Det närmar sig jul och då får man unna sig lite extra. Det är också mysigt att baka till jul tycker jag eftersom det blir lite juldofter i huset. Jag har provat lite olika recept men det som blev absolut godast var detta recept som jag hittade på Annika Sjoos blogg Om du inte tycker om saffran kan du bara byta ut det mot 1 tsk malen kardemumma istället.

Ingredienser:

• 5 ägg + 1 ägg till pensling
• 0,75 dl kokossocker
• 1 dl mandelmjölk
• 0,5 dl kokosmjöl
• 2 dl mandelmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 0,75 dl smält smakfri kokosolja + lite extra att smörja formarna
• 50 gr hackad mandel
• 0,5 gr saffran
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 msk fiberhusk
• Russin till dekoration

Sätt på ugnen 175 grader. Vispa ägg och socker poröst med en elvisp. Smält kokos oljan och blanda ner i de vispade äggen. Tag hälften an mandelmjölken och lös upp saffranet i det. Tillsätt sedan mandelmjölken och saffranet till äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och blanda väl. Rör ner den hackade mandeln. Låt stå i 5 minuter för att svälla lite.

Smeten blir ganska lös, använd en muffins form som du smörjer med kokos olja, använder du pappers formar så pensla de också med lite smält kokos olja så att inte papperet fastnar i de färdiga bullarna. Klicka i smeten i formarna. Pensla med uppvispat ägg och tryck i russinen. Det blir ca 10 stycken.

Grädda mitt i ugnen ca 15 till 20 minuter beroende på ugnen. När de svalnat lite ta ut bullarna från formen och låt de kallna på ett galler. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!