Wok i sallads wrap

Ledsen varit ett litet uppehåll i mina blogg inlägg. Jag som aldrig brukar vara sjuk har varit till sängs i flera dagar med en hemsk förkylning. Men jag kan väl inte klaga det är faktiskt 1,5 år sedan jag hade en förkylning och det är ju bra att då och då boosta Immunförsvaret.

Den 5 april på Instagram lade jag ut bilden som vi hade till kvällsmat. Wok i sallads wrap det är så enkelt och gott. Jag hade en bit entrecote i frysen som inte var riktigt bra för att grilla tyckte vi, inte tillräckligt mör. Men jag tänkte att i en Wok skulle detta nog bli bra om det skars i tunnare strimlor. Det är lite svårt att få tag på bra kött här i Portugal. Därför när vi hittar naturbeteskött eller ekologiskt så köper vi på oss ordentligt och fryser ner. Annars blir det en hel del lamm samt kyckling och gärna fisk från havet.

Wok i sallads wrap 4 pers.

  • En bit entrecote ca 600-800 gr.
  • 2 Vitlöks klyftor.
  • Celtic Sea Salt samt Svart peppar jag använder gärna Urtekram ekol.
  • Kokos olja att steka i.
  • Tamari

Börja med köttet, skär det i lite tunnare bitar så det blir lätt att bita av när du lägger det i salladsbladet. Skär vitlöks klyftorna i tunna skivor. Hetta upp kokos oljan i stekpannan här använder jag alltid en kokos olja som inte har smak till detta. Det är bra att steka i kokos olja eftersom den tål att upphettas till mycket höga temperaturer utan att förändras. Det är en bra egenskap när man wokar eftersom man skall steka under hög temperatur några minuter. Lägg först i vitlöks klyftorna och låt de brynas en liten stund, lägg sedan ner det strimlade köttet och salta och peppra. Rör runt hela tiden så det bryns jämnt runt om, tar ca 5 minuter. Viktigt att inte steka för länge så köttet blir segt. När det är klart slå över lite Tamari, jag tog ca 1 msk. Tamare är en härlig smaksättare och glutenfri så den använder jag istället för Soja som innehåller gluten. Jag använder den här Tamarin. Håll det varmt tills grönsakerna är klara. Jag la det i en skål och satte en tallrik över.

IMG_0584

Grönsakerna använd gärna vad du har hemma, jag tog:

  • 1 Grön paprika
  • 1 Röd paprika
  • 2 morötter
  • 1 färsk gul lök
  • 1/2 Broccoli huvud
  • Stora salladsblad
  • Rosta sesam frö ca 3 msk
  • En handfull svarta oliver, utan kärna, skurna i ringar.
  • 1 msk Rostad sesam olja
  • Kokos olja utan smak att steka i
  • Celtic Sea salt och svart peppar

Skölj och skär paprikan i lite mindre bitar, eller strimla. Skala morötterna och skär i tunna skivor. Löken skar jag i klyftor. Rensa och skölj broccolin och dela det i små buketter. Hetta upp kokos oljan i en stekpanna och lägg i grönsakerna, woka ett par minuter det skall vara lite spänst kvar i grönsakerna. Salta och peppra. Ta bort från värmen. Slå på sesam oljan. Blanda tillsammans med köttet. Torrosta sesamfröna i en liten stekpanna. Häll sedan över woken. Dekorera med de skurna oliverna. IMG_0583

Servera i stora salladsblad. Tag ett stort sallads blad lägg på en sked av woken och njut. Det går ett par sallads blad / person.

IMG_0587

Grillad tonfisk med rostad blomkål

I går var vi på fisk marknaden här i Portugal och köpte färsk tonfisk i en hel bit. Den marinerar vi sedan enligt tidigare recept. Här har vi inte möjlighet att grilla den utan vi fick använda en grillpanna på spisen, men det går lika bra. Tänk bara på att inte steka den för länge den skall ha en röd kärna i mitten så att den inte blir för torr. Till tonfisken gjorde jag rostad blomkål i ugnen, smakade riktigt bra till fisken. Jag rekommenderar den härliga majonäsen till, jag smaksatte med pressad vitlök och hackad färsk koriander.

IMG_0439

 

Rostad Blomkålsbuketter i ugnen. 4 pers.

