Sökresultat kimchi – complete wellness

Kimchi

Vilken otrolig fint sommar vi har haft! Ni får ursäkta att jag inte lagt in något recept på hela sommaren, men man kan ju faktiskt inte sitta inne och skriva på datorn när det är så otroligt fint väder:) Nu är hösten i antågande och det är dags att börja ta vara på våra svenska skördar. Vi bodde i Korea under 4 år och då växte kärleken för Koreansk mat fram. Jag har sett många kimchi recept men häromdagen hittade jag ett i en tidning som verkligen tilltalade mig. Receptet är komponerat av Jennie Walldén tjejen som blev årets mästerkock. Kimchi är Koreas signatur sidorätt och är högt älskad av det koreanska folket. Stark, krispig, syrlig och intensiv – en smakexplosion! Kimchin blir allra godast om man väntar i minst 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen när du väl öppnat burken.

Kimchi.

1 stort salladskålshuvud, skuret i 4cm bitar.
2 msk Celtic Sea Salt.
1 1/2 dl vatten.
2 msk rismjöl.
1 msk kokossocker.
1 cm skalad och riven ingefära.
2 rivna vitlöksklyftor.
1/2 riven liten gul lök.
1/2 dl fisksås.
1/2 dl chiliflakes.
1/2 dl paprika pulver.
10 skalade och finhackade räkor.
5 tunt skivade salladslökar.
1 morot, skuren i tändsticksstavar.
10 cm rättika. skuren i tändsticksstavar.

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå minst 1 1/2 timmar. Skölj sedan salladskålen grundligt för att få bort allt överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan med ingefäran, vitlök, lök, fisksås, chiliflakes, paprikapulver, och räkor och blanda noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika, och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda ordentligt, gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburk, packa med en träslev så att det inte kommer luft emellan. Fyll inte ända upp då det behövs plats för förmonteringen. Fyll en liten plastpåse med vatten som trycker ner blandningen. Låt stå framme i rumstemperatur tills det slutar att bubbla av jäsningen. Tar ett par dagar. Släpp ut luft varje dag medan fermenteringen pågår. När det är klart förvaras i kylskåp minst 2 veckor innan den börjar ätas.

Smakrik Högrevsgryta

Hösten är tiden för köttgrytor. Det som är bra med det är att man kan laga mycket och man kan laga den på söndagen för att ha senare i veckan när man kanske kommer hem lite stressad från jobbet, maten redan klar! Den här har jag lagat i min Slow Cooker, dvs kokt under 6 timmar på väldigt låg temperatur för att behålla alla näringsämnen.

Smakrik Högrevsgryta 6 pers.

1 kg ekologisk högrev.
2 stora röda lökar.
6 vitlöksklyftor.
3 msk Kokos socker.
1 dl Tamari. (glutenfri soya)
4 dl vatten.
1 1/2 dl Rödvin
1 1/2msk Sesamolja.
2 msk Misopaste.
2 msk risvinäger.
3 morötter.
150gr Skogs champinjoner eller Shiitake.
2 röda chilifrukter.
ekol. Ruccula att lägga på när du serverar..

Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken tunt. Putsa köttet och skär det i 2cm stora kuber. Bryn dem runt om i omgångar i olja i en gryta. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med någon minut. Häll över kokos socker och låt karamellisera något under omrörning.

Tillsätt tamarin, vatten, sesamolja, misopaste, och risvinäger. För över det till din Crook Pot.

Skala och skär morötterna i cm stora skivor. Dela svampen. Dela och kärna ur chilin och finhacka den. Lägg ner grönsakerna tillsammans med köttet och blanda runt. Låt koka i 6 timmar. Vid servering toppa med färsk ruccula.

Servera med råris om du tränar mycket. Går du Low Carb ät det med ångkokt Broccoli eller Blomkål. Böngroddar och Kimchi blir gott till. Men även Polkabetor i Tamari Vinägrett.