Jag har alltid tyckt mycket om bläckfisk. Här i Portugal är grillad bläckfisk vanligt och något som jag gärna beställer när jag är på restaurang. Men i dag var jag sugen på att fylla den med något gott och det här blev en riktig höjdare, så otroligt gott. Skulle även passa fint som en bjudrätt.

• 4 medelstora bläckfiskar, rensade och skinnet borta.
• 2 dl grovt riven Manchego spansk fårost (om man vill)

Fyllning:

• 1 medelstor sötpotatis fint tärnad
• 1 grön paprika tärnad
• 1 medelstor gul lök, hackad
• 2 stora vitlöks klyftor, hackade fint
• 1 röd chili peppar
• 2-3 msk. Oliv olja
• 1 dl vitt vin
• 1 handfull russin
• ½ dl rostade pinjenötter
• 1 handfull finhackad färsk koriander
• Hacka bläckfisk armarna.
• Celtic Sea salt

Tomatsås:

• 1 medelstor gul lök, finhackad
• 2 stora vitlöks klyftor finhackade
• 1 stor biff tomat eller 2 medelstora, finhackade.
• 2 dl tomat puré
• 2-3 msk oliv olja
• 1 dl vitt vin,
• Italiensk kryddblandning
• Celtic sea salt
• 1 lagerblad
• 1 handfull finhackad färsk oregano

Börja med tomatsåsen.

I en gryta häll i olivolja och låt lök och vitlök fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt sedan den hackade tomaten och låt det fräsa med några minuter. Krydda med italiensk krydda och salt. Slå på tomatpuré och vitt vin. Tillsätt den hackade oreganon och lagerblad. Låt koka samman på svag värme ca 20 minuter.

Sätt på ugnen 175 grader.

I en stekpanna, häll i olivolja. Börja med att fräsa lök och vitlök tills de blir mjuka men ej brända. Rör ner tärnad sötpotatis, chili peppar, paprika och låt fräsa samman en stund. Rör sedan ner de hackade armarna från bläckfisken. Slå sedan på vinet och låt det småputtra samman ca 10 minuter. Rör ner russin, pinjenötter samt koriander. Smaka av med salt och peppar.

Fyll bläckfiskkropparna med fyllningen och fäst ihop med en tandpetare. Lägg dem i en eldfast form. Om du har extra fyllning över lägg det mellan bläckfiskarna. Smaka av tomatsåsen och häll den över de fyllda bläckfiskarna. Sätt in i ugnen. Efter 30 minuter om du vill strö över den rivna osten. Låt stå i ugnen ytterligare 30 minuter.

Jag serverade med nykokta socker ärtor.