Jag älskar Gazpacho när det är riktigt varma sommardagar! Just nu har vi +35 grader i Portugal så då är gazpacho riktigt svalkande. Vi bodde i Spanien under ett antal år på 80 talet och där hade jag en vännina från Andalusien som lärde mig att göra äkta Gazpacho, så jag har lärt från den bästa:) Min familj hävdar alltid att det finns ingen så god gazpacho i hela världen som min, så här delar jag nu med mig av en stor familjefavorit!!

Spansk Gazpacho från Andalucia. 4 pers.

• 1 kg väl mogna tomater.
• 1 stor gurka.
• 1 stor paprika.
• 1 gul lök.
• 2 vitlöks klyftor.
• 1 dl Oliv olja.
• 1/4 dl vitvinsvinäger.
• 2 skivor glutenfritt vitt bröd.
• 1-2 tsk Celtic Sea salt.
• Vitpeppar.
• ca 1 dl iskallt vatten.
• isbitar.

Börja med tomaterna, koka upp vatten och när det kokar lägg ner kryssade tomater i det kokande vattnet. Jag brukar lägga ner 4:a åt gången så att vattnet inte slutar koka. Efter en kort stund ser du hur skalet släpper. Tag upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt vatten så att kokprocessen stannar upp. När du har skållat alla tomater, ta av skinnet. Skär dem i 4:a klyftor och ta bort den hårda delen i mitten samt kärnorna.Skala gurkan och skär i lite mindre bitar, likaså löken och paprikan. Tag de två brödbitarna och lägg dem i kallt vatten att dra.

I en matberedare, jag använder en Magimix som är stark och bra. Tycker om att ha bra produkter i köket det går så mycket enklare att laga mat då. Jag lägger ner hälften av tomaterna, paprikan, gurkan, löken och vitlöken och kör på max hastighet i ett par minuter. Sedan tillsätter jag hälften av olivoljan och vinägern, hälften av det uppblöta brödet, samt smaksätter med salt och vitpeppar. Kör en liten stund till. Sedan häller jag det i en stor serveringsskål. Fortsätter med resterande på samma sätt, häller sedan ner i serveringsskålen och smakar av med salt och vitpeppar. Tycker du nu att den är för tjock kan du tillsätta lite mer iskallt vatten. Jag brukar lägga i isbitar och ställa in den i kylen kallt och sedan precis före serveringen röra runt och se om det behövs mer vatten. Vi föredrar den lite tjockare konsistens.

Sedan tar du och finhackar, gurka, tomat, paprika, lök samt rostar ett par skivor glutenfritt bröd och skär som små krutonger. Detta serveras i små skålar som var och en sedan lägger i sin soppa.