Patacones – Matbanan

oktober 5, 2016 av 1 kommentar

I många år bodde vi i Latin Amerikanska länder. Här lärde vi oss att älska Patacones, som är en matbanan. Du kan inte äta matbanan som den är du måste tillaga den och då är den fantastisk! Jag har tidigare köpt den i ICA butiker och sist jag var i Stockholm och besökte Paradisets vackra butik så fanns de där också. Finns även här i Portugal. Det blir ett nyttigt och gott snack och serveras gärna med guacamole till.

img_1515

Börja med att skära två längs gående snitt i banan skalet, så att du kan skala dem. Jag hade denna gången två helt olika mognads grad på bananerna. Är de mycket mjuka blir de sötare i smaken. Vi föredrar när de är lite mer fasta.

img_1503

Skär de sedan i centimeter tjocka skivor.

img_1504

I en stekpanna hetta upp ca 1/2 dl kokos olja (jag använde smaklös) på medelvärme. Fritera bitarna i kokos oljan ca 2 minuter / sida.

img_1506

Tag sedan upp dem och låt dem svalna lite på ett papper, medan du friterar nästa sats. När de svalnat ta en kött hammare och banka lätt på dem ett par gånger så att de blir platta.

img_1508

Lägg i lite mer kokos olja i stekpannan och stek dem ytterligare en gång i kokos oljan på båda sidor. Ca 1 minut / sida. Tag sedan upp dem och låt dem svalna på ett papper. Strö över lite Celtic Sea Salt.

img_1510

Avnjutes med Guacamole som du hittar bland mina tidigare recept.

 

Filed Under: Glutenfree, Guacamole, Mellanmål, Paleo, Patacones - Matbanan, Snack Tagged With: , , , , , , , , ,

Teriyaki kyckling

september 21, 2016 av Kommentera

Jag älskar kyckling i alla former. Äter gärna kyckling lår tycker om texturen på köttet. Det finns många sätt att göra teriyaki kyckling på men detta tycker jag blir väldigt mört och smakrikt. Dessutom är det lätt att laga. Om kycklingen har benet kvar i lår muskeln så ta bort det.

img_1458

Ingredienser 4 pers.

  • 800gr kycklinglår gärna med skinnet kvar
  • Celtic Sea salt
  • Rostade sesamfrön
  • Salladslök
  • 1 msk Ghee, eller smör

Teriyaki sås:

Skölj kycklingen noga i kallt vatten, torka bitarna med hushålls papper. Salta kycklingen. Värm upp en stek panna på medium värme, lägg i Ghee. Lägg ner kyckling bitarna. Låt dem ligga i 10 minuter med skinnsidan nedåt. Om det stänker lägg på ett lock. Efter 10 minuter vänd kyckling bitarna och låt dem steka tills de är genomstekta. Lyft upp them från stekpannan och håll dem varma. Torka ur stekpannan med lite papper.

Teriyaki såsen

Kombinera alla ingredienser till såsen. Hetta upp stekpannan till medium värme. Häll i ingredienserna i stekpannan. Låt det koka samman tills det börjar tjockna. Lägg då tillbaka kycklingbitarna och vänd dem i såsen. Dekorera med finskuren salladslök och rostade sesam frön.

Jag serverade med en sallad till:

img_1455

Ingredienser till sallad:

  • Finskuren isbergs sallad
  • Ruccula sallad
  • 1 Färsk gul lök finskuren
  • 1/4 färsk gurka skuren i stavar
  • Rostade pinjenötter
  • Lite finhackad persilja
  • 50gr smulad feta ost
  • 250gr semi rostade tomater i ugnen ( dela små cocktail tomater på mitten. Lägg på ett bakplåts papper. Ringla över lite olivolja, lite honung, lite grovt salt, och färsk hackad basilika. Sätt in i ugnen 2 timmar på 125 graders värme.)
  • Vinägrett göres på 3 msk olivolja och 1 msk Balsam vinäger, blandas väl och hälls över salladen.

img_1462

Filed Under: Antiinflammatorisk kost, Dinner, Glutenfritt, Kyckling, Lunch, middag, Paleo, Recept, Teriyaki kyckling Tagged With: , , , , , , , , , , , , ,

Gazpacho

juni 13, 2016 av 2 kommentarer

Jag älskar Gazpacho när det är riktigt varma sommardagar! Just nu har vi +35 grader i Portugal så då är gazpacho riktigt svalkande. Vi bodde i Spanien under ett antal år på 80 talet och där hade jag en vännina från Andalusien som lärde mig att göra äkta Gazpacho, så jag har lärt från den bästa:) Min familj hävdar alltid att det finns ingen så god gazpacho i hela världen som min, så här delar jag nu med mig av en stor familjefavorit!!

