Rotfruktsbéarnaise

Detta recept hittade jag för några veckor sedan i HD, tyckte det verkade som ett spännande sätt att äta rotfrukter på. I helgen provade jag att göra det och det blev väldigt gott. Kan tänka att det passar till mycket nu på vintern när man är sugen på lite varma tillbehör.

P1030471

 

 

 

 

 

 

 

 

Rotfruktsbéarnaise.  4 port.

  • 600 gr valfria rotfrukter t ex morötter, palsternacka, selleri.
  • 5-7 kvistar färsk Dragon.
  • 1/2 dl. Vitvinsvinäger.
  • 100g Ekologiskt smör.
  • Celtic Sea Salt.
  • Svartpeppar från kvarnen.

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Tag bort bladen från dragon kvistarna. Sjud stjälkarna i vinägern och låt koka ihop tills hälften återstår. Ställ åt sidan.

Häll av vätskan från rotfrukterna och mixa. Tillsätt vinäger reduktionen och dragonbladen. Tillsätt smöret och mixa vidare, salta och peppra.

Vi serverade det med lammfilé.

  • 700 g Lammfilé.
  • Olivolja.
  • 2-3 kvistar Rosmarin.
  • 1 ekologisk Citron.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och smör, när smöret börjar bli lite nötbrunt, lägg ner filén och bryn runt om så att det får färg. Sänk värmen till lägsta möjliga och efterstek några minuter beroende av hur rosa du vill ha köttet.

Hacka rosmarin fint och blanda med rivet citronskal. Rulla filén i ”strösslet”.

Låt vila någon minut, skiva upp och servera. Vi serverade också vitlöksfrästa haricote verts till.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: