Fylld bläckfisk i tomatsås

januari 15, 2017 av Kommentera

Jag har alltid tyckt mycket om bläckfisk. Här i Portugal är grillad bläckfisk vanligt och något som jag gärna beställer när jag är på restaurang. Men i dag var jag sugen på att fylla den med något gott och det här blev en riktig höjdare, så otroligt gott. Skulle även passa fint som en bjudrätt.

img_1786

  • 4 medelstora bläckfiskar, rensade och skinnet borta.
  • 2 dl grovt riven Manchego spansk fårost (om man vill)

Fyllning:

  • 1 medelstor sötpotatis fint tärnad
  • 1 grön paprika tärnad
  • 1 medelstor gul lök, hackad
  • 2 stora vitlöks klyftor, hackade fint
  • 1 röd chili peppar
  • 2-3 msk. Oliv olja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 handfull russin
  • ½ dl rostade pinjenötter
  • 1 handfull finhackad färsk koriander
  • Hacka bläckfisk armarna.
  • Celtic Sea salt

 

Tomatsås:

  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 2 stora vitlöks klyftor finhackade
  • 1 stor biff tomat eller 2 medelstora, finhackade.
  • 2 dl tomat puré
  • 2-3 msk oliv olja
  • 1 dl vitt vin,
  • Italiensk kryddblandning
  • Celtic sea salt
  • 1 lagerblad
  • 1 handfull finhackad färsk oregano

Börja med tomatsåsen.

I en gryta häll i olivolja och låt lök och vitlök fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt sedan den hackade tomaten och låt det fräsa med några minuter. Krydda med italiensk krydda och salt. Slå på tomatpuré och vitt vin. Tillsätt den hackade oreganon och lagerblad. Låt koka samman på svag värme ca 20 minuter.

img_1781

Sätt på ugnen 175 grader.

I en stekpanna, häll i olivolja. Börja med att fräsa lök och vitlök tills de blir mjuka men ej brända. Rör ner tärnad sötpotatis, chili peppar, paprika och låt fräsa samman en stund. Rör sedan ner de hackade armarna från bläckfisken. Slå sedan på vinet och låt det småputtra samman ca 10 minuter. Rör ner russin, pinjenötter samt koriander. Smaka av med salt och peppar.

img_1782

Fyll bläckfiskkropparna med fyllningen och fäst ihop med en tandpetare. Lägg dem i en eldfast form. Om du har extra fyllning över lägg det mellan bläckfiskarna. Smaka av tomatsåsen och häll den över de fyllda bläckfiskarna. Sätt in i ugnen. Efter 30 minuter om du vill strö över den rivna osten. Låt stå i ugnen ytterligare 30 minuter.

img_1787

Jag serverade med nykokta socker ärtor.

img_1791

 

 

Filed Under: Antiinflammatorisk kost, Dinner, Fisk, Fylld bläckfisk i tomatsås, Paleo, Recept Tagged With: , , , , , , , , ,

Bacon lindad Marulk

oktober 5, 2016 av Kommentera

Ett härligt inslag här i Algarve är att gå till fiskmarknaden och få inspiration för dagens fiskrätt.img_0820

I dag valde jag Marulk, härligt fast kött, kan både stekas och grillas med lätthet då den håller ihop så fint.

Bacon lindad Marulk. 2 pers.

  • 2 bitar av marulk ca 200 gr / person
  • 4 bacon skivor
  • celtic sea salt
  • peppar
  • Oliv olja till stekning.

Skölj fisken väl i kallt vatten och torka med hushålls papper. Tag bort benet i mitten, salta och peppra. Linda två bacon skivor runt varje fiskfilé. Jag stekte denna gången i en grillpanna, så hetta upp en grillpanna och häll i oliv olja. Stek på medelvärme ca 5 minuter per sida.

Vid serveringen garnerade jag med semi torkade små tomater som jag lagt i oliv olja. Blir en härlig smak brytning till baconet sälta. Garnera gärna med något grönt blad.

Servera till:

Jag gjorde en sallad

  • 1/4 huvud av ett litet vitkåls huvud
  • 1/2 gul färsk lök
  • 2 morötter
  • en handfull färsk koriander
  • lite rostade solrosfrön (rosta vanliga solrosfrön i en torr stekpanna tills de blir gyllen bruna)
  • Salt och peppar

Skär alla grönsaker tunt med en mandolin, hacka koriandern. Den här salladen håller sig ett par dagar i kylen så gör gärna mer.