IMG_0957

Spansk Gazpacho från Andalucia. 4 pers.

  • 1 kg väl mogna tomater.
  • 1 stor gurka.
  • 1 stor paprika.
  • 1 gul lök.
  • 2 vitlöks klyftor.
  • 1 dl Oliv olja.
  • 1/4 dl vitvinsvinäger.
  • 2 skivor glutenfritt vitt bröd.
  • 1-2 tsk Celtic Sea salt.
  • Vitpeppar.
  • ca 1 dl iskallt vatten.
  • isbitar.

Börja med tomaterna, koka upp vatten och när det kokar lägg ner kryssade tomater i det kokande vattnet. Jag brukar lägga ner 4:a åt gången så att vattnet inte slutar koka. Efter en kort stund ser du hur skalet släpper. Tag upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt vatten så att kokprocessen stannar upp. När du har skållat alla tomater, ta av skinnet. Skär dem i 4:a klyftor och ta bort den hårda delen i mitten samt kärnorna.Skala gurkan och skär i lite mindre bitar, likaså löken och paprikan. Tag de två brödbitarna och lägg dem i kallt vatten att dra.

IMG_0949

I en matberedare, jag använder en Magimix som är stark och bra. Tycker om att ha bra produkter i köket det går så mycket enklare att laga mat då. Jag lägger ner hälften av tomaterna, paprikan, gurkan, löken och vitlöken och kör på max hastighet i ett par minuter. Sedan tillsätter jag hälften av olivoljan och vinägern, hälften av det uppblöta brödet, samt smaksätter med salt och vitpeppar. Kör en liten stund till. Sedan häller jag det i en stor serveringsskål. Fortsätter med resterande på samma sätt, häller sedan ner i serveringsskålen och smakar av med salt och vitpeppar. Tycker du nu att den är för tjock kan du tillsätta lite mer iskallt vatten. Jag brukar lägga i isbitar och ställa in den i kylen kallt och sedan precis före serveringen röra runt och se om det behövs mer vatten. Vi föredrar den lite tjockare konsistens.

IMG_0950

Sedan tar du och finhackar, gurka, tomat, paprika, lök samt rostar ett par skivor glutenfritt bröd och skär som små krutonger. Detta serveras i små skålar som var och en sedan lägger i sin soppa.

IMG_0952

Filed Under: Gazpacho, Lunch, middag, Paleo, Recept Tagged With: , , , , , , , , , , , , , ,

Taco paj

maj 23, 2016 av Kommentera

Tacopaj

Pajskal

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölsorterna och salt i en skål. Tillsätt kokosfett och vatten och arbeta samman till en deg. Lägg in den i plastfolie, och lägg den i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden gör fyllningen:

  • 500 gr Oxfärs
  • 1 gul lök hackas
  • 2 vitlöks klyftor pressas
  • 15 cherrytomater delas i halvor
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Paprika pulver
  • Chilipeppar
  • Oregano
  • 2 msk tomatpuré.
  • Oliv olja till stekning

Olivolja i en stekpanna på medelvärme, fräs löken med vitlöken, när det börjar bli gyllengult lägg i köttfärsen. Låt fräsa samman under omrörning så att köttfärsen finfördelas. Krydda med kryddorna. Lägg i tomaterna och låt de koka med tills de blir mjuka. Rör ner tomat puré. Låt koka samman en stund.

IMG_0837

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tag ut pajdegen ut kylen och tryck ut degen i en pajform (ca 22cm i diameter) med handen. Stick i botten med en gaffel. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.

Under tiden vispa samman:

3 ägg med en mixer. Smula ned 200gr Fetaost och vispa samman med mixer.

