Buljong är både nyttigt och näringsrikt. För användes alltid buljong som en starter före en måltid. Buljong är utmärkt att dricka lite varje dag, bra för den som har inflammatorisk process i mag och tarm systemet eftersom den främjar matsmältningen. Använd även som bas till soppor och såser.

Kyckling buljong.

• 1 ekologisk kyckling från Bosarp.
• 2 msk. vinäger
• 1 stor gul lök, grovhackad
• 2 morötter, skalade och grovhackade
• 3 selleristjälkar, grovhackade.
• 1 bunt persilja

Lägg den hela kycklingen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt vinäger och låt stå en timme. Detta bidrar till att kalcium och andra mineraler lättare kan tas tillvara från benen.

Låt det koka upp och skumma väl.

Lägg i alla grönsaker utom persiljan.

Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i ca 1 timme eller tills kycklingen är färdig

Ta upp kycklingen och rensa bort från benen. Lägg därefter tillbaka benen och skinnet i grytan igen. Kyckling köttet kan användas till middagen.

Låt nu allt sjuda i 6-24 timmar. Ju längre du kokar buljongen desto mustigare och smakrikare blir den.

Precis innan du har tänkt avsluta sjudningen, tillsätt persilja och låt allt sjuda i ytterligare 10 minuter. Sila ner buljongen i en stor skål. Låt buljongen kallna.

Häll i portions formar och frys in det som inte skall användas direkt.

Recept från Nourishing traditions Sally Fallon.