Vinägrett:

3 msk oliv olja, 1 msk vitt vins vinäger, 1 tsk dijons senap, 1 vitlöks klyfta pressad, 1 tsk honung röras samman och hälls över sallad. Blanda väl.

img_1496

Filed Under: Bacon lindad Marulk, Dinner, Fisk, Paleo Tagged With: , , , , , , , , , ,

Fisk på rygg

juli 21, 2016 av Kommentera

Fisk kan ibland vara lite smaklöst och tråkigt. Men jag kan försäkra er om att detta fisk recept är absolut inte av denna värld. Under våra år när vi bodde utomlands hade vi nöjet att bo i San Sebastian i norra Spanien. Härifrån har vi många matminnen som vi har med oss och som har inspirerat oss i köket. San Sebastian tillhör det baskiska området och de är väl kända för sin gastronomi. Prova detta recept och du kommer att veta varför.

Vi använde en fisk som här i Portugal heter Besugo. Men du kan välja en annan fisk, så länge det är en hel fisk med vitt kött. Vår erfarenhet är att smaken kommer mer fram om du väljer denna typ av fisk.

IMG_1174

Fisk på rygg  4 Pers.

  • En hel fisk med vitt fast kött ca 1,5 – 2 kg
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 citroner
  • 2 msk. äppelcidervinäger
  • 1 röd chili peppar
  • 150ml vitt vin
  • persilja
  • olivolja
  • celtic havssalt

Be fisk affären att rensa fisken och öppna upp den. Tag en ugnssäker form och gnid in lite olivolja i botten. Placera sedan fisken på rygg.

Förbered en marinad:

Ta en vitlöksklyfta och mosa den i en mortel tillsammans med lite persilja och salt. Pressa en citron och blanda ner i vitlöken och persiljan. Häll marinaden över fisken och låt det marinera i en timme. Efter en halvtimme sätt på ugnen på 200C.

Efter en timme i marinaden; Nu är det dags att sätta fisken i ugnen. Grädda i 15 minuter. Vi gjorde det i grillen men det går precis lika fint i vanlig ugn.

IMG_1170

Under tiden blanda vin och saft från den andra citronen. Efter att fisken har bakats i 15 minuter, häller du detta över fisken och grädda ytterligare 10 minuter.

Under tiden så  förbereder du en sås som du skall ösas över fisken när den har bakats färdigt.

Namnlös

Skiva 4 vitlöksklyftor fint, även den röda chilipepparn. Hacka en handfull persilja. I en kastrull tillsätt ca 100 ml olivolja. Tillsätt vitlök och chili och bryn tillsammans tills vitlöken är helt rostad. Stäng av värmen, vänta lite och sedan lägg till äppelcidervinäger. (Försiktig så det inte stänker på dig). Tillsätt den hackade persiljan. Nu är fisken redo att tas ut ur ugnen. Ta bort benen, lägg upp i portioner på varma tallrikar. Ös den goda såsen över fisken och servera genast.

IMG_1174

Jag serverade en sallad till:

  • Blandad sallad
  • Purjolök
  • Bläck selleri
  • Grön paprika
  • Nektarin
  • Rostade solrosfrön
  • Lite hackad Koriander

Vinägrett:

  • 3 msk Oliv olja
  • 1 msk Balsam vitvins vinäger
  • 1 tsk. Honung
  • 1 tsk Dijon senap
  • Salt och peppar

IMG_1169

 

 

Filed Under: Dinner, Fisk på rygg, Paleo Tagged With: , , , , , , , , , , , ,

Grillad Dorado

maj 24, 2016 av Kommentera

Eftersom jag bor i Algarve -Portugal är det ett nöje att gå till fiskmarknaden och se vad som erbjuds för dagen. I dag valde jag Dorado som är en fisk som blir otroligt god att grilla. Här får jag den rensad på marknaden samt uppfläkt så att det går snabbare att grilla den. Har man inte Dorado så går det lika bra att grilla någon annan fisk med fast kött. Det var hela kombinationen av denna måltid som blev helt fantastiskt smakmässigt. Ni måste prova!

  • 2 stycken portions fiskar av Dorado, rensad och upp fläkt.
  • Celtic sea salt.
  • Olivolja att pensla den med.
  • Grilltid ca 15 minuter.

IMG_0857

Tillbehör:
Ett litet spets kåls huvud, skölj och dela med en kniv i 4 delar. Lägg bitarna i en eldfast form och klicka på några rejäla smörklickar på varje fjärdedel. Salta lite med celtic sea salt. Sätt in dem i förvärrad ugn på 175 grader, ca 15-20 minuter.

