Vid den här årstiden är det härligt med pumpa i alla former. I går kväll gjorde jag pumpa soppa och den blev så god. Väl värd att prova. Jag tycker att soppa är bra mat på hösten och vintern, värmer gott, man kan laga extra mycket så har man till lunch nästa dag.

Pumpasoppa 4 port.

• 1 stor Butternut Pumpa.
• 2 gula lökar, finhackade.
• 2 vitlöksklyftor, pressade.
• 4dl Grönskasbuljong (Jag använder Biofoods grönsaksbuljong).
• 1 dl Hönsbuljong (som du själv kokat samman).
• 1 burk ekologisk kokosmjölk.
• 1 msk finriven färsk ingefära.
• Smör eller olivolja.
• Celtic Sea Salt
• Nymald peppar från kvarnen.
• Till Servering: knaperstekt bacon samt pumpakärnor.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär pumpan på mitten. Skär bort ändarna på pumpan så att den står stadigt. Skala den sedan med en vass kniv och ta bort kärnorna. Skär den i mindre bitar. Lägg i en ugns säker form, ringla över lite oliv olja och strö på salt. Sätt in i ugnen ca 20 minuter tills pumpan är mjuk.

Under tiden hacka löken. Tag en kastrull, lite oliv olja på medelvärme, tillsätt löken och vitlöken och låt det bli mjukt. Tag sedan den färdig rostade pumpan och tillsätt till lökblandningen. Slå på vatten, buljong, och kokosmjölk. Riv ner lite färsk ingefära. Låt koka upp och koka samman 5-10 minuter. Kör det sedan med en matberedare eller en stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering ringla i lite oliv olja, Lite knaperstekt bacon i tärningar. samt rostade Pumpakärnor. Kan serveras med det härliga fröknäcket.