  • 1 blomkålshuvud som delas i buketter.
  • 4 salladslökar.
  • 6 dadlar finhackade.
  • 100gr. rostade pinjenötter.
  • Lite färsk krasse eller maché sallad.
  • salt och peppar.
  • 1/2 dl olivolja.
  • 1 tsk tandorikrydda.
  • 1 tsk färsk riven ingefära.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda olivoljan med kryddorna. Massera in oljan på blomkålsbuketterna. Lägg det i en ugnsåker form. Rosta i ugnen ca 20 min. När det är klart ta ut formen. Strö över hackade dadlar och de rostade pinjenötterna. Dekorera med krasse eller maché sallad.

IMG_0436 (1)

Beräkna ca 800gr tonfisk till 4 pers. När tonfisken är klar skär den i skivor och servera med den goda aioli majonäsen.

Paleo Burgare

IMG_0431.jpg

Hamburgare är gott, och inte behöver man ha stor tjock ”bulle” till. Inte behöver man pommes heller för att bli mätt. Hoppas att ni såg Nyhetsmorgon den 15 mars på TV4 annars titta på TV4Play. Där talade man om en ny bok som kommit ut om just Paleo kost – Stenålderskost. Man kan bromsa sjukdomar med rätt kost och faktiskt eliminera dem helt. De talade om sin egna erfarenheter från att ha varit kraftigt påverkade av autoimmun sjukdom med ständig värk till att bli helt friska genom att lägga om sin kost. Jag har aldrig varit drabbad på detta viset, men har arbetat i många år med att hjälpa andra människor med olika sjukdomar och problem. Jag är helt övertygad om att det är viktigt att vi äter på ett sätt som våra kroppar var skapta för att äta. Vi har inte ändrats kropps mässigt sedan evolutionen utan det är vårt sätt att äta som förändrats. Jag blir alltid lika förvånad över hur mycket gluten produkter som en människa kan sätta i sig under ett dygn. För att nu inte glömma sockret.  Om du känner dig osäker ta och skriv ner vad du äter under några dagar, då får du oftast svart på vitt. Jag har läst mycket om stenålderskost och hälsa och följt många aktiva inom samma område och jag är helt övertygad om att vi inte skall ha socker, gluten, samt komjölks produkter i vår kost. En del kommentarer är att det är svårt att undvika mjölprodukter. Men det finns alternativ, get och får ost har ett annat protein än komjölk och tolereras oftast bättre. Ibland när jag längtar efter en ostbit eller lite feta väljer jag därför get eller får istället. Men om du har en autoimmunsjukdom avråder jag även från detta då kroppen måste läka först och det kan ta tid att läka ut inflammatoriska processer i kroppen som man gått med en lång tid. Det är inte svårt att lägga om kosten, kanske lite frustrerande i början, det måste ju till nya tankar:):) men det går och här kan bloggen vara en god hjälp att hitta förslag vad som är bra att äta. Det är aldrig försent att lägga om sin kost. ”Challenge are what make life internsting and overcoming them is what makes life meningsful”.

Paleo Burgare  2 pers.

  • 400 gr oxfärs eller kalvfärs
  • 2msk. kokosgrädde
  • 1 ägg
  • salt och peppar

Blanda färsen väl med ingredienserna och forma till 4 hamburgare. Stek i olivolja eller ekol.smör. ca 5 minuter / sida. Jag själv tycker om när det inte är för hårt stekta rakt igenom.

På en tallrik sprid ut rikligt med sallad gärna olika slag av sallad. Jag toppade med grillad paprika, skivad salladslök, en skiva fårost, härlig guacamole samt lite tomatsås på toppen. Lycka till!

Quinoa ”ris”

När jag lagar grytor händer det att jag gör något gott med Quinoa. Quinoa är ju ett frö och är helt glutenfritt. Just till grytor är det gott att kunna ”fiska” upp all god sås som det blir. I går hade jag gjort en god kyckling gryta  med en indisk sås. Hade hittat en färdig sås i en lite finare affär här i Portugal. Här finns mycket engelsmän och de är ju mycket för indisk mat. Den här burken hade inga konstgjorda ingredienser eller färgämnen så jag beslöt mig för att testa, det blev mycket gott. Fräste helt enkelt upp kyckling i strimlade bitar med vitlök, lök och lite morötter. Lade det i en gryta och hällde på den färdiga såsen. Sedan fick det småputtra i 20 minuter. Enkelt. Till detta gjorde jag så mitt Quinoa ”ris”.

