Pasta med räkor

Mat skall vara enkelt men gott. Försökte lära mina barn att det tar inte lång tid att laga god mat även när man har bråttom. Bättre att laga något hemma än att köpa färdig mat. Detta receptet är ett sådant tar ca 20minuter att göra med alla förberedelser.

IMG_0252

Receptet är för 2 personer.

  • 2 stycken Zucchini
  • 5 vitlöksklyftor tunt skurna
  • 1  färsk chili peppar hackad
  • 1 handfull färsk koriander
  • 500 gr Färska räkor
  • Celtic sea salt
  • nymald svartpeppar.
  • Olivolja

Börja med att tvätta zucchinin samt skära den i en spiralmaskin till spagetti liknande form. Skala och skär vitlöken tunt. Ta bort kärnorna från chili frukten och hacka den fint. Hacka koriandern. Skala räkorna.

Tag 2 stekpannor, hetta upp olivolja på medelvärme i båda. Börja med att fräsa hälften av vitlöks klyftorna. När de börjar bli lite rostade häll ner ”spagetti” Zucchinin och låt det fräsa ihopa. Tar ca 5 minuter.

I den andra stekpannan tag andra hälften av vitlöks klyftorna, hackade chilin och låt fräsa samman lite. Häll sedan ner räkorna ett par minuter så att de blir varma. Inte för länge så att de blir sega. När det är klart. Blanda allt i en stor skål, strö över hackad färsk koriander. Krydda med salt och peppar. Servera. Jag tar alltid lite färsk riven parmesanost på även om det inte är paleo, så är det otroligt gott till!

Kyckling med pesto

Jag har börjat experimentera mer med min slow Cooker och på Rubies & Radishes  hittade jag detta härliga recept. Skärtorsdagen förberedde jag alla ingredienser och på långfredagen överförde jag det till min Slow Cooker, pluggade i vägguttaget OCH gick och spelade golf.  När vi så kom hem var maten klar, helt underbart! Jag valde att servera till Fettucini pasta som är gjord på ekologiska mungbönor. Har aldrig provat tidigare men den var mycket god. Denna pasta är unik, gjord på ekologiska mungbönor, inget annat. Den är naturlig fiberrik, glutenfri och innehåller mycket protein. Pasta har lågt kolhydratinnehåll med långsamma kolhydrater som ger lång mättnadskänsla.

Kyckling med pesto.  4 port.

  • 1 kruka Persilja.
  • 1 stor kruka Basilika blad.
  • 4 vitlöks klyftor.
  • 1 dl Olivolja.
  • 1/2 dl. Makadamianötter.
  • 2 msk. Citron juice färskpressad.
  • 2 tsk. färska Oregano blad.
  • 1/4 tsk. Celtic Sea Salt.
  • Lite nymald peppar från kvarnen.
  • ca 900 gr Kycklinglår utan ben.
  • Smör eller kokosolja till bryning.

Gör pesten genom att lägga alla ingredienser i en matberedare (förutom kycklingen och fettet).  I en stekpanna bryn kycklingdelarna runt om på medelvärme. Skall du laga meddetsamma kan du lägga kycklingdelarna direkt i slow cookern. Häll sedan pesten över. Om du förbereder för kommande dag, förvara det i kylskåp i en glas skål över natten och lägg sedan i din slow cooker när du vill tillaga det. Laga på svag värme i 5 timmar och 30 minuter. Salta sedan och låt koka ytterligare 30 min.

Om du tycker att peston blir för tunn kan du reducera den lite på spisen innan du serverar. Men vi tyckte det blev gott med mycket pestosås över pastan. Bilden gör inte rätten rättvisa, det var betydligt godare än vad det ser ut.

P1050350svartabonorochdeandra

”Spagetti”

Ibland när jag säger till mina kunder att du måste ta bort gluten, och de förstår att det gäller då även pasta så blir de helt förskräckta. Det som är så gott och det är bra för att det går fort är vanliga kommentarer! Men här skall jag visa er lite nyttig ”spagetti” som vi äter hemma hos oss.

Jag har köpt en grönsakssvarv,(från LCHF butiken) här klämmer jag fast zucchini, rotfrukter, sötpotatis, rättika etc. och på mindre än 5 minuter har du ”pasta” till 4 personer. I går körde jag:

  • 2 Zucchini ekol.
  • 2  Morötter ekol.
  • 2 Palsternackor ekol.
  • 2 stora vitlöks klyftor skivade.
  • 4 msk Olivolja.
  • 1 msk Sesam olja rostad.
  • en handfull rostade pinjenötter.
  • Celtic Sea Salt
  • Svartpeppar från kvarnen.

Kör grönsakerna i grönsakssvarven. I en stor stekpanna på medelvärme värm olivoljan samt de skivade vitlöks klyftorna. När vitlöksklyftorna börjar bli rostade rör du ner dina svarvade grönsaker. Rör då och då, när de ser wokade och klara ut ca 10 minuter. Häll på 1 msk Sesam olja och blanda ner lite rostade pinjenötter. Smaka av med salt och peppar.

Detta serverade jag till ny grillad tonfisk samt min hemmagjorda majonäs. Den hemmagjorda majonäsen kan du spetsa till lite med krossad vitlök.