absolut inte av denna värld. Under våra år när vi bodde utomlands hade vi nöjet att bo i San Sebastian i norra Spanien. Härifrån har vi många matminnen som vi har med oss och som har inspirerat oss i köket. San Sebastian tillhör det baskiska området och de är väl kända för sin gastronomi. Prova detta recept och du kommer att veta varför.

Vi använde en fisk som här i Portugal heter Besugo. Men du kan välja en annan fisk, så länge det är en hel fisk med vitt kött. Vår erfarenhet är att smaken kommer mer fram om du väljer denna typ av fisk.

IMG_1174

Fisk på rygg  4 Pers.

  • En hel fisk med vitt fast kött ca 1,5 – 2 kg
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 citroner
  • 2 msk. äppelcidervinäger
  • 1 röd chili peppar
  • 150ml vitt vin
  • persilja
  • olivolja
  • celtic havssalt

Be fisk affären att rensa fisken och öppna upp den. Tag en ugnssäker form och gnid in lite olivolja i botten. Placera sedan fisken på rygg.

Förbered en marinad:

Ta en vitlöksklyfta och mosa den i en mortel tillsammans med lite persilja och salt. Pressa en citron och blanda ner i vitlöken och persiljan. Häll marinaden över fisken och låt det marinera i en timme. Efter en halvtimme sätt på ugnen på 200C.

Efter en timme i marinaden; Nu är det dags att sätta fisken i ugnen. Grädda i 15 minuter. Vi gjorde det i grillen men det går precis lika fint i vanlig ugn.

IMG_1170

Under tiden blanda vin och saft från den andra citronen. Efter att fisken har bakats i 15 minuter, häller du detta över fisken och grädda ytterligare 10 minuter.

Under tiden så  förbereder du en sås som du skall ösas över fisken när den har bakats färdigt.

Namnlös

Skiva 4 vitlöksklyftor fint, även den röda chilipepparn. Hacka en handfull persilja. I en kastrull tillsätt ca 100 ml olivolja. Tillsätt vitlök och chili och bryn tillsammans tills vitlöken är helt rostad. Stäng av värmen, vänta lite och sedan lägg till äppelcidervinäger. (Försiktig så det inte stänker på dig). Tillsätt den hackade persiljan. Nu är fisken redo att tas ut ur ugnen. Ta bort benen, lägg upp i portioner på varma tallrikar. Ös den goda såsen över fisken och servera genast.

IMG_1174

Jag serverade en sallad till:

  • Blandad sallad
  • Purjolök
  • Bläck selleri
  • Grön paprika
  • Nektarin
  • Rostade solrosfrön
  • Lite hackad Koriander

Vinägrett:

  • 3 msk Oliv olja
  • 1 msk Balsam vitvins vinäger
  • 1 tsk. Honung
  • 1 tsk Dijon senap
  • Salt och peppar

IMG_1169

 

 

Gazpacho

Jag älskar Gazpacho när det är riktigt varma sommardagar! Just nu har vi +35 grader i Portugal så då är gazpacho riktigt svalkande. Vi bodde i Spanien under ett antal år på 80 talet och där hade jag en vännina från Andalusien som lärde mig att göra äkta Gazpacho, så jag har lärt från den bästa:) Min familj hävdar alltid att det finns ingen så god gazpacho i hela världen som min, så här delar jag nu med mig av en stor familjefavorit!!

IMG_0957

Spansk Gazpacho från Andalucia. 4 pers.

  • 1 kg väl mogna tomater.
  • 1 stor gurka.
  • 1 stor paprika.
  • 1 gul lök.
  • 2 vitlöks klyftor.
  • 1 dl Oliv olja.
  • 1/4 dl vitvinsvinäger.
  • 2 skivor glutenfritt vitt bröd.
  • 1-2 tsk Celtic Sea salt.
  • Vitpeppar.
  • ca 1 dl iskallt vatten.
  • isbitar.