IMG_0282Quinoa ris 4 port.

  • Koka Quinoa enligt anvisning på paketet 4 port.
  • 1/4 blomkålshuvud delat i små buketter.
  • 1 röd paprika skurna i lite större bitar.
  • 1 liten zucchini skuren i cm tjocka skivor och sedan delade på mitten.
  • olivolja
  • ca 1 dl sötmandel som du rostar lite lätt i en torr stekpanna.
  • en handfull färsk koriander hackad.
  • salt och peppar.

Fräs grönsakerna i olivolja en 5-6 minuter på medelvärme. De skall få lite färg men behålla spänsten. När det är färdigt blanda med Quinoan. Rör ner den rostade mandeln samt den hackade koriandern(tycker du inte om koriander kan du ta persilja) Smaka av med salt och peppar.

Detta är också bra att göra lite mer av, du kan ha det i kylen ett par dagar. Bra att ha i matlådan också.

Aubergine ”smörgås”

Det är inget problem att äta naturligt glutenfritt jag lovar! Testa den här fantastiskt goda Aubergine smörgåsen så blir du säkert övertygad:)

Ungefär vara a dag kör jag med periodisk fasta så jag går till gymmet för ett tränings pass och äter sedan först vid 12:00 tiden. Då smakar den här smörgåsen dubbelt så gott!

16:8  är den enklaste varianten som jag rekommenderar och är en del av min livsstil.

Periodiska Fasta i sin enklaste form är att du hoppar över en måltid. Låt oss säga att du har ätit upp din kvällsmiddag kl 20.00. Du äter inget under kvällen och utnyttjar nattens automatiska fasta, hoppar över frukost och äter först en lunch kl 12.00. Då har din kropp fastat i 16 timmar. Efter lunchen äter du ett eller två mellanmål och en middag på kvällen kl 20.00 igen. Du kan upprepa detta dagligen eller ett par dagar i veckan, helt beroende på vad som passar i din vardag. Detta upplägg brukar kallas ett 16:8-upplägg, det vill säga du fastar 16 timmar (fastefönster) och äter din mat under 8 timmar (ätfönster). Läs mer här
IMG_0269

Aubergine smörgås  2 smörgåsar ( tid ca 20 minuter).

  • 1 stor Aubergine
  • sallads blad
  • 1 avokado
  • Lite finhackad färsk koriander
  • en buffalo mozzarella ( inte paleo men jag unnar mig lite buffalo mozzarella och getost bland). Dock äter jag aldrig komjölks produkter.
  • Lite chunky tomat salsa.
  • Olivolja

Auberginen skärs i centimeter tjocka skivor på längden.  Strö över lite salt på skivorna så att lite av vätskan dras ut. Torka av med hushållspapper innan du steker. (Låt vila medan du duschar efter träningen).  Stek sedan på medelvärme gärna i en grillpanna i rikligt med olivolja eftersom auberginen suger mycket olja.

Lägg lite sallad på tallriken, lägg en skiva ny grillad aubergine ovanpå. Toppa med buffalo mozzarella. Lägg på hackad koriander och skivad avokado. Ringla över tomat salsa och toppa med ytterligare en skiva ny grillad aubergine.IMG_0268

 

Tonfisk wraps

Wraps tycker jag är enkelt och gott. Du kan göra några stycken och förvara dem i kylen, sedan är det bara att värma lite snabbt på en varm stekpanna. I dag efter träningen blev jag sugen på tonfisk, jag använder en tonfisk som ligger i olivolja på glasburk, så otroligt god. Detta receptet räcker till 4 rejäla wraps. Tid ca 30 minuter.

IMG_0266

4 Wraps.

  • 3 ägg
  • 2 msk mandelsmör
  • 2 msk vatten.

Vispa tillsammans ingredienserna med lite salt med en mixer stav. Värm lite kokos olja i en liten stekpanna och stek ”ägg wraps” det blir ca 4 stycken.