Vinägrett

  • 1 lite större tomat.
  • 1/2 grön paprika.
  • 1/2 röd paprika.
  • 1 medelstor gul lök.
  • 1 handfull färsk koriander.
  • celtic sea salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Finhacka alla grönsakerna i små bitar (undvik att få med tomatkärnorna). Hacka koriandern och blanda ner bland grönsakerna. Salta och peppra. Gör en vinägrett med 3 msk oliv olja, 1 msk Vitt vins vinäger, 1 tsk dijon senap, samt 1 tsk. honung. Blanda väl och häll över grönsakerna, låt stå en liten stund så att det drar till sig smakerna.

IMG_0856

 

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.
    När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.
  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja samt
  • 1 dl Sesam Olja  sesam olja som inte är rostad).
    Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:
    1/2 Färsk citron
    Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
    Samt lite salt och peppar.

IMG_0863.JPG

Filed Under: Antiinflammatorisk kost, Celtic Sea Salt, ekologiskt, Fisk, Glutenfritt, Grillad Dorado, Holistic Health, Lunch, Majonnäs, middag, Paleo, Recept, Stenålderskost, vinägrett Tagged With: , , , , , , , , , ,

”Bröad” torskfilé.

maj 21, 2016 av Kommentera

IMG_0823.JPG

En härlig torskfilé smakar alltid fint, extra gott blir det om man hackar nötter och vänder den i det innan man steker den gyllengul i smör. Nötterna gör att det får en så härlig nötig smak. Servera till med en hemlagad majonäs och någon god grönsak. Broccoli tycker jag är gott till fisk och går snabbt att fixa till.

Recept för 2 pers.

  • 400gr Torskfilé
  • 1 dl sötmandel
  • 1dl cashewnötter
  • 1 ägg
  • Celtic sea salt
  • Nymald peppar från kvarnen
  • Smör att steka i.

Skölj och torka fiskfilén med hushållspapper. Vispa upp ägget och doppa fiskfilén i det uppvispade ägget. Hacka nötterna och vänd fiskfilén i nöthacket. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När det börjar bli lite nötbrunt lägg i fiskfilén, salta och peppra. Stek ca 5 min på varje sida lite beroende på hur tjock filén är.

Servera med majonäs och lite nykokt broccoli.

Hemlagad majonäs.

Vispa samman med en elvisp:

  • 2 äggulor med
  • 1 tsk Fransk Dijon senap.

När det är väl blandat brukar jag sätta skålen på en wettex duk som är lite fuktig så står den stadigt.

  • Smält 1 dl. Kokosfett och blanda med
  • 1 dl Oliv olja  samt
  • 1 dl Sesam Olja (jag använder kung Markattas sesam olja som inte är rostad).

Vispa ner oljorna i en mycket fin stråle, samtidigt som du vispar hela tiden och ser till att det blandas väl, ha inte för bråttom. När de 3 dl oljorna är ner vispade pressar jag i:

  • 1/2 Färsk citron
  • Lite kallt vatten tills majonäsen får en konsistens som jag tycker om.
  • Samt lite salt och peppar.

Passar till mycket, ovanpå omelett, ägg, kött, kyckling, sallad etc. Otroligt nyttiga fetter, var generös.

Jag brukar spara den i kylskåp håller upp till en vecka, kan sedan smaksättas med vitlök, färska kryddor använd egen fantasi.

Filed Under: ägg, Bröad Torskfilé, Celtic Sea Salt, Fisk, Glutenfritt, Lunch, Majonnäs, middag, Nötter, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost Tagged With: , , , , , , , , , , ,

Äggröra med tonfisk

mars 20, 2016 av Kommentera

Härliga söndag, spenderat 2 timmar på gymmet. I dag är min periodisk fasta dag då går jag till gymmet utan frukost och äter brunch vid 13.00 tiden. Jag är väldigt förtjust i äggröra, det är å enkelt och går snabbt att göra. I dag lyxade jag till det med tonfisk och soltorkad tomat. Mmmmm gott!

IMG_0474.jpg

Äggröra med tonfisk 1 pers.

  • 2 ekol ägg
  • 2 msk kokosgrädde
  • en nypa salt
  • lite kokosolja att steka i utan smak
  • tonfisk i olivolja ( Jag köper på glasburk det heter Bonito del norte. Finns att köpa i Sverige också. Lite dyrare än vanlig burk tonfisk MEN så mycket godare)
  • 2 stycken soltorkade tomater
  • 1 salladslök hackad
  • lite färsk basilika

Vispa samman äggen med kokosgrädden och lite salt. Värm en liten stekpanna med kokosolja. Rör ner äggen i stekpannan och rör hela tiden från botten och upp med en slev. När den börjar kräma sig lite (ca 1 minut) rör ner den finfördelade tonfisken, hackad soltorkad tomat, salladslöken, vänd runt och blanda så att allt blir varmt. Rör ner hackad basilika.IMG_0472.jpg

Kan gärna serveras med syrade grönsaker som du hittar under länken.