Börja med tomaterna, koka upp vatten och när det kokar lägg ner kryssade tomater i det kokande vattnet. Jag brukar lägga ner 4:a åt gången så att vattnet inte slutar koka. Efter en kort stund ser du hur skalet släpper. Tag upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt vatten så att kokprocessen stannar upp. När du har skållat alla tomater, ta av skinnet. Skär dem i 4:a klyftor och ta bort den hårda delen i mitten samt kärnorna.Skala gurkan och skär i lite mindre bitar, likaså löken och paprikan. Tag de två brödbitarna och lägg dem i kallt vatten att dra.

IMG_0949

I en matberedare, jag använder en Magimix som är stark och bra. Tycker om att ha bra produkter i köket det går så mycket enklare att laga mat då. Jag lägger ner hälften av tomaterna, paprikan, gurkan, löken och vitlöken och kör på max hastighet i ett par minuter. Sedan tillsätter jag hälften av olivoljan och vinägern, hälften av det uppblöta brödet, samt smaksätter med salt och vitpeppar. Kör en liten stund till. Sedan häller jag det i en stor serveringsskål. Fortsätter med resterande på samma sätt, häller sedan ner i serveringsskålen och smakar av med salt och vitpeppar. Tycker du nu att den är för tjock kan du tillsätta lite mer iskallt vatten. Jag brukar lägga i isbitar och ställa in den i kylen kallt och sedan precis före serveringen röra runt och se om det behövs mer vatten. Vi föredrar den lite tjockare konsistens.

IMG_0950

Sedan tar du och finhackar, gurka, tomat, paprika, lök samt rostar ett par skivor glutenfritt bröd och skär som små krutonger. Detta serveras i små skålar som var och en sedan lägger i sin soppa.

IMG_0952

Grillad Dorado

Eftersom jag bor i Algarve -Portugal är det ett nöje att gå till fiskmarknaden och se vad som erbjuds för dagen. I dag valde jag Dorado som är en fisk som blir otroligt god att grilla. Här får jag den rensad på marknaden samt uppfläkt så att det går snabbare att grilla den. Har man inte Dorado så går det lika bra att grilla någon annan fisk med fast kött. Det var hela kombinationen av denna måltid som blev helt fantastiskt smakmässigt. Ni måste prova!

  • 2 stycken portions fiskar av Dorado, rensad och upp fläkt.
  • Celtic sea salt.
  • Olivolja att pensla den med.
  • Grilltid ca 15 minuter.

IMG_0857

Tillbehör:
Ett litet spets kåls huvud, skölj och dela med en kniv i 4 delar. Lägg bitarna i en eldfast form och klicka på några rejäla smörklickar på varje fjärdedel. Salta lite med celtic sea salt. Sätt in dem i förvärrad ugn på 175 grader, ca 15-20 minuter.

Vinägrett

  • 1 lite större tomat.
  • 1/2 grön paprika.
  • 1/2 röd paprika.
  • 1 medelstor gul lök.
  • 1 handfull färsk koriander.
  • celtic sea salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Finhacka alla grönsakerna i små bitar (undvik att få med tomatkärnorna). Hacka koriandern och blanda ner bland grönsakerna. Salta och peppra. Gör en vinägrett med 3 msk oliv olja, 1 msk Vitt vins vinäger, 1 tsk dijon senap, samt 1 tsk. honung. Blanda väl och häll över grönsakerna, låt stå en liten stund så att det drar till sig smakerna.

IMG_0856

 

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.
    När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.
  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja samt
  • 1 dl Sesam Olja  sesam olja som inte är rostad).
    Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:
    1/2 Färsk citron
    Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
    Samt lite salt och peppar.

IMG_0863.JPG

Taco paj

Tacopaj

Pajskal

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölsorterna och salt i en skål. Tillsätt kokosfett och vatten och arbeta samman till en deg. Lägg in den i plastfolie, och lägg den i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden gör fyllningen:

  • 500 gr Oxfärs
  • 1 gul lök hackas
  • 2 vitlöks klyftor pressas
  • 15 cherrytomater delas i halvor
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Paprika pulver
  • Chilipeppar
  • Oregano
  • 2 msk tomatpuré.
  • Oliv olja till stekning

Olivolja i en stekpanna på medelvärme, fräs löken med vitlöken, när det börjar bli gyllengult lägg i köttfärsen. Låt fräsa samman under omrörning så att köttfärsen finfördelas. Krydda med kryddorna. Lägg i tomaterna och låt de koka med tills de blir mjuka. Rör ner tomat puré. Låt koka samman en stund.

