2014 augusti – complete wellness

Grillsås / Grillspett

Vi grillar otroligt mycket hemma. Ibland kan det vara gott med en god grillsås, men de man köper färdiga innehåller alldeles för mycket socker och en massa konstiga tillsatser. Jag följer en härlig blogg om stenålderskost Nom Nom Paleo och hon presenterade en helt underbar grillsås som jag testade i somras och den var SÅ god, kan verkligen rekommenderas och inte svår att göra.

Grillsås. Ger drygt 3 dl färdig sås.

2 tsk Ghi eller smör.
1 dl finhackad schalotten lök.
1 Vitlöks klyfta, pressad.
1 cm färsk ingefära riven.
1 msk. tomatpuré.
1/2 dl Tamari.
1/2 dl balsam vinäger.
1/2 dl äpple must.
300 gr körsbär, ta bort kärnan och hacka lite grovt.
Celtic Sea Salt.
Nymald svartpeppar från kvarnen.

I en gryta smält ghi på medium värme. Tillsätt schalottenlök och en liten nypa salt och låt den blancheras till genomskinlig. Tillsätt vitlöken, ingefäran och tomatpurén. Rör runt och puttra samman 1 minut. Tilsätt tamarin, balsam vinägern, äpplemust och de hackade körsbären. Låt det koka upp sänk sedan värmen och låt det puttra 10-15 minuter tills det börjar tjockna. Under den tiden tryck lite med en sked körsbären mot kanten på grytan då och då. Smaka sedan av såsen med salt och peppar. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka.

Grillspett.

800 gr flankstek (jag köper naturbetesköttet från USA).
celtic sea salt.
Svartpeppar från kvarnen.
2 msk. Ghi som skall vara smält.
1/2 dl tunt skivad sallads lök.
Träpinnar för spetten som du lägger i kallt vatten att dra i 15 minuter.

Tag flanksteken och skär den i 16 bitar. Först på längden och sedan på tvären så du får 16 bitar. Trä sedan upp köttet på dina blötlagda träpinnar. Tag sedan en kött hammare och hamra på köttet så det blir ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra. Pensla sedan båda sidor med det smälta Ghi. Tänd din grill och grilla på hög värme ca 1-2 minuter / sida. Låt de sedan vila 5-10 minuter innan du penslar på grillsåsen. Garnera med finhackad salladslök. Servera med en god sallad.

Kimchi

Vilken otrolig fint sommar vi har haft! Ni får ursäkta att jag inte lagt in något recept på hela sommaren, men man kan ju faktiskt inte sitta inne och skriva på datorn när det är så otroligt fint väder:) Nu är hösten i antågande och det är dags att börja ta vara på våra svenska skördar. Vi bodde i Korea under 4 år och då växte kärleken för Koreansk mat fram. Jag har sett många kimchi recept men häromdagen hittade jag ett i en tidning som verkligen tilltalade mig. Receptet är komponerat av Jennie Walldén tjejen som blev årets mästerkock. Kimchi är Koreas signatur sidorätt och är högt älskad av det koreanska folket. Stark, krispig, syrlig och intensiv – en smakexplosion! Kimchin blir allra godast om man väntar i minst 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen när du väl öppnat burken.

Kimchi.

1 stort salladskålshuvud, skuret i 4cm bitar.
2 msk Celtic Sea Salt.
1 1/2 dl vatten.
2 msk rismjöl.
1 msk kokossocker.
1 cm skalad och riven ingefära.
2 rivna vitlöksklyftor.
1/2 riven liten gul lök.
1/2 dl fisksås.
1/2 dl chiliflakes.
1/2 dl paprika pulver.
10 skalade och finhackade räkor.
5 tunt skivade salladslökar.
1 morot, skuren i tändsticksstavar.
10 cm rättika. skuren i tändsticksstavar.

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå minst 1 1/2 timmar. Skölj sedan salladskålen grundligt för att få bort allt överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan med ingefäran, vitlök, lök, fisksås, chiliflakes, paprikapulver, och räkor och blanda noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika, och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda ordentligt, gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburk, packa med en träslev så att det inte kommer luft emellan. Fyll inte ända upp då det behövs plats för förmonteringen. Fyll en liten plastpåse med vatten som trycker ner blandningen. Låt stå framme i rumstemperatur tills det slutar att bubbla av jäsningen. Tar ett par dagar. Släpp ut luft varje dag medan fermenteringen pågår. När det är klart förvaras i kylskåp minst 2 veckor innan den börjar ätas.