Fyll pajskalet med köttfärs fyllningen, Häll sedan på de vispade ägg/ost blandningen. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Om du vill kan du riva på lite extra ost ovanpå innan du sätter in den i ugnen. Jag använde lite manchego.

IMG_0840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servera med en god sallad. Jag gjorde med blandad salladsblad, avokado, pinjenötter, och finhackad färsk koriander. Salladsdressing: 3 msk olivolja, 1msk vitt vins vinäger, 1 tsk honung, salt.

IMG_0844

Filed Under: ägg, Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Lunch, Lunchbox, middag, Paleo, Recept, Sallader, Snabblagat, Stenålderskost, Taco paj Tagged With: , , , , , , , , , , , , , ,

”Bröad” torskfilé.

maj 21, 2016 av Kommentera

IMG_0823.JPG

En härlig torskfilé smakar alltid fint, extra gott blir det om man hackar nötter och vänder den i det innan man steker den gyllengul i smör. Nötterna gör att det får en så härlig nötig smak. Servera till med en hemlagad majonäs och någon god grönsak. Broccoli tycker jag är gott till fisk och går snabbt att fixa till.

Recept för 2 pers.

  • 400gr Torskfilé
  • 1 dl sötmandel
  • 1dl cashewnötter
  • 1 ägg
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Smör att steka i.

Skölj och torka fiskfilén med hushållspapper. Vispa upp ägget och doppa fiskfilén i det uppvispade ägget. Hacka nötterna och vänd fiskfilén i nöthacket. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När det börjar bli lite nötbrunt lägg i fiskfilén, salta och peppra. Stek ca 5 min på varje sida lite beroende på hur tjock filén är.

Servera med majonäs och lite nykokt broccoli.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1 dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling, sallad etc. Otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp håller upp till en vecka, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.

Filed Under: ägg, Bröad Torskfilé, Celtic Sea Salt, Fisk, Glutenfritt, Lunch, Majonnäs, middag, Nötter, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Fried rice

april 20, 2016 av Kommentera

Hade lite kycklingrester kvar efter middagen häromkvällen. Tycker det är roligt när man kan ta vara på rester och göra en ny rätt av det. Bestämde mig för att göra fried rice, blev supergott!

Fried rice 4 pers.

  • 1 medelstort blomkålshuvud
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • Ny kokta bondbönor (kan ersättas med ärtor)
  • 1 Handfull grovhackad färsk koriander (kan bytas mot persilja)
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Tamari (glutenfri soya)
  • Celtic sea salt (Bästa mineralsaltet)
  • Svartpeppar från kvarnen
  • 2 ägg
  • Oliv olja
  • Rosta sesamfrön en handfull i en torr stekpanna.

I en matberedare lägg blomkålsbuketter och kör det tills det blir ”ris”. Jag använder Magimix matberedare för jag tycker om att ha starka och bra köks maskiner det gör det mycket roligare att laga mat.

IMG_0650

Skär purjolöken i tunna skivor, morötterna och paprikan i små tärningar. I en stekpanna häll i lite olivolja och värm. Lägg i purjolöken. paprikan och morötterna och låt det fräsa någon minut. Rör sedan ner blomkåls”riset”.  Låt det fräsa samman och bli varmt. tar ca 5 min. Lägg sedan i dina kyckling rester om du har några det är inte nödvändigt det kan serveras som det är också. jag skar alla rester i små mindre kuber.

Vispa de två äggen med lite vatten och salt. I en liten mindre stekpanna fräs upp det hela genom att röra hela tiden, det skall bli som äggröra. Rör ner detta sedan bland blomkåls”riset”. Häll på sesam olja, smaka av med Tamari. Rör ner den hackade koriandern. Rör i dina bondbönor eller ärtor, eller lägg dem ovanpå. Rosta sesamfrön och häll på.

Jag serverade med avokado vid sidan. Nästa dag hade jag det till frukost med en lammkorv.

IMG_0654

IMG_0653

Filed Under: ägg, Fried Rice, Glutenfritt, Kyckling, Lunch, Lunchbox, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , , , , , ,

Wok i sallads wrap

april 13, 2016 av Kommentera

Ledsen varit ett litet uppehåll i mina blogg inlägg. Jag som aldrig brukar vara sjuk har varit till sängs i flera dagar med en hemsk förkylning. Men jag kan väl inte klaga det är faktiskt 1,5 år sedan jag hade en förkylning och det är ju bra att då och då boosta Immunförsvaret.