IMG_0475.jpg

Filed Under: Ägg röra, äggröratonfisk, Fisk, Frukost, Glutenfritt, Kokosmjölk, Lunch, middag, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Syrade Grönsaker Tagged With: , , , , , , , , ,

Grillad tonfisk med rostad blomkål

mars 19, 2016 av Kommentera

I går var vi på fisk marknaden här i Portugal och köpte färsk tonfisk i en hel bit. Den marinerar vi sedan enligt tidigare recept. Här har vi inte möjlighet att grilla den utan vi fick använda en grillpanna på spisen, men det går lika bra. Tänk bara på att inte steka den för länge den skall ha en röd kärna i mitten så att den inte blir för torr. Till tonfisken gjorde jag rostad blomkål i ugnen, smakade riktigt bra till fisken. Jag rekommenderar den härliga majonäsen till, jag smaksatte med pressad vitlök och hackad färsk koriander.

IMG_0439

 

Rostad Blomkålsbuketter i ugnen. 4 pers.

  • 1 blomkålshuvud som delas i buketter.
  • 4 salladslökar.
  • 6 dadlar finhackade.
  • 100gr. rostade pinjenötter.
  • Lite färsk krasse eller maché sallad.
  • salt och peppar.
  • 1/2 dl olivolja.
  • 1 tsk tandorikrydda.
  • 1 tsk färsk riven ingefära.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda olivoljan med kryddorna. Massera in oljan på blomkålsbuketterna. Lägg det i en ugnsåker form. Rosta i ugnen ca 20 min. När det är klart ta ut formen. Strö över hackade dadlar och de rostade pinjenötterna. Dekorera med krasse eller maché sallad.

IMG_0436 (1)

Beräkna ca 800gr tonfisk till 4 pers. När tonfisken är klar skär den i skivor och servera med den goda aioli majonäsen.

Filed Under: Fisk, Glutenfritt, Grillad tonfisk, Lunch, middag, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Tonfisk med rostad blomkål Tagged With: , , , , , , , , , , , , ,

Tonfisk wraps

februari 13, 2016 av Kommentera

Wraps tycker jag är enkelt och gott. Du kan göra några stycken och förvara dem i kylen, sedan är det bara att värma lite snabbt på en varm stekpanna. I dag efter träningen blev jag sugen på tonfisk, jag använder en tonfisk som ligger i olivolja på glasburk, så otroligt god. Detta receptet räcker till 4 rejäla wraps. Tid ca 30 minuter.

IMG_0266

4 Wraps.

  • 3 ägg
  • 2 msk mandelsmör
  • 2 msk vatten.

Vispa tillsammans ingredienserna med lite salt med en mixer stav. Värm lite kokos olja i en liten stekpanna och stek ”ägg wraps” det blir ca 4 stycken.

Tonfisk fyllning:

  • 1 Burk tonfisk i olivolja
  • 2 finhackade sallads lökar
  • 8 stycken soltorkade tomater finhackade.
  • 2 avokado
  • ca 1/2 dl majonäs (egentillverkad)
  • lite sallad

Finfördela tonfisken med en gaffel. Tillsätt hackade soltorkade tomater. Samt salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Rör ner majonäsen så att det blir en jämn röra.

Tag dina ägg wraps och lägg på lite sallad, toppa med tonfiskröran och lägg på lite skivad avokado. Rulla ihop. Kan serveras med sallad till.

IMG_0267

Filed Under: Fisk, Frukost, Frukostbröd, Glutenfria tortillas, Glutenfritt, Lunch, Lunchbox, Majonnäs, Mellanmål, middag, Paleo, Recept, Snabblagat, Stenålderskost, Tonfisk Wraps Tagged With: , , , , , , , , , ,

Pasta med räkor

januari 28, 2016 av 2 kommentarer

Mat skall vara enkelt men gott. Försökte lära mina barn att det tar inte lång tid att laga god mat även när man har bråttom. Bättre att laga något hemma än att köpa färdig mat. Detta receptet är ett sådant tar ca 20minuter att göra med alla förberedelser.

IMG_0252

Receptet är för 2 personer.

