Eftersom jag bor i Algarve -Portugal är det ett nöje att gå till fiskmarknaden och se vad som erbjuds för dagen. I dag valde jag Dorado som är en fisk som blir otroligt god att grilla. Här får jag den rensad på marknaden samt uppfläkt så att det går snabbare att grilla den. Har man inte Dorado så går det lika bra att grilla någon annan fisk med fast kött. Det var hela kombinationen av denna måltid som blev helt fantastiskt smakmässigt. Ni måste prova!

• 2 stycken portions fiskar av Dorado, rensad och upp fläkt.
• Celtic sea salt.
• Olivolja att pensla den med.
• Grilltid ca 15 minuter.

Tillbehör:
Ett litet spets kåls huvud, skölj och dela med en kniv i 4 delar. Lägg bitarna i en eldfast form och klicka på några rejäla smörklickar på varje fjärdedel. Salta lite med celtic sea salt. Sätt in dem i förvärrad ugn på 175 grader, ca 15-20 minuter.

Vinägrett

• 1 lite större tomat.
• 1/2 grön paprika.
• 1/2 röd paprika.
• 1 medelstor gul lök.
• 1 handfull färsk koriander.
• celtic sea salt.
• Nymald peppar från kvarnen.

Finhacka alla grönsakerna i små bitar (undvik att få med tomatkärnorna). Hacka koriandern och blanda ner bland grönsakerna. Salta och peppra. Gör en vinägrett med 3 msk oliv olja, 1 msk Vitt vins vinäger, 1 tsk dijon senap, samt 1 tsk. honung. Blanda väl och häll över grönsakerna, låt stå en liten stund så att det drar till sig smakerna.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

• 2 äggulor med
• 1 tsk Fransk Dijon senap.
  När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.
• Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
• 1 dl Oliv olja samt
• 1 dl Sesam Olja  sesam olja som inte är rostad).
  Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:
  1/2 Färsk citron
  Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  Samt lite salt och peppar.