Den 5 april på Instagram lade jag ut bilden som vi hade till kvällsmat. Wok i sallads wrap det är så enkelt och gott. Jag hade en bit entrecote i frysen som inte var riktigt bra för att grilla tyckte vi, inte tillräckligt mör. Men jag tänkte att i en Wok skulle detta nog bli bra om det skars i tunnare strimlor. Det är lite svårt att få tag på bra kött här i Portugal. Därför när vi hittar naturbeteskött eller ekologiskt så köper vi på oss ordentligt och fryser ner. Annars blir det en hel del lamm samt kyckling och gärna fisk från havet.

Wok i sallads wrap 4 pers.

  • En bit entrecote ca 600-800 gr.
  • 2 Vitlöks klyftor.
  • Celtic Sea Salt samt Svart peppar jag använder gärna Urtekram ekol.
  • Kokos olja att steka i.
  • Tamari

Börja med köttet, skär det i lite tunnare bitar så det blir lätt att bita av när du lägger det i salladsbladet. Skär vitlöks klyftorna i tunna skivor. Hetta upp kokos oljan i stekpannan här använder jag alltid en kokos olja som inte har smak till detta. Det är bra att steka i kokos olja eftersom den tål att upphettas till mycket höga temperaturer utan att förändras. Det är en bra egenskap när man wokar eftersom man skall steka under hög temperatur några minuter. Lägg först i vitlöks klyftorna och låt de brynas en liten stund, lägg sedan ner det strimlade köttet och salta och peppra. Rör runt hela tiden så det bryns jämnt runt om, tar ca 5 minuter. Viktigt att inte steka för länge så köttet blir segt. När det är klart slå över lite Tamari, jag tog ca 1 msk. Tamare är en härlig smaksättare och glutenfri så den använder jag istället för Soja som innehåller gluten. Jag använder den här Tamarin. Håll det varmt tills grönsakerna är klara. Jag la det i en skål och satte en tallrik över.

IMG_0584

Grönsakerna använd gärna vad du har hemma, jag tog:

  • 1 Grön paprika
  • 1 Röd paprika
  • 2 morötter
  • 1 färsk gul lök
  • 1/2 Broccoli huvud
  • Stora salladsblad
  • Rosta sesam frö ca 3 msk
  • En handfull svarta oliver, utan kärna, skurna i ringar.
  • 1 msk Rostad sesam olja
  • Kokos olja utan smak att steka i
  • Celtic Sea salt och svart peppar

Skölj och skär paprikan i lite mindre bitar, eller strimla. Skala morötterna och skär i tunna skivor. Löken skar jag i klyftor. Rensa och skölj broccolin och dela det i små buketter. Hetta upp kokos oljan i en stekpanna och lägg i grönsakerna, woka ett par minuter det skall vara lite spänst kvar i grönsakerna. Salta och peppra. Ta bort från värmen. Slå på sesam oljan. Blanda tillsammans med köttet. Torrosta sesamfröna i en liten stekpanna. Häll sedan över woken. Dekorera med de skurna oliverna. IMG_0583

Servera i stora salladsblad. Tag ett stort sallads blad lägg på en sked av woken och njut. Det går ett par sallads blad / person.

IMG_0587

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Kokosfett, Lunch, middag, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Wok i sallads wrap Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Osso Bucco

januari 25, 2016 av Kommentera

IMG_0248

Jag älskar kalvkött och gärna långkok som sköter sig själv på spisen och bara blir mörare och mörare. Jag köpte fina kalvlägg skivor i charken, de var nästan 4 cm tjocka. De blev fantastiskt goda, speciellt om du gör lite gremolata och strör på strax innan serveringen. Det framhäver alla italienska smaksensationer.

  • 1 kg Kalvlägg
  • 2 finhackade gula lökar
  • 3 morötter
  • 3 vitlöks klyftor
  • 2 paket hackad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • Olivolja
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen

Börja med att skala, gul lök, morötterna, vitlöksklyftorna. Hacka i mindre bitar. Bryn kalvköttet på medelvärme med olivolja, krydda med salt och peppar.