  • 2 stycken Zucchini
  • 5 vitlöksklyftor tunt skurna
  • 1  färsk chili peppar hackad
  • 1 handfull färsk koriander
  • 500 gr Färska räkor
  • Celtic sea salt
  • nymald svartpeppar.
  • Olivolja

Börja med att tvätta zucchinin samt skära den i en spiralmaskin till spagetti liknande form. Skala och skär vitlöken tunt. Ta bort kärnorna från chili frukten och hacka den fint. Hacka koriandern. Skala räkorna.

Tag 2 stekpannor, hetta upp olivolja på medelvärme i båda. Börja med att fräsa hälften av vitlöks klyftorna. När de börjar bli lite rostade häll ner ”spagetti” Zucchinin och låt det fräsa ihopa. Tar ca 5 minuter.

I den andra stekpannan tag andra hälften av vitlöks klyftorna, hackade chilin och låt fräsa samman lite. Häll sedan ner räkorna ett par minuter så att de blir varma. Inte för länge så att de blir sega. När det är klart. Blanda allt i en stor skål, strö över hackad färsk koriander. Krydda med salt och peppar. Servera. Jag tar alltid lite färsk riven parmesanost på även om det inte är paleo, så är det otroligt gott till!

Filed Under: Celtic Sea Salt, Fisk, Lunch, middag, Paleo, Pasta med räkor, Recept, Snabblagat Tagged With: , , , , , , ,

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad

december 6, 2014 av Kommentera

Den här laxfilén blir väldigt god med sin härliga fyllning av fetaost, kapris och rödlök som skapar en härlig sälta. Tränar du mycket kan du unna dig lite extra kolhydrater med en Quinoa sallad till. Salladen håller sig i kylen 2 dagar och kan användas till annat, tex en lunchlåda.

Fylld Laxfilé med Quinoa sallad. 4 pers.

  • 2 dl Quinoa
  • 4 dl Vatten
  • Celtic Sea Salt.
  • 1/2 Blomkålshuvud, delat i mindre buketter.
  • 1 Fänkål skuret i mindre bitar.
  • 1 avokado.
  • 1/2 påse färsk ekologisk Rucola.
  • En handfull rostade pinjenötter.
  • 100gr. Finsmulad feta ost av Get och fårmjölk. (jag använder ,Fontanas Gårds Feta. En smakrik fetaost av yppersta kvalitet, gjord på mjölk från frigående får och getter vars föda består av fler än 180 växter och örter unika för den grekiska ön Lesvos. Krämigare med mer smak och karaktär).
  • 1 Grillad hel röd paprika, skuren i mindre bitar.
  • Lite olivolja att ringla över.

Börja med att koka Quinoan elit anvisningar på paketen, jag blandar röd och vit för att få lite mer färg. Tag blomkålsbuketterna och fänkålen och lägg dem på ett ugns säkert fat, sätt ugnen på 175 grader. Ringla över lite olivolja, rör runt med händerna så att grönsakerna blir inoljade och strö över Celtic Sea Salt. Baka dem i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan svalna.

När Quinoan svalnat lite, rör ner de rostade grönsakerna. Tärna avokadon, samt rör ner paprikan. Smula ner fetaosten och vänd ner avokadon samt rucolan. Salladen kan göras långt i förväg och förvaras svalt. Men vänta då med att röra ner pinjenötterna, rucolan och avokadon tills du skall servera. jag brukar ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fylld laxfilé.

  • 4 skivor laxfilé ( Jag hade turen att få tag på färsk havslax).
  • ca 150gr. Fontanas Gårds Feta.
  • 1 liten rödlök, finhackad.
  • 3 msk Kapris.
  • Celtic Sea Salt.
  • Nymald peppar från kvarnen.

Sätt på ugnen på 175 grader. Skölj Laxfilén under kallt vatten och torka väl med hushållspapper. Krydda lite lätt. Skär en djup ficka i varje laxskiva inte ända ner. Blanda fetaost, rödlök, och kapris. Fyll röran i fickan på varje laxskiva. Sätt i en termometer och sätt in i ugnen. När termometern visar 55 grader är fisken färdig.

Servera med Quinoa salladen, eller en vanlig sallad alternativ kokt broccoli, om du nu inte kan äta extra kolhydrater.

P1050634

Filed Under: Fisk, Fylld Laxfilé, Lax, Lunch, middag, Paleo, Quinoa sallad, Recept, Sallader, Stenålderskost, Tillbehör & Övrigt Tagged With: , , , , , , , ,
Nästa sida»