IMG_0837

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tag ut pajdegen ut kylen och tryck ut degen i en pajform (ca 22cm i diameter) med handen. Stick i botten med en gaffel. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.

Under tiden vispa samman:

3 ägg med en mixer. Smula ned 200gr Fetaost och vispa samman med mixer.

Fyll pajskalet med köttfärs fyllningen, Häll sedan på de vispade ägg/ost blandningen. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Om du vill kan du riva på lite extra ost ovanpå innan du sätter in den i ugnen. Jag använde lite manchego.

IMG_0840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servera med en god sallad. Jag gjorde med blandad salladsblad, avokado, pinjenötter, och finhackad färsk koriander. Salladsdressing: 3 msk olivolja, 1msk vitt vins vinäger, 1 tsk honung, salt.

IMG_0844

”Bröad” torskfilé.

IMG_0823.JPG

En härlig torskfilé smakar alltid fint, extra gott blir det om man hackar nötter och vänder den i det innan man steker den gyllengul i smör. Nötterna gör att det får en så härlig nötig smak. Servera till med en hemlagad majonäs och någon god grönsak. Broccoli tycker jag är gott till fisk och går snabbt att fixa till.

Recept för 2 pers.

  • 400gr Torskfilé
  • 1 dl sötmandel
  • 1dl cashewnötter
  • 1 ägg
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Smör att steka i.

Skölj och torka fiskfilén med hushållspapper. Vispa upp ägget och doppa fiskfilén i det uppvispade ägget. Hacka nötterna och vänd fiskfilén i nöthacket. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När det börjar bli lite nötbrunt lägg i fiskfilén, salta och peppra. Stek ca 5 min på varje sida lite beroende på hur tjock filén är.

Servera med majonäs och lite nykokt broccoli.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1 dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling, sallad etc. Otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp håller upp till en vecka, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.

Fried rice

Hade lite kycklingrester kvar efter middagen häromkvällen. Tycker det är roligt när man kan ta vara på rester och göra en ny rätt av det. Bestämde mig för att göra fried rice, blev supergott!

Fried rice 4 pers.

  • 1 medelstort blomkålshuvud
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • Ny kokta bondbönor (kan ersättas med ärtor)
  • 1 Handfull grovhackad färsk koriander (kan bytas mot persilja)
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)
  • Celtic sea salt (Bästa mineralsaltet)
  • Svartpeppar från kvarnen
  • 2 ägg
  • Oliv olja
  • Rosta sesamfrön en handfull i en torr stekpanna.

I en matberedare lägg blomkålsbuketter och kör det tills det blir ”ris”. Jag använder Magimix matberedare för jag tycker om att ha starka och bra köks maskiner det gör det mycket roligare att laga mat.

IMG_0650

Skär purjolöken i tunna skivor, morötterna och paprikan i små tärningar. I en stekpanna häll i lite olivolja och värm. Lägg i purjolöken. paprikan och morötterna och låt det fräsa någon minut. Rör sedan ner blomkåls”riset”.  Låt det fräsa samman och bli varmt. tar ca 5 min. Lägg sedan i dina kyckling rester om du har några det är inte nödvändigt det kan serveras som det är också. jag skar alla rester i små mindre kuber.

Vispa de två äggen med lite vatten och salt. I en liten mindre stekpanna fräs upp det hela genom att röra hela tiden, det skall bli som äggröra. Rör ner detta sedan bland blomkåls”riset”. Häll på sesam olja, smaka av med Tamari. Rör ner den hackade koriandern. Rör i dina bondbönor eller ärtor, eller lägg dem ovanpå. Rosta sesamfrön och häll på.

Jag serverade med avokado vid sidan. Nästa dag hade jag det till frukost med en lammkorv.

IMG_0654

IMG_0653