IMG_0243

När det är färdigt så rör ner de hackade grönsakerna och låt det brynas med en stund. Jag lägger sedan ner allting i en gryta och slår på vinet och de hackade tomaterna samt tomatpurén. Det är viktigt att köttet täcks helt. Annars slå på lite vatten.

IMG_0244

Låt småkoka i ca 2 timmar. Rör lite då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med med salt och peppar. Köttet blir så mört att det ”ramlar av” benet. Såsen blir underbart god, tycker du inte att den är tillräckligt tjock kan du ev. reda med lite Arrowrot utrört i lite vatten.

Gott att servera till är Gremolata:

  • Tag skal från en halv ekol. citron, skala med en potatisskalare se till att du får skal och inte det vita, kan vara lite beskt.
  • 1 handfull persilja finhackas
  • 1 vitlöks klyfta finhackas.

Allt blandas och strös över när du serverar. Jag serverade med nykokta färska bönor.

Filed Under: Celtic Sea Salt, Glutenfritt, Kött, Lunch, middag, Paleo, Recept, Slow Cooker, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , ,

Syrade grönsaker- favoriten!

mars 15, 2015 av 3 kommentarer

Detta är en absolut favorit hos mig bland alla de syrade grönsakerna som jag brukar göra. Det blir extra fint och kul om du skär grönsakerna på olika sätt. Det enda du måste tänka på är att grönsakerna måste skäras i små bitar annars blir det svårt att pressa ut vätskan. Favoriten! ger ca 1 1/2 liter.

  • 500gr vitkål.
  • 500gr morot
  • 100gr palsternacka
  • 500gr kålrot.
  • 1 gul lök.
  • 1 msk Celtic Sea Salt (jodfritt salt).
  • 1 tsk senapsfrön.

Riv eller skär vitkålen fint, jag brukar skära tunt med en kniv men du kan också använda matberedare. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala kålroten och riv eller tärna den fint. Skala löken och skär den tunt. Följ grundreceptet: Syrade grönsaker

IMG_1306

Filed Under: Frukost, Glutenfritt, Lunch, Raw Food, Recept, Sallader, Stenålderskost, Syrade Grönsaker, Syrade grönsaker - favoriten!, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Lax med Chimichurri

januari 31, 2015 av Kommentera

Chimichurri sås är fantastiskt gott, enkelt att göra och höjer vilken maträtt som helst till en annan dimension. Den passar lika bra till fisk, kyckling eller kött. Håller sig 5-7 dagar. Jag brukar förvara den svalt. Dock inte kallt eftersom oliv oljan då stelnar. I detta receptet har jag använt mig av färsk havslax. Jag brukar undvika att äta odlad fisk eftersom de föder upp dem med antibiotika och pellets som man inte vet vad det innehåller. Då och då brukar min fisk affär få in havslax och då ringer han till mig. jag passar på att köpa mycket och fryser in. Man känner igen havslax på färgen, endast svagt blekt rosa färgad i köttet jämför det med den odlade kraftigt orange färg.

Detta kan serveras på buffé men även som huvudrätt.

Lax med Chimichurri.  4 pers.

  • 800 gr Lax i hel bit.
  • 1 msk Celtic Sea Salt.
  • 1 tsk Nymald svartpeppar från kvarnen.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxsidan med skinnet nedåt på en ugnsplåt eller ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugnen med termometer till 52-55 grader. Tar ca 35 minuter. laxen kan serveras både varm, ljummen, samt kall.

Chimichurri.

  • 1 Lime, finrivet skal samt saften.
  • 2 finhackade schalottenlökar .
  • 2 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1 finhackad röd chilipeppar.
  • 1 dl Vitvinsvinäger.
  • 2 dl Oliv olja.
  • 1 1/2 tsk Celtic Sea Salt.
  • 2 dl finhackad persilja.
  • 2 dl finhackad koriander.
  • 1 dl finhackad oregano

Blanda alla ingredienser till chimichurri. Toppa laxen sedan med chimichurri och servera resten i en skål vid sidan om.

P1050642

Filed Under: Celtic Sea Salt, Chimichurri Sås, Lax, Lax med Chimichurri, Lunch, middag, Recept, Såser, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , , , , ,
Nästa sida»