Tonfisk fyllning:

  • 1 Burk tonfisk i olivolja
  • 2 finhackade sallads lökar
  • 8 stycken soltorkade tomater finhackade.
  • 2 avokado
  • ca 1/2 dl majonäs (egentillverkad)
  • lite sallad

Finfördela tonfisken med en gaffel. Tillsätt hackade soltorkade tomater. Samt salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Rör ner majonäsen så att det blir en jämn röra.

Tag dina ägg wraps och lägg på lite sallad, toppa med tonfiskröran och lägg på lite skivad avokado. Rulla ihop. Kan serveras med sallad till.

IMG_0267

Kyckling pytt

I bland blir jag otroligt sugen på rotfrukter, smakar så gott och går fort att göra. Detta tar ca 30 minuter med all prep tid.

IMG_0265

2-3 port.

  • 2 kyckling filéer skurna i mindre bitar
  • 150gr Rotselleri
  • 2 lite mindre sötpotatisar
  • 1 majrova
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • Broccoli stam ( som jag hade över från tidigare matlagning)
  • Olivolja eller smör att steka i
  • Salt och peppar

Skala och skär alla rotfrukter i tärning stora bitar. Hetta upp en stekpanna till medelvärme slå på olivolja och lite smör och stek rotfrukterna ca 10 minuter, det skall vara spänst kvar. Salta och peppra.

Samtidigt i en annan stekpanna fräs upp kyckling bitarna med lite olivolja, salt och peppar. Tar ca 10 minuter det med.

Servera till: Är du strikt Paleo gör du inte detta, men jag brukar ibland unna mig lite grekisk yoghurt eller ännu bättre get yoghurt som jag älskar.

  • 2 dl Get yoghurt
  • Lite färsk riven ingefära
  • 1 msk sesam olja
  • en handfull färsk koriander hackad
  • 1 pressad vitlöks klyfta
  • lite salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med lite salt och peppar. Servera till.

 

 

Pasta med räkor

Mat skall vara enkelt men gott. Försökte lära mina barn att det tar inte lång tid att laga god mat även när man har bråttom. Bättre att laga något hemma än att köpa färdig mat. Detta receptet är ett sådant tar ca 20minuter att göra med alla förberedelser.

IMG_0252

Receptet är för 2 personer.

  • 2 stycken Zucchini
  • 5 vitlöksklyftor tunt skurna
  • 1  färsk chili peppar hackad
  • 1 handfull färsk koriander
  • 500 gr Färska räkor
  • Celtic sea salt
  • nymald svartpeppar.
  • Olivolja

Börja med att tvätta zucchinin samt skära den i en spiralmaskin till spagetti liknande form. Skala och skär vitlöken tunt. Ta bort kärnorna från chili frukten och hacka den fint. Hacka koriandern. Skala räkorna.

Tag 2 stekpannor, hetta upp olivolja på medelvärme i båda. Börja med att fräsa hälften av vitlöks klyftorna. När de börjar bli lite rostade häll ner ”spagetti” Zucchinin och låt det fräsa ihopa. Tar ca 5 minuter.

I den andra stekpannan tag andra hälften av vitlöks klyftorna, hackade chilin och låt fräsa samman lite. Häll sedan ner räkorna ett par minuter så att de blir varma. Inte för länge så att de blir sega. När det är klart. Blanda allt i en stor skål, strö över hackad färsk koriander. Krydda med salt och peppar. Servera. Jag tar alltid lite färsk riven parmesanost på även om det inte är paleo, så är det otroligt gott till!

Osso Bucco

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Syrade grönsaker- favoriten!

Detta är en absolut favorit hos mig bland alla de syrade grönsakerna som jag brukar göra. Det blir extra fint och kul om du skär grönsakerna på olika sätt. Det enda du måste tänka på är att grönsakerna måste skäras i små bitar annars blir det svårt att pressa ut vätskan. Favoriten! ger ca 1 1/2 liter.

  • 500gr vitkål.
  • 500gr morot
  • 100gr palsternacka
  • 500gr kålrot.
  • 1 gul lök.
  • 1 msk Celtic Sea Salt (jodfritt salt).
  • 1 tsk senapsfrön.

Riv eller skär vitkålen fint, jag brukar skära tunt med en kniv men du kan också använda matberedare. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala kålroten och riv eller tärna den fint. Skala löken och skär den tunt. Följ grundreceptet: Syrade grönsaker

IMG_1306